本書(shū)是中國(guó)輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材。本書(shū)立足于我國(guó)高等院校食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，以實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)科的進(jìn)展與社會(huì)發(fā)展的需要。本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)與方法，并根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收代謝、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)慢性疾病營(yíng)養(yǎng)輔助治療和中醫(yī)

本書(shū)從營(yíng)養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論與公共健康的觀(guān)念有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。本書(shū)共六章，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類(lèi)食物的食品衛(wèi)生、特定人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。書(shū)中深入淺出地論述了人體需要的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素不足或過(guò)量對(duì)健康的不良影響，各種疾病的臨床營(yíng)養(yǎng)，以及食品的污染及防治等，同時(shí)收錄新版膳

孕婦懷孕期間，體內(nèi)物質(zhì)代謝和各器官系統(tǒng)的功能會(huì)發(fā)生很多變化，胎兒要從母體吸取大量的營(yíng)養(yǎng)成分以供其本身的生長(zhǎng)發(fā)育，如果不注意孕期的營(yíng)養(yǎng)，容易造成孕婦營(yíng)養(yǎng)不足甚至發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病。因此，對(duì)于孕期的飲食營(yíng)養(yǎng)，準(zhǔn)媽媽一定不可怠慢，需養(yǎng)成正確、科學(xué)的飲食習(xí)慣，給腹中的胎寶寶最優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，創(chuàng)造良好的母體環(huán)境，保證其健康成長(zhǎng)。本書(shū)旨在

書(shū)稿從實(shí)用角度出發(fā)，系統(tǒng)地講解了營(yíng)養(yǎng)與膳食的相關(guān)知識(shí)。書(shū)稿主要涵蓋了能量與營(yíng)養(yǎng)素的必需性、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、安全食品與食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食要求、醫(yī)院不同膳食的配備、疾病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等內(nèi)容。全書(shū)共分為8個(gè)項(xiàng)目，分別為能量與營(yíng)養(yǎng)素的必需性、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)

本書(shū)是母嬰營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)水平評(píng)價(jià)教材，系統(tǒng)地介紹了母嬰營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不同孕期和產(chǎn)褥期婦女的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)、常見(jiàn)問(wèn)題的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及食譜舉例，以及0-2歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)及喂養(yǎng)指導(dǎo)和孕產(chǎn)婦中醫(yī)對(duì)癥藥膳食譜。書(shū)中附有一些典型案例分析，間有介紹一些營(yíng)養(yǎng)食譜和營(yíng)養(yǎng)餐制作方法，特別注重培養(yǎng)母嬰營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)工作能力。內(nèi)容非常實(shí)用，適合從事母嬰營(yíng)養(yǎng)工作

本書(shū)創(chuàng)新性地將營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)研究、理論和實(shí)踐融為一體，為設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)估基于理論的營(yíng)養(yǎng)教育提供建議和指導(dǎo)。主要為三個(gè)部分：第一部分描述了營(yíng)養(yǎng)教育成功的關(guān)鍵要素，以及可用于營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)的主要理論。第二部分介紹了設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育的6個(gè)步驟，將理論轉(zhuǎn)化為可以實(shí)際實(shí)施的具體目標(biāo)和策略，并附有工作表和案例研究，以清楚地說(shuō)明每個(gè)步驟。第

我國(guó)是世界上缺硒最嚴(yán)重的國(guó)家之一，普及硒與人體健康的科學(xué)認(rèn)識(shí)、實(shí)現(xiàn)科學(xué)補(bǔ)硒迫在眉睫。本書(shū)稿從科學(xué)認(rèn)識(shí)硒元素開(kāi)始入手，分析了硒的不同化學(xué)形態(tài)在生命體發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的差異性，并系統(tǒng)介紹了硒的重要性、安全性、安全閾值以及生理學(xué)的功效等。同時(shí)全面地闡明了硒與各種疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)系，及其發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)的潛在作用機(jī)制。最后，對(duì)如何

為進(jìn)一步規(guī)范我省食源性疾病暴發(fā)事件應(yīng)急處置工作，云南省疾病預(yù)防控制中心組織編寫(xiě)了《云南省食源性疾病暴發(fā)調(diào)查工作手冊(cè)》一書(shū)。本書(shū)詳細(xì)介紹了食源性疾病的基礎(chǔ)概念、調(diào)查處置及實(shí)驗(yàn)室支持、數(shù)據(jù)分析、報(bào)告撰寫(xiě)等理論知識(shí)，并收集整理了云南省近十年來(lái)影響較大、處置較成功的幾起典型食源性疾病暴發(fā)事件案例，涵蓋野生菌中毒、烏頭中毒、米酵

本書(shū)通過(guò)科學(xué)權(quán)威的膳食調(diào)查方法，收集了以廣州、佛山為代表的廣府菜，潮州、汕頭為代表的潮汕菜，以及梅州、韶關(guān)為代表的客家菜地區(qū)居民的每日食物消費(fèi)狀況。全書(shū)共分為兩大部分，一方面統(tǒng)計(jì)分析了粵菜及其三大菜系地區(qū)居民的食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)攝入特點(diǎn)、飲食構(gòu)成中存在的問(wèn)題；一方面通過(guò)開(kāi)展粵菜及三大菜系的膳食模式分析，總結(jié)歸納廣東粵菜以及

本書(shū)以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)研究與概念規(guī)范、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用以及疾病預(yù)防為框架，通過(guò)膳食精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、食物組學(xué)及膳食調(diào)查可穿戴設(shè)備與大數(shù)據(jù)技術(shù)、人體精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估(包括基因組學(xué)、微生物組學(xué)、代謝組學(xué)及蛋白組學(xué)等多組學(xué)手段)、綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等內(nèi)容介紹精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化疾病相關(guān)的技術(shù)分析手段和應(yīng)用實(shí)例。系統(tǒng)歸納總結(jié)國(guó)內(nèi)外關(guān)于精