本教材立足于我國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與食品科學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)狀況，以科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性為基礎(chǔ)，共分十七章從食品、營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水、各類(lèi)食品

本書(shū)在食品分析理論知識(shí)基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)藥院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方向和特點(diǎn)，補(bǔ)充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)中功能性因子的檢測(cè)原理與方法。本書(shū)中的思考題以“基礎(chǔ)型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設(shè)置”為原則，使學(xué)生既能鞏固課堂知識(shí)，又能綜合應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。本書(shū)通過(guò)掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使

《果蔬貯藏技術(shù)》（第三版）緊密結(jié)合我國(guó)果蔬企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，以果蔬保鮮工職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識(shí)和能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關(guān)系、果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見(jiàn)果品貯藏技術(shù)、常見(jiàn)蔬菜貯藏技術(shù)、果蔬流通管理9個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，每個(gè)項(xiàng)目下有相關(guān)

本教材是食品分析類(lèi)課程的延伸、拓展和具體體現(xiàn)，主要介紹食品分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑測(cè)定、有毒有害成分測(cè)定及綜合實(shí)驗(yàn)等。

本書(shū)主要介紹了谷物品質(zhì)特征的主要組成，以及影響谷物品質(zhì)的主要因素。主要以大米、小米為例，分別重點(diǎn)介紹了我國(guó)優(yōu)質(zhì)大米、小米品牌發(fā)展現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌、優(yōu)質(zhì)相關(guān)谷物相關(guān)的認(rèn)證體系(如地理標(biāo)志產(chǎn)品、綠色食品)；從外觀(guān)品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)幾個(gè)方面介紹了大米、小米這幾方面品質(zhì)狀況；從品種、氣候、田間

本書(shū)針對(duì)國(guó)內(nèi)外食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行了全面搜集和梳理，系統(tǒng)對(duì)比分析不同國(guó)際組織或國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的管理機(jī)構(gòu)、體系構(gòu)架、技術(shù)要求的異同等，同時(shí)搜集了大量的我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分信息，以期一并為我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)研制提供參考。主要介紹了食用農(nóng)產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、定義；我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分及標(biāo)

本教材遵循“必須夠用”、以工作過(guò)程為導(dǎo)向、強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，采用項(xiàng)目、任務(wù)促動(dòng)式建立教材結(jié)構(gòu)：焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點(diǎn)加工等六個(gè)項(xiàng)目、36個(gè)任務(wù)，以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn)，有新技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制措施等知識(shí)，附有豐富

本書(shū)為門(mén)道普洱茶創(chuàng)始人張齊巖,以親身經(jīng)歷自述弘揚(yáng)茶文化、建立茶品牌的心路歷程。書(shū)中講述了門(mén)道茶倉(cāng)從探尋優(yōu)質(zhì)原材料開(kāi)始,在延續(xù)傳統(tǒng)工藝和經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上追求創(chuàng)新,制作出40多種具有“門(mén)道味”中長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)普洱茶;門(mén)道茶倉(cāng)十分注重中外茶文化交流,將中國(guó)老普洱茶從國(guó)外收回來(lái)精心研究,取其精華,再將自己配比的普洱茶輸送到世界各國(guó),

本書(shū)將甜味劑相關(guān)關(guān)鍵信息進(jìn)行了歸納整理,為專(zhuān)業(yè)人士和消費(fèi)者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關(guān)證據(jù)的增加,將減糖作為各國(guó)膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,為減糖提供了可行方案,得到了各國(guó)和國(guó)際組織的批準(zhǔn)。

“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理”是一門(mén)分析食品可能存在的危害并采取有效控制危害管理措施的科學(xué)，它不僅被公認(rèn)為是建立有效的食品安全控制措施的愛(ài)選方法，更是對(duì)人民“吃得放心”的有效保障。《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理第1版》著重闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系的基本理論和國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，詳細(xì)介紹風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的基本內(nèi)容，最后通過(guò)