所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動結(jié)晶，突出了烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的特色，體現(xiàn)了與時俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個新的高度。內(nèi)容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養(yǎng)素、烹飪原料的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響、烹飪營養(yǎng)與健康等。

本書收集常見的山珍海味111種，即野味20種，飛禽8種，水產(chǎn)17種，海鮮22種，山珍33種，昆蟲類4種，菌類7種。山珍海味者，為平常餐桌食譜中稀有之品種，諸如天上的斑鳩、麻雀；地上的竹鼠、刺猬、野雞；素有動物人參之譽(yù)的鵪鶉；只有“皇親國戚”才能享受到的鹿肉；具有中國花旗參之稱的烏雞；在《史記》中即已稱為珍肴美味的鮑魚；

養(yǎng)生保健要從飲食做起。健康飲食最重要的是平衡飲食�！跋﹃柤t”是對老年人比喻性的雅稱，關(guān)注老年人健康，倡導(dǎo)科學(xué)飲食是《人生必需的營養(yǎng)素》的主題�！度松�必需的營養(yǎng)素》從飲食對人身體的影響，到一年四季該吃什么、如何吃等作了詳細(xì)介紹。飲食與養(yǎng)生保健的十大話題，介紹了四季飲食知識以及養(yǎng)生保健美食等內(nèi)容�！度松�必需的營養(yǎng)素》是家庭

本書較系統(tǒng)地介紹了乳制品質(zhì)量安全的控制方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。全書共分四章，內(nèi)容包括：乳制品質(zhì)量安全的重要性和必要性；GMP，SSOP，HACCP和ISO9000質(zhì)量管理體系之間的相互關(guān)系；乳制品生產(chǎn)資源、基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)及質(zhì)量控制等；并重點(diǎn)介紹了乳制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范及示例。為各乳制品加工企業(yè)建立GM

本書在原書的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大的調(diào)整，增加了一些人們關(guān)心的食品安全問題。修訂后的《家庭飲食營養(yǎng)350問》，包括飲食營養(yǎng)基本知識、人體需要哪些營養(yǎng)素、健康人的營養(yǎng)、常見病人的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、烹調(diào)飲食營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生、轉(zhuǎn)基因食品安全等。其內(nèi)容全向?qū)嵱�，科學(xué)性強(qiáng)，可供家庭及烹調(diào)營養(yǎng)工作人員閱讀參考。

《動物性食品衛(wèi)生學(xué)》主要內(nèi)容：動物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門政策性很強(qiáng)的學(xué)科，既包括動物性食品衛(wèi)生的理論知識和檢驗(yàn)技術(shù)，還包括衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、獸醫(yī)法規(guī)及食品衛(wèi)生法規(guī)等內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)當(dāng)前動物性食品的衛(wèi)生狀況及時修訂教材內(nèi)容�！秳游镄允称沸l(wèi)生學(xué)》作為面向動物醫(yī)學(xué)及動物防疫與檢疫專業(yè)主干課程——動物性食品衛(wèi)

《健康飲食技巧》共介紹了烹調(diào)新技術(shù)、新配方、技術(shù)解難技巧200例，并配有220幅圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學(xué)校專業(yè)廚師閱讀，同時也是提高家庭生活、豐富飲食生活的指導(dǎo)書和勞動致富的科技書。

本書將帶您走進(jìn)日本國民的日常廚房，破解其中的營養(yǎng)密碼，內(nèi)容包括：了解病情保持健康；了解蔬菜的營養(yǎng)；了解谷物·豆類·種子的營養(yǎng)；了解水果的營養(yǎng)；了解魚類·海藻的營養(yǎng)等。

《中國居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類

本書內(nèi)容包括：中國貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭食物安全研究、中國貧困地區(qū)農(nóng)村居民家庭膳食質(zhì)量狀況及影響因素研究、中國貧困地區(qū)農(nóng)村居民食物消費(fèi)行為及影響因素研究、中國貧困地區(qū)農(nóng)戶糧食生產(chǎn)行為及影響因素研究。