本書根據(jù)現(xiàn)代飯店和酒吧管理對酒水服務與操作知識的需要，結(jié)合我國酒水經(jīng)營實踐，融合國內(nèi)外名酒與飲料的歷史、文化、種類及特點，雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新，酒吧經(jīng)營管理等知識，并在總結(jié)多年教學與實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上編寫而成。本書的編寫充分考慮到高職高專學生發(fā)散思維能力強的特點，所選用的知識以能夠適應酒水服務與調(diào)制的需要為度，使用規(guī)范的語言

只做值得細品的天然好面包!有態(tài)度的偏執(zhí)面包師，致力于尋找自然原味的感動，將自己數(shù)年來在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包餡料、蔬果香草等天然食材，以及柴燒窯烤等方面的研究和心得全盤托出，匯聚為12堂讓新手也能茅塞頓開的“原味”必修課。跟隨作者從基礎(chǔ)和細節(jié)開始，養(yǎng)天然酵母，認識面粉麥種，掌握筋度，打面團、分割、整形，再發(fā)

《糖果與巧克力加工技術(shù)》分為緒論、模塊一糖果加工技術(shù)、模塊二巧克力加工技術(shù)三個部分，每個模塊分為項目和實訓兩部分。全書項目部分對糖果與巧克力的加工原輔料、加工要點及設備、工藝流程及配方設計、包裝、產(chǎn)品質(zhì)量控制等進行了詳細的論述；實訓部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型產(chǎn)品的加工做了較為系

食品安全標準是具有法律法規(guī)屬性的技術(shù)性法規(guī)，是公眾健康的重要保障，是生產(chǎn)經(jīng)營者的基本遵循，是監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)。本書分別介紹了預包裝食品標簽、預包裝特殊膳食用食品標簽、食品添加劑使用、食品中農(nóng)藥大殘留限量等9項基礎(chǔ)通用性國家標準的主要技術(shù)內(nèi)容、常見問題釋疑以及典型案例分析，以幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品藥品監(jiān)督管理部門、食

《輕松學烘焙》從烘焙基礎(chǔ)知識講起，為你介紹烘焙高手的經(jīng)驗和技巧，以及80款好吃易做的餅干、蛋糕、面包、撻、派、布丁等糕點的制作方法，可愛的小餅干、充滿風味的蛋糕、樸實卻味道不壞的面包、鮮香彈牙的飽腹披薩、吃一口滿心甜蜜的布丁，容易購買的材料、詳細的制作方法，烘焙沒有高大上，但是家作的美味總是那么讓人懷念。《輕松學烘焙》

做一份美味的午茶甜點，享一段愜意的午后食光！本書羅列了各類美食網(wǎng)受歡迎的人氣甜點，以餅干、蛋糕、西點內(nèi)容分章。詳細的做法教程配以精美可愛的插畫，組成不一樣的甜點烘焙書，運用簡單的工具材料，讓你在家輕松做出美味小甜點。親自動手做一份下午茶甜點，享受專屬于自己的午茶時光。午后，陽光正好。一份甜點配一杯茶飲，沐浴著暖暖的陽光

《你不懂咖啡》愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長短如何影響咖啡的味道？用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密！本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態(tài)度，化身理性、專注又不失風趣的科學怪人，帶你

??本書系統(tǒng)介紹了美感、色彩、圖案的基礎(chǔ)知識，歐式甜點與巧克力制作常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，以及各類甜點的制作過程和工藝等。全書圖文并茂，能讓學生掌握西式面點專業(yè)所必需的甜點制作基本知識及基本技藝，為學生繼續(xù)學習和適應市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)�？勺鳛楦呗殹⒅新�、技工類西餐、西式點心專業(yè)學生和

食品毒理學是研究食品中外源物質(zhì)的性質(zhì)、來源與形成、不良反應與可能的有益作用和機制，并確定這些物質(zhì)的安全性的一門學科。我國食品安全性毒理學評價程序和方法標準體系建成于20世紀90年代，經(jīng)歷了2003年第1次修訂后，2013～2015年間，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《食品安全國家標準“十二五”規(guī)劃》的要

本書是作者多年來在課程建設創(chuàng)新、實踐和特色專業(yè)建設等方面不斷探索和時間的結(jié)晶。是他多年來在國內(nèi)知名專業(yè)期刊上發(fā)表的論文或教學心得材料的匯編。對高校師資完善、課程及專業(yè)建設有很好的參考作用。