本教材在保持學科的系統(tǒng)性和科學性的前提下，緊密聯(lián)系食品科學生產(chǎn)與生物技術應用的科研實際，結(jié)合統(tǒng)計分析與計算機科學，采用軟件分析手段提高數(shù)據(jù)處理能力，深入揭示內(nèi)在規(guī)律，解決研究中出現(xiàn)的困難與問題。本教材除可作為輕工、商學、水產(chǎn)、糧食、農(nóng)業(yè)、師范等院校的食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、發(fā)酵（生物）工程、生物技術等專業(yè)開設《

《食品添加劑使用標準速查手冊：焙烤食品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果分冊》根據(jù)GB2760-2014的表E.1食品分類系統(tǒng)和食品行業(yè)的分類特點分為11個分冊，收錄了GB2760-2014以及國家衛(wèi)生計生委2015年號公告、2016年第8號、第9號公告和4號公告、2017年號公告和第3號公告的食品添加劑使用規(guī)定，

本書在廣泛吸收國內(nèi)外研究*成果的基礎上，按照專業(yè)、實用的原則，系統(tǒng)介紹了食品加工與保藏*基礎的原理知識，補充了食品工業(yè)中不斷發(fā)展和應用的新方法、新技術，反映了當今食品科學的前沿和進展，整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性。 本書可作為高等院校食品類、生物類、農(nóng)林類及相關專業(yè)的教學參考用書，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)工

《食品添加劑使用標準速查手冊：肉、蛋及其制品分冊》根據(jù)GB2760-2014的表E.1食品分類系統(tǒng)和食品行業(yè)的分類特點分為11個分冊，收錄了GB2760-2014以及國家衛(wèi)生計生委2015年號公告、2016年第8號、第9號公告和4號公告、2017年號公告和第3號公告的食品添加劑使用規(guī)定，不包括食品用香料、食品工業(yè)用加工

經(jīng)典歐包、吐司、甜面包等，天然食材，營造淳樸健康風。

本書主要從食品物理加工技術的基本概念、技術特點、裝置設計、工藝流程、機理探討、應用前景等方面闡述了食品物理加工技術的整體內(nèi)涵，重點介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結(jié)晶、光及多種組合技術等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎理論、加工工藝和加工設備。本書內(nèi)容參閱了大量國內(nèi)外相關學科的研究進展，內(nèi)容新穎，條理清晰，融

本書主要包括9章和3個附錄。第1～4章主要介紹微生物學的基礎知識，重點介紹了糧油食品相關微生物的形態(tài)和分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長。第5～9章主要介紹與糧油食品相關微生物的專業(yè)知識及應用技術，內(nèi)容包括微生物與糧油食品變質(zhì)，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測技術等

本書在閱讀大量國內(nèi)外*發(fā)表的科研成果的基礎上，結(jié)合作者的科研成果，對我國優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)及加工涉及的關鍵技術問題進行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質(zhì)安全羊肉生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及安全控制的關鍵技術。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調(diào)控和管理與肉質(zhì)控制技術、肉羊屠宰加工與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質(zhì)控制關鍵技術

《麻辣食品生產(chǎn)技術與配方》主要介紹麻辣食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并且介紹了多種麻辣食品的生產(chǎn)工藝流程以及技術要點和配方，實用性強，可作為從事麻辣食品研發(fā)和生產(chǎn)的讀者的工作參考用書。

凱蘭崔爾給護戒使者的蘭巴斯面包到底是什么味道的？哈莉˙奎茵給小丑做的蛋糕又是什么樣子？為什么不自己做一些海鹽冰糕呢？《哈利˙波特》里的美味南瓜餡餅究竟是什么配方？這些問題的答案你都可以在書中找到！