本書(shū)是中等職業(yè)學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)的主干課程，以面團(tuán)屬性為編寫(xiě)主線，分為面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)知識(shí)、餡心原料、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團(tuán)制品、西式面點(diǎn)制品、宴席面點(diǎn)的配備與美化九個(gè)項(xiàng)目，二十四個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，七十七個(gè)實(shí)訓(xùn)案例；以學(xué)習(xí)目標(biāo)、項(xiàng)目導(dǎo)讀、實(shí)訓(xùn)案例、技能延伸、知識(shí)鏈接、項(xiàng)目小結(jié)、項(xiàng)目測(cè)試為

本教材為國(guó)為高職高專烹飪家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)課題研究項(xiàng)目專業(yè)領(lǐng)域"烹飪與餐飲管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與新形態(tài)教材開(kāi)發(fā)研究"分課題成果系列教材、高等教育"十四五"規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材。 本教材分為十個(gè)項(xiàng)目,在系統(tǒng)介紹水分、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、酶、食品色素以及食品風(fēng)味的基礎(chǔ)上,設(shè)有烹飪化

本書(shū)共分四個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下包含若干個(gè)任務(wù)，共30個(gè)任務(wù)，按冷拼造型的方法分為風(fēng)味單盤(12個(gè)任務(wù))、拼合冷拼(6個(gè)任務(wù))、花色單盤(8個(gè)任務(wù))、主題藝術(shù)冷拼(4個(gè)任務(wù))。

該復(fù)習(xí)指導(dǎo)書(shū)的編寫(xiě)以《石油石化行業(yè)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》為基礎(chǔ)參照，緊緊圍繞題庫(kù)中各級(jí)別鑒定點(diǎn)的內(nèi)容，覆蓋鑒定要素細(xì)目表中各知識(shí)點(diǎn)，并符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況。每個(gè)職業(yè)分上篇和下篇進(jìn)行編寫(xiě)，上篇內(nèi)容包括本職業(yè)所應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)以及各等級(jí)所應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)和對(duì)應(yīng)理論知識(shí)試題，下篇內(nèi)容包括各等級(jí)所應(yīng)掌握的技能要求。

本書(shū)共設(shè)置五個(gè)項(xiàng)目，分別是磨刀、刀法、刀工工藝形態(tài)與加工方法、翻鍋和勺工。五個(gè)項(xiàng)目下設(shè)十九個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)之后還設(shè)置了相應(yīng)的任務(wù)拓展。具體內(nèi)容包括：認(rèn)識(shí)刀具、選擇與保養(yǎng)砧板、使用磨刀石、應(yīng)用切法等。

《快樂(lè)的素食》是一本介紹簡(jiǎn)單美味素食的食譜，尤其適合都市的奔忙族日常使用。無(wú)論您是希望攝入更多蔬菜，還是決定開(kāi)始吃素食，但又不愿犧牲美味；或是有牛奶、面粉和雞蛋不耐受等各種不耐受問(wèn)題；亦或是為減肥搭配健康營(yíng)養(yǎng)的美食；這本書(shū)都是您的常備寶書(shū)。 作者認(rèn)為美食存在的意義是予人快樂(lè)！像醇香蕎麥華夫餅、外酥里香的韓式根莖蔬菜煎餅

本教材編寫(xiě)以市場(chǎng)、企業(yè)、行業(yè)的需求以及教學(xué)、課程動(dòng)態(tài)為導(dǎo)向，注重理論知識(shí)的滲透與職業(yè)能力的培養(yǎng)。內(nèi)容涵蓋了粵點(diǎn)基礎(chǔ)理論、粵點(diǎn)品種開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新和部分面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)等八個(gè)章節(jié)，內(nèi)容翔實(shí)。通過(guò)對(duì)點(diǎn)心原材料、所使用設(shè)備、面團(tuán)的調(diào)制、餡心的制備、成型技藝、熟制原理、粵點(diǎn)的分類及實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的介紹、總結(jié)，為點(diǎn)心的學(xué)習(xí)提供理論性指導(dǎo)，

本書(shū)共分為8個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、禽類原料、畜類原料、水產(chǎn)品類原料、干貨類原料和調(diào)味品類原料。具體內(nèi)容包括：糧食類原料的基礎(chǔ)知識(shí)、糧食類原料種類、糧食類原料的儲(chǔ)存、蔬菜類原料的分類與烹飪運(yùn)用等。

本書(shū)內(nèi)容講述:迪迪迷妮撰寫(xiě)的減肥美食書(shū),在韓國(guó)的圖書(shū)榜單中每年都在創(chuàng)新高,今年她帶來(lái)了更加新穎和充實(shí)的食譜。減肥期間,很多人渴望吃到刺激性的大眾美食,作者會(huì)告訴大家如何吃油炸食品、意大利面、披薩、紫菜包飯、面包、甜點(diǎn),還可以繼續(xù)瘦的減肥方法。只要遵守了高蛋白低碳水化合物的公式制作料理,辣的、甜的、油膩的都可以吃。所以吃

本書(shū)介紹了正宗的揚(yáng)州菜的烹調(diào)方法。書(shū)中收錄了300多種魚(yú)菜,并附有對(duì)原料魚(yú)的詳細(xì)說(shuō)明。本書(shū)是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜,以揚(yáng)州菜系為主,從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席,應(yīng)有盡有。素菜肴兩千種、茶點(diǎn)果品一千類、烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法,分條一一講析明白。實(shí)為我國(guó)古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊(cè),第一冊(cè)有卷一、