本書根據(jù)不同油料的生物解離技術(shù)分為五篇撰寫，第一篇主要介紹大豆，其中第一章介紹了油料大豆；第二章對生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述；第三章對酶解工藝進(jìn)行了概述；第四章介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)及其在大豆油提取中的應(yīng)用；第五章介紹了目前常用的破乳工藝并對破乳相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)行了概述；第六章重點(diǎn)介紹了生物解離技術(shù)提取大豆油的擴(kuò)大試驗(yàn)及中試試

本書從感知、傳輸、處理和應(yīng)用四個層面詳細(xì)闡述了水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)的理論體系架構(gòu)，對每一層所涉及的關(guān)鍵技術(shù)的基本原理、地位和在漁業(yè)生產(chǎn)過程中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的剖析，力爭讓讀者對先進(jìn)感知、可靠傳輸和智能處理的各種技術(shù)原理及其在設(shè)施漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)品物流及電子商務(wù)等領(lǐng)域的集成應(yīng)用有一個全面的了解。

本書對孜然的特征性成分和功能性營養(yǎng)成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多酚及黃酮類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、物化功能特性、生物活性、加工技術(shù)及其在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用等方面進(jìn)行了系統(tǒng)而詳細(xì)的介紹，對提高孜然附加值，實(shí)現(xiàn)孜然資源的綜合利用，增加孜然主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)孜然加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級具有重要推動作用。

本書主要介紹美國醫(yī)學(xué)研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應(yīng)評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經(jīng)濟(jì)等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎(chǔ)上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎(chǔ)理論(食品化學(xué)特性、酶學(xué)特性、蝦類�；畋ｕr、加工和死后生物化學(xué)變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(shù)(低溫保活保鮮、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術(shù)、蝦類副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點(diǎn)突出蝦類原料精深加工

啤酒是世界上最復(fù)雜的酒。這種復(fù)雜，并不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發(fā)酵工藝的無數(shù)種結(jié)合方式所導(dǎo)致，還在于它承載著人類不同國家和民族演化過程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的征服與合作，一直到現(xiàn)在席卷全球的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的最好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過的路線。為

作者自己是從茫茫的配方大海開始學(xué)習(xí)烘焙的，因?yàn)闆]有線索，所以學(xué)習(xí)的過程十分漫長，我們希望大家能學(xué)得更快、更好。 《七天化身烘焙老司機(jī)》將烘焙體系分成從易到難的七部分餅干、基礎(chǔ)蛋糕、慕斯、比薩、派和撻、中式甜點(diǎn)、面包。希望大家能構(gòu)建一個基本完整的烘焙知識體系和技能體系，然后再根據(jù)自己的興趣精修小分科。只有把一個體系之下

《飲品與調(diào)酒》是十三五普通高等教育本科部委級烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調(diào)酒上下兩篇，全面講解了有關(guān)飲品和調(diào)酒的相關(guān)知識，敘述簡潔，具有循序漸進(jìn)的教材層次，適合烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用。

《食品保藏工藝及新技術(shù)探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，并對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其*的研究進(jìn)展作了較詳細(xì)的闡述。全書主要內(nèi)容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調(diào)保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化學(xué)保藏，食品的輻照保藏，食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術(shù)等，可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員

本書是高等院校實(shí)驗(yàn)教材，編者根據(jù)多年來在實(shí)踐教學(xué)方面的積累和教研、科研成果，以及相關(guān)企業(yè)在此方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，參考國內(nèi)外相關(guān)方面的資料和文獻(xiàn)，編寫而成。本教材共4部分內(nèi)容57個實(shí)驗(yàn)，包括食品生物化學(xué)基本知識、糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化等相關(guān)實(shí)驗(yàn)，為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及統(tǒng)籌能力，