本書包括食品安全監(jiān)管法制基礎(chǔ)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)監(jiān)管、食品銷售監(jiān)管、餐飲服務(wù)監(jiān)管、特殊食品監(jiān)管、食鹽質(zhì)量安全監(jiān)管、食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售監(jiān)管、進(jìn)出口食品安全監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管、食品召回管理、食品安全事故處置、食品檢驗(yàn)管理、食品違法案件查處與舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)、危害食品安全犯罪與行刑銜接十三個(gè)章節(jié)，對(duì)我國(guó)當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理的

本書沿襲了第一版的結(jié)構(gòu)框架，主要介紹了食品感官評(píng)定的基礎(chǔ)、食品感官評(píng)定的基本條件以及感官評(píng)定的的基本方法，如差別型檢驗(yàn)法、強(qiáng)度評(píng)價(jià)法、描述分析法、偏好型檢驗(yàn)法，并闡述了感官評(píng)定在酒類、茶葉類、畜禽肉蛋奶水產(chǎn)品和食用植物油中的具體應(yīng)用。書稿在每章中增加了近幾年研究的新技術(shù)、新成果以及新趨勢(shì)，并增加了食品感官評(píng)定與現(xiàn)代儀器

本書闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景,電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型,電穿孔檢測(cè)技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家,脈沖電場(chǎng)強(qiáng)化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過(guò)程,并且介紹了脈沖電場(chǎng)在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富,理論與實(shí)際緊密結(jié)合,深入淺出

本書介紹了食品酶學(xué)的基本理論、食品酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶的固定化、酶分子修飾技術(shù)、酶在食品分析與檢測(cè)中的應(yīng)用，以及酶制劑在水產(chǎn)品、肉品、酒、果蔬等食品加工過(guò)程中的應(yīng)用。

茶是一種深受人們喜愛(ài)的飲品,人類的飲茶文化歷史悠久。茶葉含有多種對(duì)人體有益的成分,具有重要的研究?jī)r(jià)值。本書是介紹袋泡茶的大眾科普性讀物,主要從分類、來(lái)源、成分、功效和工藝等角度介紹各類茶葉及其制品。全書共分十章,第一章為茶葉初步認(rèn)識(shí),第二至八章分別介紹了綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶的加工、品質(zhì)及檢驗(yàn)內(nèi)容

本書以微尺度效應(yīng)為切入點(diǎn)，研究并介紹了微尺度效應(yīng)影響下的熱質(zhì)傳遞，以果蔬干燥過(guò)程中形成的多孔結(jié)構(gòu)為工程應(yīng)用背景，指出了果蔬多孔結(jié)構(gòu)的特性以及微尺度效應(yīng)在果蔬干燥過(guò)程中的應(yīng)用，為果蔬干燥領(lǐng)域的熱質(zhì)傳遞理論發(fā)展提供了一種新思路。

本書用生動(dòng)的筆觸介紹當(dāng)今南美著名葡萄酒生產(chǎn)國(guó)智利的108支極富創(chuàng)新與突破的高端葡萄酒。它們遍布智利從北到南的五大區(qū)16個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū),最北延伸至世界最干旱的沙漠阿塔卡瑪,最南觸及帕塔高尼亞冰川地帶,最東延伸到安第斯山麓2千米海拔,最西距離太平洋僅4千米處。文中還結(jié)合對(duì)釀酒師與酒莊莊主的采訪紀(jì)實(shí),從人文、歷史與創(chuàng)新的角度立

這是一本關(guān)于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過(guò)往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。 每天都會(huì)用到的香料，似乎永遠(yuǎn)來(lái)自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時(shí)令人捧腹，有時(shí)讓人心碎。不過(guò)對(duì)于香料的使用，一定要認(rèn)真對(duì)待，因?yàn)檫@攸關(guān)性命，比如吸血鬼來(lái)襲時(shí)，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險(xiǎn)。 本書來(lái)自一個(gè)與香料相伴三代的家

《中國(guó)食品藥品檢驗(yàn)?zāi)觇b2020》是一部反映中國(guó)食品藥品檢定研究院及各地方食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)2019年在藥品、生物制品、醫(yī)療器械、食品、化妝品等方面的監(jiān)督檢驗(yàn)工作及科研成就的年度資料性工具書,由中國(guó)食品藥品檢定研究院組織編纂。書中包括特載及1-13部分,主要分為檢驗(yàn)檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化研究、食品藥品技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理

啤酒是世界上最受歡迎的酒精飲料,其歷史可追溯至公元前1萬(wàn)年,幾乎每個(gè)國(guó)家都擁有自己的啤酒釀造傳統(tǒng)。由于氣候和地理因素,其他酒精飲料的傳播和影響力受到限制--只有在能夠種植葡萄的地方才能釀造葡萄酒--但啤酒隨處可見(jiàn),幾乎所有地方都能找到釀造啤酒的基本原料,只是形式有所不同。自古以來(lái),啤酒備受歡迎的原因有很多。首先,如上所