澳洲堅(jiān)果是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物來(lái)源，具有巨大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。目前，我國(guó)澳洲堅(jiān)果以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，附加值沒(méi)有得到更好地提升，一定程度上制約了澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究和開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高附加值澳洲堅(jiān)果油及其深加工產(chǎn)品是澳洲堅(jiān)果深加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)和方向。本書(shū)介紹了澳洲堅(jiān)果制油技術(shù)、澳洲堅(jiān)果油的組成特性以及澳洲堅(jiān)果油降血脂功

本書(shū)重點(diǎn)介紹了食品工程原理基本概念及其應(yīng)用。全書(shū)主體部分十三章，以“三傳理論”為主線，簡(jiǎn)明而扼要地介紹包括能量衡算和物料平衡、熱力學(xué)、流體流動(dòng)、非均相分離、傳質(zhì)和傳熱等工程原理基本概念和應(yīng)用。本書(shū)增加了數(shù)學(xué)模型和經(jīng)驗(yàn)公式的應(yīng)用，以及案例分析內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)工程原理在食品工業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用，把握基礎(chǔ)，整體合一，與時(shí)俱進(jìn)，側(cè)重應(yīng)用

抗微生物藥物在治療水生和陸生食用動(dòng)物以及作物疾病方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。其有助于維持生產(chǎn)和可持續(xù)的農(nóng)業(yè)食品系統(tǒng)，以及世界各地?zé)o數(shù)人的生計(jì)。然而，當(dāng)過(guò)度使用或誤用時(shí)，抗菌藥物會(huì)導(dǎo)致抗微生物藥物耐藥性(AMR)的上升。AMR的“無(wú)聲”流行是我們面臨的全球挑戰(zhàn)之一，可能危及人類和動(dòng)物的健康和福利、環(huán)境、糧食和營(yíng)養(yǎng)安全、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和

《蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工工藝與檢測(cè)技術(shù)》一書(shū)以蒙古族傳統(tǒng)乳制品制作及其延伸產(chǎn)品的工藝為主，以開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)乳制品的延伸產(chǎn)品為導(dǎo)向，用漢文、蒙古文兩種語(yǔ)言編寫(xiě)，介紹了察干伊德(奶食)理念與飲食習(xí)俗，乳的概念及其特性，傳統(tǒng)制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、其加工工藝技術(shù)和食用功效與食用方式，創(chuàng)新型乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、其加工工藝技術(shù)和食用功效與食用方式，乳

本書(shū)系統(tǒng)分析了河北省食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)行業(yè)，從農(nóng)產(chǎn)品到食品工業(yè)的質(zhì)量安全狀況，全面展示了河北省食品安全的總體發(fā)展?fàn)顩r，是評(píng)估和研究省級(jí)食品安全形勢(shì)和發(fā)展的重要資料。準(zhǔn)確客觀地反映了河北省食品安全整體狀況，是政府和有關(guān)部門(mén)研究決策、推進(jìn)信息公開(kāi)，民眾了解相關(guān)信息的重要渠道。對(duì)河北省食品安全狀況進(jìn)行深入分析研究，探討了河北省食品

本書(shū)是一本系統(tǒng)介紹食品安全檢測(cè)技術(shù)及其在食品真實(shí)性溯源中的應(yīng)用的學(xué)術(shù)專著。全書(shū)從食品安全的基本概念和現(xiàn)狀入手，詳細(xì)闡述了食品安全檢測(cè)的主要方法，包括物理、化學(xué)、光譜學(xué)、色譜學(xué)、質(zhì)譜學(xué)、可視化傳感等技術(shù)，以及這些技術(shù)在食品真實(shí)性鑒別中的實(shí)際應(yīng)用。書(shū)中重點(diǎn)介紹了當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題和技術(shù)難題，探討了通過(guò)現(xiàn)代科技手段如

全書(shū)分為三大部分：第一部分：白酒美食搭配基礎(chǔ)理論。以白酒釀造學(xué)、白酒風(fēng)味學(xué)、食品化學(xué)、烹調(diào)原理、烹調(diào)工藝等多學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)，闡述了白酒白酒與美食搭配、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理。第二部分：為酒選菜。本部分以十四種白酒香型為主線索，提供了適合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：為菜選酒

本書(shū)對(duì)粳高粱微波干燥的機(jī)理與參數(shù)試驗(yàn)展開(kāi)研究，將微波技術(shù)應(yīng)用于高粱的干燥處理，研究高粱微波干燥的機(jī)理、干燥品質(zhì)變化、干燥工藝參數(shù)優(yōu)化等內(nèi)容。本書(shū)研究獲得的干燥機(jī)理、干燥規(guī)律、優(yōu)化工藝參數(shù)等結(jié)果將為高粱微波干燥產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供重要理論和數(shù)據(jù)支撐，也可為粳高粱的精深加工、釀酒、制乙醇等實(shí)際應(yīng)用提供重要數(shù)據(jù)支持。

《蛋糕裱花裝飾》旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握蛋糕裱花裝飾的理論基礎(chǔ)和實(shí)訓(xùn)操作。本書(shū)結(jié)合了作者十多年面點(diǎn)、裱花實(shí)踐和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并聯(lián)合西點(diǎn)行業(yè)專業(yè)師傅，從行業(yè)專業(yè)要求出發(fā)，在蛋糕裱花的基礎(chǔ)知識(shí)之上，介紹裱花的基本技能，并圍繞卡通蛋糕、翻糖蛋糕等幾種常見(jiàn)蛋糕款式，結(jié)合豐富翔實(shí)的裱花實(shí)操案例，配以詳細(xì)的流程圖，輔之微視頻教學(xué)，全面系統(tǒng)地

食品關(guān)系國(guó)計(jì)民生,是人類生存、社會(huì)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái),我國(guó)人民生活水平不斷提高,人們對(duì)食品不斷提出更高的要求,食品除營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口外,還要安全、衛(wèi)生。目前，我國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略期，基于此，本書(shū)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與質(zhì)量控制進(jìn)行了研究，內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工概述、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化、畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)