《烹飪的認(rèn)知》從一個全新的視角，分析了烹飪的本質(zhì)，為研究烹飪明確了一個主線。全書共分為六章，分別為烹飪的本質(zhì)、烹飪的藝術(shù)屬性、烹飪的文化屬性、烹飪的科學(xué)屬性、烹飪的傳承與創(chuàng)新和未來烹飪。全書內(nèi)容詳實，全面地闡述了烹飪的本質(zhì)、烹飪技術(shù)的核心、烹飪藝術(shù)的內(nèi)涵、飲食的禮儀文化、美食與健康之間的關(guān)系、烹飪傳承與創(chuàng)新、烹飪的可持

本書在編寫過程中堅決貫徹黨的二十大精神，以學(xué)生的全面發(fā)展為培養(yǎng)目標(biāo)，融“知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)”于一體，嚴(yán)格落實立德樹人根本任務(wù)。本書系統(tǒng)介紹了中式烹飪基礎(chǔ)工作各個環(huán)節(jié)的烹飪工藝程序，內(nèi)容包括中式烹調(diào)概述、烹調(diào)刀工基礎(chǔ)、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術(shù)、干貨原料的漲發(fā)、配菜技術(shù)、勺工技術(shù)、火候的掌握與運(yùn)用、

本書通過四位星廚的分享，掌握33道米其林美食的居家烹飪技巧，隨時隨地開啟舌尖上的奢享之旅。四位米其林星級餐廳主廚將高檔餐廳的33道星級料理“家�；�”，選用常見食材和烹飪方式，讓更多讀者能夠在家做出不輸米其林餐廳的美味，體驗“米其林”文化內(nèi)涵。

本書分為七章，包含了解宴會文化、宴會場景與環(huán)境設(shè)計、中式宴會臺面設(shè)計、西式宴會臺面設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計與技巧、宴會方案策劃與營銷、宴會服務(wù)人員與質(zhì)量管理等模塊。

本書介紹了60道低糖、低熱量的超簡單甜點(diǎn)。為了讓甜點(diǎn)做到低糖、低熱量，本書配方使用了多種替代食材，比如：用豆渣粉替代面粉、用無糖酸奶替代生奶油、用低脂奶替代純牛奶等。

本書是所有從事烹飪營養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個新的高度，尤其重視引導(dǎo)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。 本書分為基礎(chǔ)知識篇、烹制工藝篇、菜肴實訓(xùn)篇和實踐體驗篇5個篇章。具體內(nèi)容包括烹飪工藝概述、原料加工知識、烹調(diào)基礎(chǔ)知

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，中西醫(yī)結(jié)合膳食調(diào)理，中醫(yī)食養(yǎng)肝和腎，調(diào)理肥胖、偏瘦、睡眠不安等癥狀，長高補(bǔ)腦；西醫(yī)補(bǔ)對11種關(guān)鍵營養(yǎng)素，不同年齡階段的養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)，增強(qiáng)免疫力。針對不同年齡段的孩子，從其生長發(fā)育特點(diǎn)和營養(yǎng)需求出發(fā)，并針對孩子常見的肥胖、偏瘦、消化不良等諸多影響孩子生長發(fā)育的問題，提供飲食調(diào)理方案。精選200道長高益智食譜，簡

本書以《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康課程標(biāo)準(zhǔn)》(2022年版)為依據(jù)，以烹飪專業(yè)的崗位需求出發(fā)，總共分為四個篇幅和十個章節(jié)，其中起源篇介紹了烹飪職業(yè)體能概論和烹飪職業(yè)體能的評價標(biāo)準(zhǔn)；上下肢力量篇和核心力量篇著重介紹了手臂力量、手腕力量、手指力量、下肢力量、軀干前部肌群力量和軀干后部肌群力量等六大部位的學(xué)練要求，每個部位的學(xué)練

本書共分上、下兩冊，收集整理了近300道食堂健康菜譜，上冊主要為菜品類，包括豬肉類、牛羊肉類、禽類、素菜類、海鮮魚類、家常菜類，下冊主要為面點(diǎn)類，包括蒸煮系列、煎炸系列、烘烤系列、水餃面條、甜點(diǎn)系列。

本書共包括9個培訓(xùn)任務(wù):認(rèn)識牛華麻辣燙、原料品質(zhì)檢驗與保管、原料選擇、原料預(yù)處理、原料加工工藝、調(diào)味技術(shù)、鍋底制作、食材燙制、安全與衛(wèi)生等。