《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》是被譽(yù)為美食界哈佛的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點(diǎn)教材。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點(diǎn)師必備的所有烘焙技術(shù)，能讓你像專業(yè)糕點(diǎn)師一樣烘焙！ 《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個(gè)制作技法與技巧，并介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、

本書是作者總結(jié)多年裱花蛋糕的成功教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將自己在裱花蛋糕制作過程中的方法和竅門用文字、圖片和視頻形式分享的書籍。本書非常適合初學(xué)者，幫助他們快速、輕松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕，其中教學(xué)邏輯清晰、步驟詳細(xì)，從蛋糕制作、裱花霜調(diào)制、植物調(diào)色、蛋糕抹面、裱花工具選擇，到各色植物的裱制方法、蛋糕造型設(shè)計(jì)。文中穿插

《水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)》將從國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)水產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，以現(xiàn)代水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味料新產(chǎn)品為拓展，系統(tǒng)介紹其基本配方、加工工藝、加工新技術(shù)、新設(shè)備，以及檢測(cè)分析方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以期為相關(guān)高校教學(xué)，相關(guān)科研院所的科研，以及加工企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)等提供系統(tǒng)知識(shí)。

《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》分為緒論、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)六章，包含了食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。書中介紹的實(shí)驗(yàn)均已在教學(xué)實(shí)踐中采用過，具有較好的教學(xué)效果�！妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》可作為高等學(xué)校食品及相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可作為高等職業(yè)院校食品

本書介紹了兔產(chǎn)業(yè)鏈兔肉精深加工技術(shù)，內(nèi)容涉及兔肉加工原輔料選擇、加工基本技能與工藝、加工設(shè)備選擇與使用管理、兔肉制品主要產(chǎn)品配方與工藝，以及加工衛(wèi)生管理與質(zhì)量控制。內(nèi)容深入淺出，具有較強(qiáng)的可操作性。本書共分五章。第一章主要介紹用作加工原料的主要兔品種、屠宰與分割初加工、兔肉特性及儲(chǔ)藏保鮮，以及兔肉加工中的主要輔料和輔材

本書主要闡述了水產(chǎn)品中真菌毒素的危害及其控制的快速發(fā)展情況和**成果，特別是真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害及其在水產(chǎn)品中殘留物的痕量檢測(cè)技術(shù)和食品安全危害控制技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，具有較好的新穎性和啟發(fā)性。全書共分11章，第1～9章在簡(jiǎn)述水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成的基礎(chǔ)上，主要從生產(chǎn)性能、病理組織變化、肌肉品質(zhì)、防御系統(tǒng)、分子毒性特征、代謝

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的必修課程。本書共10章，前7章介紹與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化特性、生長(zhǎng)繁殖規(guī)律、環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響、微生物的分類、微生物生態(tài)、微生物遺傳變異與育種等內(nèi)容；第八章至第十章介紹微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、對(duì)食品造成的污染和變質(zhì)，以及對(duì)食品腐敗變質(zhì)的控制等

本書涵蓋基礎(chǔ)生物化學(xué)的核心內(nèi)容以及食品生物相關(guān)過程的化學(xué)本質(zhì)認(rèn)識(shí)。前者主要是對(duì)生命基本物質(zhì)和重要過程(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、核酸、酶、生物氧化等)的闡述，后者主要是對(duì)食品采后儲(chǔ)藏、加工處理、腐敗變質(zhì)、檢驗(yàn)檢測(cè)等過程所涉及生物化學(xué)過程的描述。

為了進(jìn)一步落實(shí)食品安全黨政同責(zé)要求，強(qiáng)化食品安全屬地管理責(zé)任，健全食品安全工作責(zé)任制，保障人民群眾“舌尖上的安全”，根據(jù)有關(guān)黨內(nèi)法規(guī)和國(guó)家法律，制定本規(guī)定。本規(guī)定所稱食品安全相關(guān)工作是指衛(wèi)生健康、生態(tài)環(huán)境、糧食、教育、政法、宣傳、民政、建設(shè)、文化、旅游、

本書是湖南省高校產(chǎn)業(yè)化培育項(xiàng)目、湖南省高校創(chuàng)新平臺(tái)開放基金、湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目、湖南省科技計(jì)劃項(xiàng)目等綜合性成果，主要以貴州綠茶為原料，進(jìn)行緊壓茶的壓制研究，篩選出緊壓茶加工的*配方，并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行分析。詳細(xì)分析了綠茶緊壓茶制茶工藝的研究方法與*配方，對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行了分析測(cè)定，進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)和色譜檢測(cè)，建立符