本教材依據(jù)國家標準、融入思政元素，立足職業(yè)資格證書、對接崗位實際，以典型食品為載體，由點到面組織教學內(nèi)容，將原有的學科框架體系改革為3個工作過程導向型模塊：食品添加劑使用標準的檢索及安全管理、食品添加劑的選用及效果評價、食品添加劑的綜合選用。通過本教材的學習，能夠使學生熟練使用GB2760—2024《食品安全國家標準食

《食品貯運與保鮮技術(shù)》編寫內(nèi)容體現(xiàn)了應(yīng)用和職業(yè)教育的工學結(jié)合的特色，注重思政與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，強調(diào)實踐訓練，以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵技術(shù)為重點，理論知識遵循必需、夠用、實用及與時俱進的原則。教材主要內(nèi)容涵蓋緒論、食品原料特點和生理特征、食品貯藏原理和方法、生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏技術(shù)、食品流通中的保鮮及食品冷鏈流通

按照糧食加工通風除塵和物料輸送崗位技能需求,本書詳細論述了通風除塵與物料輸送必需的基礎(chǔ)知識和技能操作,內(nèi)容對接現(xiàn)代企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新方法。全書共分七個模塊,分別介紹了空氣流動流體力學基礎(chǔ)知識、通風機、粉塵控制、通風除塵系統(tǒng)設(shè)計、氣力輸送技術(shù)、氣力輸送系統(tǒng)設(shè)計計算和運行管理、機械輸送設(shè)備等內(nèi)容�！锻�風除塵與物料輸送

《焙烤食品加工技術(shù)》根據(jù)焙烤食品的類別分為三個模塊的內(nèi)容：面包加工、西式糕點加工和餅干加工，每個模塊包括學習目標、BiBei知識和實訓任務(wù)。在BiBei知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，并結(jié)合產(chǎn)品應(yīng)用研究案例幫助學生理解；實訓任務(wù)部分則以具體產(chǎn)品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設(shè)置實訓任務(wù)，每個任務(wù)包括

《西式面點工藝》圍繞西式面點三大類型面包、蛋糕、點心,全面、系統(tǒng)地介紹了軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等西式面點的制作工藝、配方、技術(shù)要點、操作技法等,同時配有詳細步驟說明和視頻眼神，內(nèi)

《食品安全與質(zhì)量控制（第三版）》除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標準的內(nèi)容外，對第二版教材中的項目七精簡后合并至項目一，并對其他幾個項目也進行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質(zhì)量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代、民族復興的精神融入課程，增強學生法治意識

本書根據(jù)烹飪專業(yè)學生的學習特點，參照西式面點師、糕點裝飾師國家職業(yè)技能標準相關(guān)知識技能要求編寫，注重動手能力與應(yīng)用能力的培養(yǎng)，理論與實踐相結(jié)合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎(chǔ)知識、蛋糕造型設(shè)計、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊線與糖霜餅干、制作卡通類翻糖蛋糕。本書圖文并茂，配套豐富的操作視頻，

2021年瀘州老窖編撰出版了《中國白酒品鑒之道》，首開中國白酒品鑒技藝類專著之先河，系統(tǒng)展示瀘州老窖集大成的品鑒藝術(shù)成果。本書是對《中國白酒品鑒之道》里中式特調(diào)酒內(nèi)容的進一步豐富與解讀，從體系開創(chuàng)、創(chuàng)意作品鑒賞、調(diào)酒常識等維度，系統(tǒng)展示了瀘州老窖中式特調(diào)酒的理論體系與研發(fā)成果，以及瀘州老窖如何在傳承中實現(xiàn)創(chuàng)新，反哺中國

本教材緒論部分主要介紹了葡萄酒的歷史與產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實踐工作中的生產(chǎn)準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學習項目，形成教材模塊一部分的各項目；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標準相關(guān)項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測

中國綠色食品發(fā)展中心啟動了首批區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程的制定工作，組織部分綠色食品工作機構(gòu)、相關(guān)科研機構(gòu)、大專院校及農(nóng)技推廣部門，在各地原有相關(guān)工作的基礎(chǔ)上，結(jié)合各地實際，充分融入綠色食品的理念和標準要求，按不同區(qū)域、不同作物品種、不同生產(chǎn)模式等生產(chǎn)條件。本書是將綠色食品生產(chǎn)工作中所涉及的操作規(guī)程、制度規(guī)范等進行整理