食品科學與工程屬一級學科，與數(shù)學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，下設十二個專業(yè)。食品科學與工程專業(yè)以研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產(chǎn)為主，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁。本書全方位的介紹了我國食品科學與工程類專業(yè)的背景和發(fā)展方向，用通俗易懂的文字系統(tǒng)介紹了相關

本書主要對白酒工藝、白酒分析檢測及白酒品評與勾兌的理論和實行了闡述。全書共分為6章，即白酒工藝、白酒工藝實驗、白酒分析檢測、白酒分析檢測實驗、白酒品評與勾兌、白酒品評與勾兌實驗，其中，白酒工藝實驗介紹了我國白酒的起源、主要香型白酒的生產(chǎn)工藝，并結合學校的具體情況和白酒的生產(chǎn)實際設置了小曲制作、小曲白酒固態(tài)及液態(tài)生產(chǎn)等工

2014年6月，北京物資學院與全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會共同組建成立城市農(nóng)產(chǎn)品流通研究所。該所成立后的一個主要任務就是每年公開出版發(fā)行一本報告，通過梳理中國主要城市群的農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀與問題，對農(nóng)產(chǎn)品流通中的電子商務、冷鏈物流、國際化、流通空間等熱點問題開展了針對性研究，形成了系統(tǒng)性研究專題，提出本團隊解決方案。至今，已出版

本書了2019年制定的58項區(qū)域性綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程，旨在為相關地區(qū)綠色食品生產(chǎn)提供規(guī)范指導，為綠色食品標準化生產(chǎn)提供重要依據(jù)。本書可作為綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民作業(yè)指導書，也可作為各級綠色食品工作機構的工具書，同時可為其他農(nóng)業(yè)企業(yè)提供技術參考，助推規(guī)程入戶、落地生根，推動綠色食品事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內(nèi)容實用，操作簡單。本書適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術人員、食品和烹飪相關專業(yè)師生、普通消費者參考。

《中國食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實踐》是國家社會科學基金重大項目及國家自然科學基金面上項目等系列課題而形成的主要研究成果，入選2019年國家哲學社會科學成果文庫。《中國食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實踐》充分結合食品安全監(jiān)管的理論與實際，以食品安全監(jiān)管信息透明度指數(shù)和食品安全監(jiān)管績效指數(shù)為研究對象，應用管理

醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產(chǎn)工藝流程、操作要點、成品質(zhì)量指標等方面進行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產(chǎn)品、肉類等為原料的醬類生產(chǎn)技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經(jīng)過再加工的系列醬類制品生產(chǎn)技術。本書注重內(nèi)容的實用性、新穎性與可操作性

本書介紹了食品微生物檢驗的理論與技術，注重微生物基礎知識與專業(yè)實驗的有機銜接及食品微生物檢驗原理與技能的結合，重點論述了食品微生物檢驗的目的、任務、意義、范圍及指標；檢驗條件、技術與程序；各類食品微生物檢驗方法及其標準；食品微生物快速檢驗方法。本書可供食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)的院校師生作為教材

本教材立足于我國高等院校食品專業(yè)的教學特點和需要，結合當前國內(nèi)外營養(yǎng)科學與食品科學發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)狀況，以科學性、先進性和實用性為基礎，共分十七章從食品、營養(yǎng)、人體營養(yǎng)需求三者間關系出發(fā)，著重介紹了食品營養(yǎng)學基本概念、食物的小花與吸收、能量、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水、各類食品

本書在食品分析理論知識基礎上，結合中醫(yī)藥院校食品類專業(yè)學生的培養(yǎng)方向和特點，補充介紹按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)中功能性因子的檢測原理與方法。本書中的思考題以“基礎型和啟發(fā)性兼具，更加注重啟發(fā)性題目的設置”為原則，使學生既能鞏固課堂知識，又能綜合應用知識解決實際問題。本書通過掃描教材中的二維碼獲取微課視頻的形式，使