《肉制品加工技術/全國高職高專規(guī)劃教材·工學結合教材》緊密結合我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的實際情況，反映國內(nèi)外肉制品加工學科發(fā)展的前沿動態(tài)，適應素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求，本著科學性、針對性、實用性、實踐性的原則，突出理論與實踐相結合，體現(xiàn)了新知識、新技能的應用�！度庵破芳庸ぜ夹g/全國高職高專規(guī)劃教材·工學結合教材》主要闡

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》緊密結合了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整的實際情況，反映了外發(fā)酵技術發(fā)展的前沿動態(tài)，適應素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求。《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術》系統(tǒng)闡述了氨基酸、抗生素、維生素、核酸類藥物及白酒、啤酒、葡萄酒、醬油、醋等的發(fā)酵技術，內(nèi)容表達上力求文字簡練規(guī)范，語言通俗易懂，圖文并茂，便于學生理解和掌握；同時針對發(fā)酵

本書中的中點西點取材容易，制作簡便，營養(yǎng)合理，而且圖文精美，對于一些重點的中點或西點，我們配上了二維碼，您可以用手機或平板電腦掃描二維碼，在線觀看整個菜品制作過程的視頻，真正做到圖書和視頻的完美融合。

真菌毒素污染是世界范圍內(nèi)威脅食品安全、糧食安全及糧油國際貿(mào)易的重因素之一。在此背景下，本次國際真菌毒素大會的召開為全球真菌毒素控制研究科研工作者提供一個學術交流平臺，會議主題涵蓋抗病育種、田間防控、產(chǎn)后檢測與脫毒等整個毒素防控產(chǎn)業(yè)鏈，本書收錄來自全球17個國家100余篇相關研究摘要，對于加強我國與世界真菌毒素防控的技術

本書以環(huán)境—行為—后果為邏輯主線，將行為科學理論、行為經(jīng)濟學理論、政府規(guī)制理論、風險管理理論等融合應用于食品供應鏈風險形成微觀機理與防控機制研究；以計劃行為理論為基礎，分別構建了基于高管和普通員工行為視角的理論研究框架，利用調(diào)查問卷數(shù)據(jù)和結構方程模型進行實證分析，實現(xiàn)了理論與實踐相結合的、基于行為視角的食品供應鏈風險形

什么是好酒？如何閱讀餐館的酒單？你開瓶需要多長時間？把哪瓶酒作為禮物送給好友……本書用一種非學術、有趣、輕松的方法讓你了解關于葡萄酒的知識：學會談論葡萄酒，學會選擇，學會與食物搭配，學會欣賞。本書為你娓娓道來關于紅酒你所要知道的一切。你不需要具備多少學術的基礎知識，只需學會如果談論紅酒，如何

這是一本十分珍貴的食譜：10位日本一流大師經(jīng)典之作，傳承職人味道！輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料，蛋糕卷的口味變化多端，而且制作簡便，不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。若想做出讓人彷佛墜入愛河般的美味蛋糕卷，請務必翻閱這本珍貴的食譜！書中收錄了10位日本一流大師經(jīng)千錘百煉的

本書探索了威士忌的起源，詳解了威士忌獨一無二的制作過程，并帶你暢游威士忌產(chǎn)地，領略不同風格的、極具代表性的威士忌。仔細聆聽布萊森娓娓道來的經(jīng)驗之談，突破初始的壁壘，你開始挑戰(zhàn)自己的味蕾，甚至學會自調(diào)一杯滿足個人口感的曼哈頓雞尾酒。當你得知尊尼獲加黑方或者皇家芝華士與什么美食*搭時，你將忍不住向朋友炫耀！布賴森嚴謹且實用

本書用了許多篇幅闡述裱花的基礎概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯誤，以及花朵組合、設計概念等，讀者讀完本書之后，對裱花有更詳細、更全面的了解，而且能自由的運用學到的技巧，做出美麗萬千的裱花蛋糕。同時，本書按照基礎、中階到進階的程度，設計里不同的裱花課程，以及如何在蛋糕上組合美麗的裱花，若能夠按照書中所設計的章節(jié)，按

干燥是廣式臘肉加工過程中的重要工序，對產(chǎn)品品質(zhì)的影響為關鍵。《熱風與熱泵干燥工藝在廣式臘肉加工中的應用研究》對比研究了廣式臘肉在傳統(tǒng)熱風和新型熱泵烘烤過程中風味化合物及各項理化指標的動態(tài)變化，初步探討了這兩種烘烤方式對廣式臘肉風味及品質(zhì)的影響機理，并在此基礎上，建立了熱泵干燥廣式臘肉的數(shù)學模型，為實現(xiàn)廣式臘肉在干燥過程