本書向讀者介紹了制作點心的基礎知識以及不同點心的具體制作方式，圖文結(jié)合展示制作過程，是一本頗具實用性的點心食譜。

《食品安全學》在結(jié)構(gòu)安排上，按照工程教育認證“以學生為中心，以結(jié)果為導向”的理念，根據(jù)食品專業(yè)學生的主要就業(yè)方向，對教材內(nèi)容進行反向設計。針對所有食品專業(yè)畢業(yè)的學生，介紹食品安全的科學基礎和影響食品安全的主要因素，使學生具備基本的食品安全基礎知識和風險交流能力；針對未來在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位就業(yè)的學生，重點闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營

本書內(nèi)容涉及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程新技術、農(nóng)產(chǎn)品加工新技術、農(nóng)業(yè)生物力學等研究應用領域，闡述高壓脈沖電場在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應用，低能耗真空冷凍干燥新技術，果蔬等植物生物力學性質(zhì)的相關基礎研究及理論分析。所講技術處于新技術應用基礎研究前沿，具有一定的先進性。主要內(nèi)容包括：高壓脈沖電場與真空冷凍干燥技術在果蔬加工中的應用、果蔬真空冷凍

本書是一本專著，從安全規(guī)制的理論與實踐出發(fā)，從國家和內(nèi)蒙古自治區(qū)兩個層面對我國乳品安全規(guī)制的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及規(guī)制效果進行了理論研究和實證分析，并對國內(nèi)外的乳品安全規(guī)制體系的構(gòu)成與規(guī)制實踐進行了比較分析與歸納總結(jié)。最后從目標改進、主體多元、客體激勵、工具完善四個方面對提升我國乳品安全規(guī)制提出了具體建議。全書分四個部分：第

為適應當今經(jīng)濟、社會和科技發(fā)展，滿足新時代教學改革需求。本教材由從事食品保藏學一線教學的多位中青年教師，在總結(jié)多年教學、科研實踐經(jīng)驗和參考大量的文獻資料基礎上編寫，按照現(xiàn)代物流理念，融入先進的食品物流技術，并根據(jù)我國的經(jīng)濟水平和食品市場實際情況，對原料類食品、半成品食品和工業(yè)制成品食品安全保藏的基本理論、主要方式及基本

本書介紹了啤酒的歷史起源與文化，精釀啤酒的釀造原料、釀造工藝、釀造設備、品評分法和實踐操作。其內(nèi)容不同于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒教材，有鮮明的“精釀”印記，并配有實踐操作環(huán)節(jié)，理論性和實操性兼具，適合釀酒工程專業(yè)本科學生使用。

本書是啤酒釀造專業(yè)高職系列教材之一，是參考《啤酒釀造工國家職業(yè)標準》中啤酒發(fā)酵工的工作要求。編寫而成的編寫此書，我們堅持以過程控制為導向，以“理實一體化”為原則，注重實踐與應用。書中系統(tǒng)地介紹了啤酒發(fā)酵的發(fā)酵原理、啤酒酵母的選擇和擴大培養(yǎng)、啤酒發(fā)酵工藝流程的控制和操作等內(nèi)容，二氧化碳回收處理及其質(zhì)量要求，并對當今啤酒生

《中國食品安全治理評論》由江南大學食品安全風險治理研究院、江蘇省食品安全研究基地主辦。本書是第11期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。全書分為特

本書以供應鏈管理理論和信息不對稱理論為基礎，基于供應鏈全程控制的理念，對農(nóng)產(chǎn)品電子商務和網(wǎng)購食品質(zhì)量安全問題進行理論分析和實證研究，提出促進農(nóng)產(chǎn)品電子商務發(fā)展和保障網(wǎng)購食品質(zhì)量安全水平的政策建議。 本書的研究內(nèi)容主要包括：（1）農(nóng)產(chǎn)品電子商務和網(wǎng)購食品質(zhì)量安全管理的研究動態(tài)和發(fā)展趨勢；（2）農(nóng)產(chǎn)品電子商務政策

《西點工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委級規(guī)劃教材，這門課也是高等學校旅游、烹飪專業(yè)的主干課程，介紹西點烘焙知識的同時，強調(diào)了西點烘焙的藝術性。讓讀者理解并掌握西點烘焙的基礎理論和制作工藝，重點解決西點制作中的“怎么做”和“為什么這樣做”的問題。 通過標準化的配方、大量的圖表和詳細的操作步驟介紹，讀者可以更好地學習與