目錄
譯者序
原書序
致謝
作者簡介
1 動物營養(yǎng)學的生理和生化基礎 1
1.1 動物營養(yǎng)學的基本概念 2
1.1.1 營養(yǎng)素和日糧的定義 2
1.1.2 營養(yǎng)的定義 3
1.1.3 飼料的組成成分 4
1.1.4 動物的組成成分 5
1.1.5 飼料的概略養(yǎng)分分析或韋恩德分析 5
1.1.6 飼料和動物成分分析的改進方法 6
1.1.7 生物化學作為營養(yǎng)學的化學基礎 7
1.1.8 生理學作為營養(yǎng)學的基礎 7
1.2 系統(tǒng)生理學在營養(yǎng)物質(zhì)利用過程中的整合作用 8
1.2.1 動物細胞的結構 8
1.3 動物系統(tǒng)的概述 13
1.3.1 神經(jīng)系統(tǒng) 14
1.3.2 心血管系統(tǒng) 16
1.3.3 淋巴系統(tǒng) 20
1.3.4 消化系統(tǒng) 21
1.3.5 肌肉骨骼系統(tǒng) 33
1.3.6 呼吸系統(tǒng) 33
1.3.7 泌尿系統(tǒng) 34
1.3.8 雄性生殖系統(tǒng) 34
1.3.9 雌性生殖系統(tǒng) 36
1.3.10 內(nèi)分泌系統(tǒng) 37
1.3.11 免疫系統(tǒng) 40
1.3.12 感覺器官 40
1.4 代謝途徑概述 41
1.4.1 主要代謝途徑及其意義 41
1.4.2 代謝途徑的特征 41
1.4.3 線粒體內(nèi)的生物氧化 48
1.5 小結 56
參考文獻 58
2 碳水化合物化學 64
2.1 碳水化合物的一般分類 64
2.1.1 概述 64
2.1.2 D-和L-碳水化合物 65
2.1.3 環(huán)狀半縮醛（醛糖）和半縮酮（酮糖） 66
2.2 單糖 67
2.2.1 定義 67
2.2.2 單糖的化學結構 67
2.2.3 植物中的葡萄糖和果糖 71
2.2.4 動物中的葡萄糖和果糖 72
2.2.5 植物和動物中的其他單糖 73
2.2.6 簡單的氨基糖作為植物和動物中的單糖 75
2.3 二糖 75
2.3.1 定義 75
2.3.2 纖維二糖 77
2.3.3 乳糖 77
2.3.4 麥芽糖和異麥芽糖 78
2.3.5 蔗糖 78
2.3.6 α,α-海藻糖 78
2.4 寡糖 79
2.4.1 定義 79
2.4.2 三糖 79
2.4.3 四糖 79
2.4.4 五糖 79
2.5 同聚多糖 81
2.5.1 植物中的同聚多糖 81
2.5.2 動物中的同聚多糖 85
2.5.3 微生物和其他低等生物中的同聚多糖 87
2.6 雜聚多糖 89
2.6.1 植物中的雜聚多糖 89
2.6.2 動物中的雜聚多糖 91
2.6.3 微生物中的雜聚多糖 93
2.6.4 藻類和海藻（海洋植物）中的雜聚多糖 94
2.6.5 植物的酚類聚合物 95
2.7 碳水化合物的化學反應 97
2.7.1 單糖 97
2.7.2 二糖和多糖 99
2.8 小結 100
參考文獻 102
3 脂質(zhì)化學 106
3.1 脂質(zhì)的分類與結構 107
3.1.1 脂肪酸 108
3.1.2 簡單脂質(zhì) 116
3.1.3 復合脂質(zhì) 118
3.1.4 衍生脂質(zhì) 126
3.2 脂質(zhì)的化學反應 137
3.2.1 甘油三酯的水解和脂肪酸的皂化 137
3.3 小結 140
參考文獻 141
4 蛋白質(zhì)和氨基酸化學 145
4.1 氨基酸的定義、化學分類和性質(zhì) 148
4.1.1 氨基酸的定義 148
4.1.2 氨基酸的兩性離子形式（電離） 149
4.1.3 D-或L-氨基酸 151
4.1.4 蛋白質(zhì)或多肽中修飾過的氨基酸殘基 156
4.1.5 游離氨基酸和肽（蛋白質(zhì)）結合的氨基酸 156
4.1.6 氨基酸的物理狀態(tài)、熔點和味道 160
4.1.7 氨基酸在水和溶液中的溶解性 160
4.1.8 氨基酸的化學穩(wěn)定性 161
4.2 肽和蛋白質(zhì)的定義、化學分類及性質(zhì) 162
4.2.1 肽和蛋白質(zhì)的定義 162
4.2.2 動物體內(nèi)的主要蛋白質(zhì) 163
4.2.3 從蛋白質(zhì)中分離肽 165
4.2.4 蛋白質(zhì)的結構 165
4.2.5 粗蛋白質(zhì)（CP）和真蛋白質(zhì)的概念 167
4.3 動物日糧中晶體氨基酸、蛋白質(zhì)飼料和肽類添加劑 169
4.3.1 晶體氨基酸 169
4.3.2 蛋白質(zhì)飼料 170
4.3.3 用作飼料添加劑的肽類 171
4.4 游離氨基酸的化學反應 174
4.4.1 α-氨基酸中氨基的化學反應 174
4.4.2 α-氨基酸中羧基的化學反應 176
4.4.3 α-氨基酸中側鏈的化學反應 177
4.4.4 賴氨酸的ε-NH2基團的化學反應 177
4.4.5 α-氨基酸中同時涉及氨基和羧基的化學反應 178
4.4.6 α-氨基酸側鏈基團與α-氨基的分子內(nèi)環(huán)化反應 180
4.4.7 肽的合成 180
4.5 蛋白質(zhì)和多肽的化學反應 182
4.5.1 蛋白質(zhì)和多肽中肽鍵的水解 182
4.5.2 蛋白質(zhì)和多肽的染料結合 183
4.5.3 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)和肽類 183
4.5.4 勞里法檢測蛋白質(zhì)和多肽 183
4.5.5 蛋白質(zhì)和肽類的美拉德反應 183
4.5.6 蛋白質(zhì)的緩沖反應 184
4.5.7 血紅蛋白與O2、CO2、CO 和NO的結合 184
4.5.8 蛋白質(zhì)在水中的溶解度 185
4.6 小結 185
參考文獻 186
5 碳水化合物營養(yǎng)與代謝 190
5.1 非反芻動物對碳水化合物的消化和吸收 191
5.1.1 非反芻動物對淀粉和糖原的消化 191
5.1.2 非反芻動物對乳源及植物來源的二糖和寡糖的消化 193
5.1.3 非反芻動物體內(nèi)碳水化合物酶的底物特異性 193
5.1.4 非反芻動物體內(nèi)碳水化合物酶的發(fā)育性變化 193
5.1.5 非反芻動物小腸對單糖的吸收 194
5.2 幼齡反芻動物對碳水化合物的消化和吸收 198
5.2.1 幼齡反芻動物對碳水化合物的消化 198
5.2.2 幼齡反芻動物對碳水化合物的吸收 198
5.3 反芻動物對碳水化合物的消化和吸收 198
5.3.1 反芻動物對碳水化合物的發(fā)酵性消化 198
5.3.2 反芻動物小腸對單糖的吸收 207
5.4 非反芻動物和反芻動物大腸對碳水化合物的發(fā)酵 208
5.5 魚類對碳水化合物的消化和吸收 208
5.5.1 魚類日糧中的碳水化合物 208
5.5.2 魚類對碳水化合物的消化 209
5.5.3 魚類腸道對單糖的吸收 210
5.6 葡萄糖在動物組織中的代謝 210
5.6.1 葡萄糖在動物體內(nèi)的周轉(zhuǎn) 210
5.6.2 糖酵解 212
5.6.3 丙酮酸在線粒體內(nèi)氧化形成乙酰輔酶A 219
5.6.4 乙酰輔酶A通過線粒體內(nèi)三羧酸循環(huán)和ATP合成進行氧化 221
5.6.5 細胞質(zhì)戊糖循環(huán) 226
5.6.6 葡萄糖通過糖醛酸通路代謝 231
5.6.7 糖異生 231
5.6.8 糖原代謝 245
5.7 果糖在動物組織中的代謝 250
5.7.1 由葡萄糖合成果糖的細胞特異性 250
5.7.2 果糖的分解代謝途徑 251
5.7.3 果糖的營養(yǎng)、生理與病理意義 253
5.8 半乳糖在動物組織中的代謝 253
5.8.1 在動物組織中由D-葡萄糖合成UDP-半乳糖的途徑 253
5.8.2 半乳糖的分解代謝途徑 254
5.8.3 半乳糖的生理與病理意義 255
5.9 日糧中非淀粉多糖（NSP）在動物體內(nèi)的營養(yǎng)與生理意義 256
5.9.1 非反芻動物 256
5.9.2 反芻動物 258
5.10 小結 259
參考文獻 260
6 脂質(zhì)營養(yǎng)與代謝 267
6.1 非反芻動物中脂肪的消化和吸收 268
6.1.1 概述 268
6.1.2 脂肪在口腔和胃內(nèi)的消化 268
6.1.3 脂質(zhì)在小腸中的消化 268
6.1.4 脂質(zhì)在小腸中的吸收 272
6.2 幼齡反芻動物對脂質(zhì)的消化和吸收 277
6.2.1 脂質(zhì)在口腔和小腸中的消化 277
6.2.2 脂質(zhì)在小腸中的吸收 277
6.3 脂質(zhì)在反芻動物體內(nèi)的消化和吸收 278
6.3.1 脂質(zhì)在瘤胃內(nèi)的消化 279
6.3.2 脂質(zhì)在皺胃內(nèi)的消化 280
6.3.3 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的消化 281
6.3.4 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收 281
6.4 魚類對脂質(zhì)的消化和吸收 282
6.4.1 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的消化 282
6.4.2 脂質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收 283
6.5 動物體內(nèi)脂蛋白的運輸與代謝 283
6.5.1 脂蛋白從小腸和肝臟中的釋放 284
6.6 組織中脂肪酸的合成 292
6.6.1 由乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸 292
6.6.2 由丙二酰輔酶A或丁酰輔酶A與乙酰輔酶A合成飽和脂肪酸 296
6.6.3 短鏈脂肪酸的合成 296
6.6.4 動物體內(nèi)單不飽和脂肪酸的合成 296
6.6.5 在動物營養(yǎng)中反式不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區(qū)別 298
6.6.6 脂肪酸合成的測定方法 300
6.6.7 脂肪酸從頭合成對底物利用的物種差異 300
6.6.8 同種動物在脂肪酸從頭合成中利用底物的組織差異 301
6.6.9 脂肪酸合成的營養(yǎng)與激素調(diào)控 301
6.6.10 膽固醇的合成及細胞來源 304
6.7 動物體內(nèi)甘油三酯的合成與分解代謝 306
6.7.1 動物體內(nèi)甘油三酯的合成 306
6.7.2 甘油二酯在蛋白激酶C信號轉(zhuǎn)導中的作用 308
6.7.3 甘油三酯在白色脂肪組織與其他組織中的儲存 309
6.8 動員組織中的甘油三酯釋放甘油和脂肪酸 309
6.8.1 動物組織中激素敏感性脂肪酶催化的細胞內(nèi)脂肪分解 309
6.8.2 脂肪三酰甘油脂肪酶催化的細胞內(nèi)脂肪分解 311
6.8.3 動物組織中二酰甘油脂肪酶和單酰甘油脂肪酶催化的細胞內(nèi)脂肪分解 311
6.8.4 溶酶體酸性脂肪酶催化的細胞內(nèi)脂肪分解 312
6.9 動物體內(nèi)脂肪酸的氧化 312
6.9.1 脂肪酸的代謝命運：產(chǎn)生CO2與酮體 312
6.9.2 線粒體內(nèi)脂肪酸β-氧化生成CO2和水 313
6.9.3 長鏈不飽和脂肪酸的氧化 317
6.9.4 短鏈和中鏈脂肪酸的氧化 318
6.9.5 線粒體脂肪酸β-氧化的調(diào)節(jié) 319
6.9.6 過氧化物酶體β-氧化系統(tǒng)Ⅰ和Ⅱ 320
6.9.7 動物體內(nèi)酮體的生成與利用 323
6.9.8 脂肪酸的α-氧化 327
6.9.9 脂肪酸的ω-氧化 327
6.9.10 脂肪酸氧化與脂肪分解的測定 327
6.10 類花生酸的代謝與功能 328
6.10.1 由多不飽和脂肪酸合成具有生物活性的類花生酸 328
6.10.2 具有生物活性的類花生酸的降解 328
6.10.3 類花生酸的生理功能 330
6.11 磷脂與鞘磷脂的代謝 331
6.11.1 磷脂的代謝 331
6.11.2 鞘磷脂的代謝 334
6.12 類固醇激素的代謝 335
6.12.1 孕酮與糖皮質(zhì)激素的合成 335
6.12.2 睪酮和雌激素的合成 335
6.13 動物脂肪沉積與健康 337
6.14 小結 339
參考文獻 340
7 蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)與代謝 347
7.1 非反芻動物對蛋白質(zhì)的消化與吸收 347
7.1.1 蛋白質(zhì)在非反芻動物胃中的消化 348
7.1.2 非反芻動物的小腸對蛋白質(zhì)的消化 352
7.1.3 非反芻動物的小腸對小肽和氨基酸的吸收 358
7.2 幼齡反芻動物對蛋白質(zhì)的消化與吸收 364
7.2.1 蛋白質(zhì)在幼齡反芻動物皺胃和小腸中的消化 364
7.2.2 蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物在幼齡反芻動物小腸中的吸收 365
7.3 反芻動物對蛋白質(zhì)的消化與吸收 365
7.3.1 日糧蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解 366
7.3.2 影響蛋白質(zhì)在瘤胃中降解的主要因素 372
7.3.3 瘤胃中蛋白質(zhì)降解在營養(yǎng)上的重要性 376
7.3.4 對高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和氨基酸添加劑進行過瘤胃保護 377
7.3.5 微生物蛋白質(zhì)從瘤胃進入皺胃和十二指腸 378
7.3.6 微生物和飼料蛋白質(zhì)在皺胃和小腸中的消化 380
7.3.7 核酸在小腸中的消化與吸收 381
7.3.8 反芻動物體內(nèi)的氮循環(huán)及其營養(yǎng)應用 381
7.4 非反芻動物和反芻動物大腸中的蛋白質(zhì)發(fā)酵作用 383
7.4.1 非反芻動物 383
7.4.2 反芻動物 383
7.5 魚類對蛋白質(zhì)的消化與吸收 383
7.5.1 魚類胃蛋白酶的發(fā)育性變化 383
7.5.2 魚類腸道胞外蛋白酶的發(fā)育性變化 384
7.6 腸外組織對日糧氨基酸的生物利用性 384
7.6.1 日糧氨基酸從小腸進入門靜脈的凈吸收 384
7.6.2 肝臟對門靜脈中氨基酸的截取 384
7.7 動物體內(nèi)氨基酸的內(nèi)源性合成 387
7.7.1 動物對內(nèi)源性合成的氨基酸的需要 387
7.7.2 必需氨基酸作為合成非必需氨基酸的前體 389
7.7.3 氨基酸合成的細胞與組織特異性 389
7.7.4 氨基酸合成的動物種屬差異 392
7.7.5 動物細胞和細菌利用相應的α-酮酸或類似物合成氨基酸 392
7.7.6 D-氨基酸在動物細胞和細菌中的合成 394
7.7.7 動物體內(nèi)氨基酸合成的調(diào)控 394
7.8 動物體內(nèi)氨基酸的降解 395
7.8.1 氨基酸分解代謝的途徑與蛋白質(zhì)合成 395
7.8.2 氨基酸降解的細胞和組織特異性 396
7.8.3 氨基酸在細胞中的區(qū)室化降解 401
7.8.4 日糧氨基酸的器官間代謝 402
7.8.5 氨基酸氧化生成氨和二氧化碳過程的調(diào)節(jié) 405
7.8.6 氨通過哺乳動物的尿素循環(huán)脫毒為尿素 406
7.8.7 禽類將氨解毒生成尿酸 408
7.8.8 尿素與尿酸合成的比較 411
7.8.9 氨基酸降解的物種特異性 412
7.8.10 動物體內(nèi)氨基酸分解代謝的主要產(chǎn)物 414
7.9 細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn) 416
7.9.1 細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 417
7.9.2 線粒體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成 421
7.9.3 蛋白質(zhì)合成的能量需要 421
7.9.4 細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的降解 422
7.9.5 蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的營養(yǎng)和生理意義 425
7.9.6 營養(yǎng)與激素對細胞內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的調(diào)控 426
7.10 動物對日糧氨基酸的需要 428
7.10.1 通過適宜的日糧配方滿足動物對氨基酸的需要 428
7.10.2 日糧氨基酸需要量的總則 428
7.10.3 日糧氨基酸質(zhì)的需要 429
7.10.4 日糧氨基酸量的需要 430
7.10.5 影響日糧氨基酸需要量的因素 432
7.10.6 “理想蛋白質(zhì)”的概念 433
7.11 評價日糧蛋白質(zhì)和氨基酸的質(zhì)量 434
7.11.1 日糧和飼料原料中氨基酸的分析 434
7.11.2 蛋白質(zhì)消化率的測定 435
7.11.3 通過動物飼養(yǎng)試驗測定日糧蛋白質(zhì)的質(zhì)量 437
7.12 小結 438
參考文獻 440
8 能量代謝 450
8.1 能量的基本概念 450
8.1.1 能量的定義 450
8.1.2 動物營養(yǎng)學的能量單位 451
8.1.3 吉布斯自由能 452
8.1.4 細胞內(nèi)ATP的合成 453
8.2 食物能量在動物體內(nèi)的分配 454
8.2.1 總能（GE） 454
8.2.2 消化能（DE） 456
8.2.3 代謝能（ME） 458
8.2.4 凈能（NE）和熱增耗 460
8.3 動物代謝轉(zhuǎn)變過程中的能量利用效率 464
8.4 熱量產(chǎn)生的測定作為動物能量消耗的指標 469
8.4.1 動物的總產(chǎn)熱量 469
8.4.2 直接測熱法測定熱量產(chǎn)生 470
8.4.3 間接測熱法測定熱量產(chǎn)生 471
8.4.4 比較屠宰法用于評價產(chǎn)熱量 473
8.4.5 瘦肉組織與能量消耗 473
8.4.6 應用呼吸商數(shù)值評價動物的底物氧化 474
8.4.7 解釋呼吸商數(shù)值的注意事項 475
8.5 小結 476
參考文獻 477
9 維生素營養(yǎng)與代謝 480
9.1 維生素的化學和生化特性 481
9.1.1 維生素的基本特性 481
9.1.2 動物體內(nèi)維生素的基本來源 482
9.2 水溶性維生素 484
9.2.1 硫胺素（維生素B1） 485
9.2.2 核黃素（維生素B2） 487
9.2.3 煙酸（維生素B3） 489
9.2.4 泛酸（維生素B5） 491
9.2.5 吡哆醛、吡哆醇和吡哆胺（維生素B6） 494
9.2.6 生物素 497
9.2.7 鈷胺素（維生素B12） 500
9.2.8 葉酸 503
9.2.9 抗壞血酸（維生素C） 507
9.3 脂溶性維生素 510
9.3.1 維生素A511
9.3.2 維生素D 516
9.3.3 維生素E 520
9.3.4 維生素K 523
9.4 類維生素 528
9.4.1 膽堿 529
9.4.2 肉堿 531
9.4.3 肌醇 532
9.4.4 硫辛酸 534
9.4.5 吡咯并喹啉醌 535
9.4.6 泛醌 536
9.4.7 生物類黃酮 537
9.4.8 對氨基苯甲酸 538
9.5 小結 539
參考文獻 541
10 礦物質(zhì)營養(yǎng)與代謝 548
10.1 礦物質(zhì)的概述 550
10.1.1 礦物質(zhì)的化學性質(zhì) 550
10.1.2 日糧礦物質(zhì)的吸收概述 552
10.1.3 礦物質(zhì)的一般功能 556
10.2 常量元素 557
10.2.1 鈉（Na） 557
10.2.2 鉀（K） 560
10.2.3 氯（Cl） 563
10.2.4 鈣（Ca） 564
10.2.5 磷（P） 567
10.2.6 鎂（Mg） 569
10.2.7 硫（S） 571
10.3 微量元素 573
10.3.1 鐵（Fe2+和Fe3+） 573
10.3.2 鋅（Zn） 580
10.3.3 銅（Cu） 583
10.3.4 錳（Mn） 589
10.3.5 鈷（Co） 590
10.3.6 鉬（Mo） 591
10.3.7 硒（Se） 593
10.3.8 鉻（Cr） 595
10.3.9 碘（I） 596
10.3.10 氟（F） 598
10.3.11 硼（B） 599
10.3.12 溴（Br） 600
10.3.13 鎳（Ni） 601
10.3.14 硅（Si） 602
10.3.15 釩（V） 603
10.3.16 錫（Sn） 604
10.4 有毒金屬 605
10.4.1 鋁（Al） 607
10.4.2 砷（As） 608
10.4.3 鎘（Cd） 609
10.4.4 鉛（Pb） 610
10.4.5 汞（Hg） 611
10.5 小結 613
參考文獻 615
11 維持和生產(chǎn)的營養(yǎng)需要量 626
11.1 維持的營養(yǎng)需要量 627
11.1.1 維持的能量需要量 627
11.1.2 影響基礎代謝率的其他因素 628
11.1.3 蛋白質(zhì)和氨基酸的維持需要 629
11.1.4 脂肪酸的維持需要 630
11.1.5 維生素的維持需要 631
11.1.6 礦物質(zhì)的維持需要 631
11.1.7 水的維持需要 632
11.1.8 用于維持的能量及其底物 634
11.2 生產(chǎn)的營養(yǎng)需要量 635
11.2.1 當前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的動物蛋白合成效率不高 636
11.2.2 雌性動物繁殖的營養(yǎng)需要 637
11.2.3 雄性動物繁殖的營養(yǎng)需要 644
11.2.4 胎兒和新生兒程序化 645
11.2.5 動物出生后生長的營養(yǎng)需要 646
11.2.6 補償性生長 650
11.2.7 泌乳的營養(yǎng)需要 653
11.2.8 骨骼肌產(chǎn)力的營養(yǎng)需要 663
11.2.9 羊毛和羽毛生產(chǎn)的營養(yǎng)需要 665
11.2.10 家禽產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要 666
11.3 小結 670
參考文獻 673
12 動物的采食調(diào)控 680
12.1 非反芻動物的采食調(diào)控 681
12.1.1 中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)控中心 681
12.1.2 營養(yǎng)物質(zhì)和代謝物對采食的調(diào)控 685
12.2 反芻動物的采食調(diào)控 692
12.2.1 瘤胃的物理性局限 693
12.2.2 營養(yǎng)和代謝物對采食的調(diào)控 693
12.2.3 反芻動物與非反芻動物對日糧的選擇 694
12.3 提高飼料效率的經(jīng)濟效益 696
12.4 小結 696
參考文獻 698
13 飼料添加劑 703
13.1 酶類添加劑（酶制劑） 703
13.1.1 概述 703
13.1.2 飼料專用的嗜熱酶 705
13.1.3 非反芻動物日糧的酶制劑 705
13.1.4 反芻動物日糧的酶制劑 710
13.2 非酶類添加劑 712
13.2.1 非反芻動物 712
13.2.2 反芻動物 717
13.3 應用于反芻動物和非反芻動物的其他物質(zhì) 719
13.3.1 氨基酸及相關化合物 719
13.3.2 防霉飼料添加劑和抗氧化劑 719
13.3.3 絲蘭提取物（絲蘭寶） 720
13.4 小結 722
參考文獻 722
索引 728
（譯者：朱翠）