《發(fā)酵食品工藝實驗與檢驗技術/普通高等教育食品科學與工程類“十三五”規(guī)劃教材》為高等學校食品科學與工程類專業(yè)的實驗教學用書，全書分為谷氨酸發(fā)酵、酶制劑生產(chǎn)、酒精發(fā)酵與酒類釀制、有機酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品及其他發(fā)酵品制作、發(fā)酵實驗相關參數(shù)測定和綜合實驗設計，共7章，內(nèi)容涵蓋實驗室菌種選育、發(fā)酵條件優(yōu)化、過程控制及產(chǎn)物分析等內(nèi)
本書重點介紹了食品感官評定的基本理論、感官評定條件的控制、感官評定方法的分類和標度以及食品感官評定中常用的一些方法和手段。
本手冊以食品安全標準、相關法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據(jù)食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養(yǎng)強化劑)歸為防腐保鮮、調(diào)色護色、結構改良、調(diào)味增香、營養(yǎng)強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來源、毒理學依據(jù)、質(zhì)量標準、應用、生產(chǎn)廠家等細則內(nèi)容
姚明謹主編的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯--以茶葉為例》以農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)為基礎，以茶葉產(chǎn)品為例，介紹建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的流程和追溯系統(tǒng)操作技術，使讀者知曉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯相關理論和系統(tǒng)操作，掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息采集與報送，規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工和銷售各環(huán)節(jié)生產(chǎn)檔案的記錄和管理，注重追溯系統(tǒng)操作技能訓練。根據(jù)我國目前農(nóng)墾農(nóng)
本書根據(jù)肉類產(chǎn)業(yè)對應用型人才的迫切需求，為工程師培養(yǎng)設計了較為完整的課程體系，內(nèi)容涉及肉制品加工原、輔料與輔材基本知識，肉制品加工基本工藝、技能和基本操作，肉制品加工設備選擇與配套、安全使用及保養(yǎng)，肉制品生產(chǎn)許可、質(zhì)量控制與管理、效益評估與成本核算，以及肉制品加工企業(yè)認識實踐、參與實踐和實習實踐等。通過本書的系統(tǒng)學習，
李國平主編的《糧油食品加工技術(高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材)》在編寫時匯集了全國多所高職高專院校具有豐富教學經(jīng)驗的食品專業(yè)教師，在內(nèi)容上充分考慮當前高職高專教學理念，注重工學結合模式，具有很強的實用性。本書共分為10章，主要內(nèi)容包括：糧油食品原料概述，糧油食品加工輔料簡介，面點食品加工技術(包括焙烤食品、蒸煮食品和
本書系統(tǒng)闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結實踐經(jīng)驗，且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章，第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9
本書介紹了美學體系影響下的蛋糕色彩基礎，蛋糕制作中的圖案基礎知識等。通過本書的學習，可讓學生系統(tǒng)掌握食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，培養(yǎng)學生對奶油擠出的動物、花卉、人物等制作能力，使學生逐步掌握基本的裱花方法，并能獨立完成一些作品的制作；掌握西式面點專業(yè)所必需蛋糕裱花基本知識及基本技藝，為學生繼續(xù)學習
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