熊谷裕子從可可豆、加工后的各種巧克力，到手制而成誘人的甜點(diǎn)，展示了烘焙的無限可能。 巧克力富于變化，溫度控制、攪拌手法、精準(zhǔn)配比是制作的核心。本書循序漸進(jìn)地講解各項(xiàng)步驟中的要點(diǎn)和難點(diǎn)，讓你在家也能輕松做出藍(lán)帶級別的巧克力甜點(diǎn)。

本書介紹了28款超萌的杯子蛋糕的制作方法，所用的食材和工具都是很容易買到的，非常適合新手參考。在書中，作者將制作杯子蛋糕的技巧通過淺顯易懂的說明和圖片表述出來，不僅寫明了所用的容器尺寸及食材的大致用量，還有詳細(xì)的制作步驟介紹，更有“小貼士”部分，對制作過程中需要特別注意的地方加以提醒。本書實(shí)用性非常強(qiáng)，是一本專門教你如

本書作者引領(lǐng)讀者從英領(lǐng)殖民地時(shí)期的天堂，走進(jìn)19世紀(jì)的都市肉食加工廠，走進(jìn)20世紀(jì)后期超級高效率的肉類聯(lián)合加工廠；從斯威夫特(Swift)、阿爾莫(Armour)這些百余年前的企業(yè)戰(zhàn)將，到泰森(Tyson)、嘉吉(Cargill)和康尼格拉(ConAgra)這些當(dāng)代的業(yè)界領(lǐng)袖；從19世紀(jì)80年代養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的“滾滾財(cái)運(yùn)”，

在參閱了國內(nèi)外*的食品微生物檢驗(yàn)學(xué)研究進(jìn)展的基礎(chǔ)上，本書系統(tǒng)介紹了食品微生物檢驗(yàn)的歷史、食品中微生物的種類、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制、食品微生物檢驗(yàn)的基本程序、食品微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法和現(xiàn)代檢驗(yàn)方法以及典型食品種類的微生物檢驗(yàn)等。 本書力求將食品微生物學(xué)的理論與實(shí)踐技能相結(jié)合，使學(xué)生能在食品微生物學(xué)理論指導(dǎo)下進(jìn)行食品

為了提高食品質(zhì)量安全檢測從業(yè)人員的職業(yè)綜合能力，適應(yīng)我國高職食品類專業(yè)的教學(xué)改革需要，我們在不斷總結(jié)近年來課程建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，校企合作共同編寫了《食品安全快速檢測》教材，主要包括四個(gè)模塊：食品安全快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)、日常食品安全快速檢測、食品企業(yè)的快速檢測、第三方機(jī)構(gòu)食品安全快速檢測。

中國的食品安全問題極其復(fù)雜，但從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要特征以及引發(fā)食品安全事件的主要成因來看，中國現(xiàn)階段的食品安全問題主要表現(xiàn)為由食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的不當(dāng)行為所致。在當(dāng)前食品安全問題主要是由人為因素導(dǎo)致的背景下，研究食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為對破解食品安全難題就顯得尤為重要。本書將食品質(zhì)量納入食品安全的研究中，構(gòu)建食品質(zhì)量安全的研

糧油加工副產(chǎn)物的特點(diǎn)是產(chǎn)量大、難保存、售價(jià)低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業(yè)的負(fù)擔(dān)。本書主要介紹如何利用糧油加工副產(chǎn)物開發(fā)一些高附加值產(chǎn)品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)升級，同時(shí)解決副產(chǎn)物出路問題。書中的技術(shù)主要涉及國內(nèi)外此領(lǐng)域的*利用技術(shù)，包括我國自主開發(fā)的相關(guān)技術(shù)

本書將以優(yōu)質(zhì)原輔料選擇、基本工藝與設(shè)備要求為基礎(chǔ)，對這些原汁原味的特色產(chǎn)品制作方法，包括配方、工藝流程、加工制作關(guān)鍵點(diǎn)等進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹，并根據(jù)現(xiàn)代市場對肉制品消費(fèi)發(fā)展需求，提出保障傳統(tǒng)產(chǎn)品營養(yǎng)、安全的技術(shù)方法和具體措施，為加工制作優(yōu)質(zhì)腌臘肉制品提供參考。

本書以食品冷加工技術(shù)人員的職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)。在介紹食品低溫保藏原理的基礎(chǔ)上，分別對肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋和果蔬的冷加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并系統(tǒng)地介紹了食品冷藏鏈及其應(yīng)用和冷庫的管理。本書內(nèi)容豐富、淺顯易懂、實(shí)用性強(qiáng)，可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)、食品科學(xué)專業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)的教材

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(以下簡稱奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì))是首批入選中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的團(tuán)隊(duì)之一。本書系奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞產(chǎn)業(yè)難點(diǎn)、社會(huì)熱點(diǎn)、國際動(dòng)態(tài)等方面，對科研結(jié)果進(jìn)一步分析凝練，形成了本書，并希望以此為起點(diǎn)，建立我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全年度報(bào)告制度，公開報(bào)告我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，一是明確質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，