《食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)（第三版）》在內(nèi)容上介紹了一些常規(guī)的食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)，還介紹了一些新的食品質(zhì)量與安全研究及檢測(cè)技術(shù)。主要內(nèi)容有檢測(cè)樣品的采集及數(shù)據(jù)處理、六大營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑和有害成分檢測(cè)、食品安全生物檢測(cè)技術(shù)、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和可能摻偽成分的檢測(cè)技術(shù)。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)食品的影響可用數(shù)字食品經(jīng)濟(jì)進(jìn)行概括。數(shù)字食品經(jīng)濟(jì)可以解讀為兩大模塊：一是工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，包括人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等等都可嵌入這個(gè)模塊，促進(jìn)效率的提升，提供智能工具。二是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)，也就是變現(xiàn)交易的手段，核心是電子商務(wù)。這兩大模塊都是互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化結(jié)果，所以這兩模塊組合起來(lái)就叫做數(shù)字食品經(jīng)濟(jì)。數(shù)字食品經(jīng)濟(jì)中食品安全問(wèn)題的核

蔡葉昭、呂浩然在第44屆世界技能大賽中分別在烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目中取得了金牌和優(yōu)勝獎(jiǎng)的好成績(jī)，本書將兩位選手在比賽中的作品全部原景重現(xiàn)。詳細(xì)介紹了該屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目的賽事規(guī)則、時(shí)間進(jìn)程、配方及制作，圖文并茂，講解詳細(xì)，可以領(lǐng)略到經(jīng)典的烘焙和糖藝/西點(diǎn)風(fēng)格，非常值得烘焙、西點(diǎn)愛(ài)好者研讀。

《濃情巧克力》從巧克力簡(jiǎn)介、理解、探索、選擇、品鑒、制作和享受七方面全方位深入介紹巧克力，追蹤從可可豆到巧克力的奇妙轉(zhuǎn)變，探索巧克力生產(chǎn)國(guó)家，學(xué)習(xí)如何鑒賞巧克力的風(fēng)味組合，跟隨全書30種配方在家制作屬于自己的巧克力。

一杯美酒可以激發(fā)大腦的靈感。 這樣的場(chǎng)景經(jīng)常出現(xiàn)在美國(guó)自然歷史博物館的兩位大科學(xué)家伊恩·塔特索爾和羅布·德薩勒的工作中，他倆在寫書以及策展時(shí)，經(jīng)常一起小酌兩杯。 一天晚上，當(dāng)兩人說(shuō)到葡萄酒這個(gè)話題時(shí)，兩位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄酒與科學(xué)原來(lái)有這么多交集。關(guān)于酒，科學(xué)可以告訴我們一些什么？就這個(gè)問(wèn)題，這

本書以歷史名人代言了8種不同風(fēng)格的婚禮蛋糕，共55款設(shè)計(jì)，按不同的主題和季節(jié)分類，總有一款適合你。 不管是婚禮設(shè)定在別墅還是古堡，經(jīng)典還是奢華，好萊塢風(fēng)還是鄉(xiāng)村風(fēng)，開放場(chǎng)地還是私密浪漫，在城市還是海濱，《婚禮蛋糕》都給出你*時(shí)尚、*夢(mèng)幻的設(shè)計(jì)。

全書共10章，系統(tǒng)地介紹了食品酶工程基礎(chǔ)理論、酶的生產(chǎn)及分離純化、酶的固定化、酶反應(yīng)器、酶?jìng)鞲衅饕约懊腹こ淘谑称饭�業(yè)中的應(yīng)用等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、邏輯性和實(shí)用性。本書可作為大中專院校食品相關(guān)專業(yè)師生的教科書，也可供企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、研發(fā)、監(jiān)督、管理等相關(guān)工作的人員使用，是一本極具應(yīng)用價(jià)值的參考書。

餅干種類多樣，酥脆誘人，深受人們喜愛(ài)�！读慊�礎(chǔ)學(xué)餅干隨手查》本書選取市面上受歡迎的餅干，細(xì)分為擠出來(lái)的簡(jiǎn)單餅干、刀切出來(lái)的酥脆餅干、手揉出來(lái)的噴香餅干、模具壓出的造型餅干幾個(gè)部分，簡(jiǎn)單易上手，教您輕松在家自制餅干！

面包漸漸出現(xiàn)在了大眾的餐桌上，越來(lái)越多人愿意自己在家制作面包。千變?nèi)f化的佐餐面包、口感豐富的夾餡面包、吃不厭的咸面包、創(chuàng)意滿滿的造型面包，《零基礎(chǔ)學(xué)面包隨手查》本書收錄了市面上高人氣的面包產(chǎn)品，可以讓喜歡制作面包的你從中選擇自己喜愛(ài)的人氣面包。

蛋糕美味、精致，如今越來(lái)越常見(jiàn)地出現(xiàn)在家庭中�！读慊�礎(chǔ)學(xué)蛋糕隨手查》本書為大家介紹了制作蛋糕的常用工具和材料，也介紹了各種入門技巧和學(xué)習(xí)烘焙要掌握的問(wèn)題，還有各種造型精致、色彩繽紛、口味多變的蛋糕的做法，以及相應(yīng)的步驟圖和視頻，讓您在制作過(guò)程中游刃有余。