本書以水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和檢測技術為綱領，結(jié)合HACCP和ISO9001等國際通用的產(chǎn)品質(zhì)量標準體系和食品安全管理模式，比較系統(tǒng)地介紹了述了國際水產(chǎn)品質(zhì)量先進管理經(jīng)驗、我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、"三品一標"和可追溯體系等內(nèi)容，并重點闡述了水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工技術、水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素、水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制方法、水產(chǎn)品質(zhì)量安

本書主要介紹真菌毒素的生物脫毒技術，共分5章，包括真菌毒素簡介及生物脫毒技術研究進展，益生菌對黃曲霉毒素B1的吸附作用，真菌毒素降解微生物的篩選及降解機制，黃曲霉毒素B1降解酶的分離純化及基因的克隆表達，玉米赤霉烯酮降解酶基因的克隆表達及應用。本書突出的特點是研究生物技術對真菌毒素脫毒的作用和原理，提供安全、可靠的脫毒

本書主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構、分類、功能，蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術，典型食品蛋白質(zhì)的功能與應用特性。本書共分十一章，分別為緒論、氨基酸基礎、蛋白質(zhì)基礎、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術、食品蛋白質(zhì)理化分析技術、食品蛋白質(zhì)結(jié)構分析技術、食品蛋白質(zhì)組學技術、動物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋

本書是食品專業(yè)的一門專業(yè)技術基礎課程教材，對食品的化學組成（如糖類、蛋白質(zhì)、脂類、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結(jié)構、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學變化和調(diào)節(jié)規(guī)律進行了全面、系統(tǒng)的介紹，在強化食品生物化學基本理論的同時，力求反映本領域的最新發(fā)展和動態(tài)，在內(nèi)容上增加了食品原料加工、貯藏過程中的生物化學變化和

本書是根據(jù)教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類專業(yè)實驗教學實際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎知識、食品基本理化特性分析與檢驗、綜合型食品分析實驗、研究型食品分析實驗等4個呈遞進關系的內(nèi)容模塊編著而成。就實驗方法而言，既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有先進的儀器分析方法；

本書主要介紹黃酒和米酒的分類、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點，書中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術管理人員、食品相關專業(yè)師生、對釀酒感興趣的普通讀者參考。

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗。隨著我國飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長，迫切需要借助簡便、快速的分析技術監(jiān)測油料油脂的收儲、加工和消費環(huán)節(jié)。分子光譜技術主要包括紫外�部梢�、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點。近年來，隨著光學儀器制造技術的進步

本書在簡要介紹酶的基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應用，同時對水產(chǎn)加工專用酶的研究進展和應用前景進行和介紹和展望。全書內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術、酶的固定化技術、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應用、酶在海藻加工中的應用、酶在魚油加工中的應用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應用、酶在甲殼素

本書系統(tǒng)闡述了食品衛(wèi)生微生物檢驗的重要意義、基本條件與設備、檢測技術及常見食源性病原細菌、病毒和寄生蟲的檢驗依據(jù)和方法方面的內(nèi)容。

本書從不同角度闡述了牛初乳的營養(yǎng)價值、對人體免疫系統(tǒng)的功能價值以及作為保健食品的開發(fā)前景，為您揭開牛初乳與營養(yǎng)免疫之間的奧秘。