本書是中國工程院咨詢研究項(xiàng)目“生物培育肉的發(fā)展戰(zhàn)略研究”的成果。主要圍繞生物培育肉發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢、監(jiān)管政策、技術(shù)特點(diǎn)、技術(shù)突破、風(fēng)險(xiǎn)分析、安全評價(jià)、標(biāo)識體系等層面系統(tǒng)梳理了全球生物培育肉的**進(jìn)展和發(fā)展趨勢，并結(jié)合當(dāng)前我國生物技術(shù)發(fā)展基礎(chǔ)，形成了我國生物培育肉發(fā)展的戰(zhàn)略布局研判，提出了我國發(fā)展生物培育肉的整體思路

藠頭加工品是我國重要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，本書結(jié)合當(dāng)前我國藠頭加工與質(zhì)量安全的實(shí)際，以國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),總結(jié)了藠頭加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)的有益經(jīng)驗(yàn)和研究成果，以傳統(tǒng)加工方法與現(xiàn)代食品科學(xué)結(jié)合，系統(tǒng)地介紹了藠頭凈菜、藠頭罐藏品、藠頭腌制品、藠頭干制品、藠頭糖制品、藠頭飲料制品、藠頭功能成分提取等加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)

本書內(nèi)容涵蓋了超高壓對淀粉結(jié)構(gòu)、晶型、糊化，酸解淀粉結(jié)構(gòu)、微晶淀粉結(jié)構(gòu)、v-型淀粉復(fù)合結(jié)構(gòu)的影響；還簡要匯總了超高壓在食品加工，內(nèi)容全面、資料翔實(shí)。

本書包括食品安全監(jiān)管法制基礎(chǔ)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)監(jiān)管、食品銷售監(jiān)管、餐飲服務(wù)監(jiān)管、特殊食品監(jiān)管、食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管、食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售監(jiān)管、進(jìn)出口食品安全監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管、食品召回管理、食品安全事故處置、食品檢驗(yàn)管理、食品違法案件查處與舉報(bào)獎勵、危害食品安全犯罪與行刑銜接十三個(gè)章節(jié)，對我國當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理的

本書沿襲了第一版的結(jié)構(gòu)框架，主要介紹了食品感官評定的基礎(chǔ)、食品感官評定的基本條件以及感官評定的的基本方法，如差別型檢驗(yàn)法、強(qiáng)度評價(jià)法、描述分析法、偏好型檢驗(yàn)法，并闡述了感官評定在酒類、茶葉類、畜禽肉蛋奶水產(chǎn)品和食用植物油中的具體應(yīng)用。書稿在每章中增加了近幾年研究的新技術(shù)、新成果以及新趨勢，并增加了食品感官評定與現(xiàn)代儀器

本書闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型,電穿孔檢測技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場強(qiáng)化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過程,并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富,理論與實(shí)際緊密結(jié)合,深入淺出

本書介紹了食品酶學(xué)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶的固定化、酶分子修飾技術(shù)、酶在食品分析與檢測中的應(yīng)用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過程中的應(yīng)用。

茶是一種深受人們喜愛的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對人體有益的成分,具有重要的研究價(jià)值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認(rèn)識,第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質(zhì)及檢驗(yàn)內(nèi)容

本書以微尺度效應(yīng)為切入點(diǎn)，研究并介紹了微尺度效應(yīng)影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應(yīng)用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應(yīng)在果蔬干燥過程中的應(yīng)用，為果蔬干燥領(lǐng)域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動的筆觸介紹當(dāng)今南美著名葡萄酒生產(chǎn)國智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結(jié)合對釀酒師與酒莊莊主的采訪紀(jì)實(shí),從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立