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本教材為管理學下二級學科標準化工程專業(yè)核心課程教材。本教材共七章，主要內容包括了標準化基礎知識、食品標準化基本概念、國際食品法規(guī)概況、國外食品安全法律法規(guī)與標準、食品安全標準，并結合案例分析編寫了食品安全標準體系的構成與食品安全重要標準分析等。將目前現(xiàn)有的標準化理論知識進行系統(tǒng)的整合與梳理，形成適合標準化工程專業(yè)人才

《肉品蛋白質超聲波加工研究》主要介紹了超聲波技術改性肉晶蛋白質，促進類PSE雞肉蛋自質加工利用，提高低鹽條件下肉品蛋白質功能特性和改善低脂條件下肉品蛋白質復合凝膠乳化特性，最終實現(xiàn)肉品加工營養(yǎng)品質的提升�！度馄返鞍踪|超聲波加工研究》共分為10章，分別介紹了超聲波的作用原理和對雞肉蛋白質功能特性的影響及其在肉晶加工中的應

世界咖啡冠軍、行業(yè)傳奇詹姆斯·霍夫曼，《世界咖啡地圖》后全新力作，親授冠軍沖煮技巧，讓你在家享受美味咖啡。《家用咖啡沖煮指南》是《世界咖啡地圖》作者、世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼全新著作，霍夫曼以專業(yè)視角和豐富的行業(yè)經驗，深入介紹了市面上最常見的手沖咖啡、濃縮咖啡和冰咖啡的基礎原理和制作方法，讓你用最家常的器具，沖

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本書由兩個分冊組成，上冊介紹餅點與蛋糕制作，包括7個項目，分別為西點概述、混酥類點心、餅干類點心、蛋糕類點心、泡芙類點心、冷凍甜品、清酥類點心；下冊介紹現(xiàn)代面包制作，包括6個項目，分別為軟質面包、硬質面包、松質面包、脆皮面包、創(chuàng)意三明治、世界各國特色面包。本書內容豐富、結構完整、圖文并茂，并配有同步教學視頻，實用性強。

本書詳細講解了食品機械與設備的現(xiàn)狀、分類、特點與要求；食品機械與設備的研究及發(fā)展；食品加工時所使用的各類機械與設備；當前基本的和新的加工機械與設備，以及它們的工作原理與結構。本書共分十四章，分別是緒論，輸送機械與設備，清洗、分級及分選機械與設備，分離機械，切分、研磨和粉碎機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，攪拌、混合及均

《西點制作》課程是食品加工與檢驗專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，以訓練學生掌握基本的拉糖、巧克力、西點、捏塑及宴會設計等多項烘焙技法，包括各類蛋糕胚的烘烤、造型的設計及制作、西點設計與制作、裝飾材料的選擇、色彩搭配、圖案設計等。本教材是世界技能大賽糖藝/西點制作項目的成果轉化，也是食品烘焙專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，分為糖藝工藝品

本書聚焦食品科學技術未來發(fā)展需求，將機器學習算法與食品科學技術緊密融合。以Python作為主要編程語言，依托NumPy、Matplotlib和Pandas等數(shù)據(jù)庫，詳細介紹卷積神經網絡、樸素貝葉斯、人工神經網絡、隨機森林、決策樹、線性回歸、K最近鄰等核心算法。同時，以茶葉、水產品、食用菌、咖啡、掛面、魔芋葡甘聚糖水凝膠

在這本烈酒主題的著作中，作者使用酒精飲料作為鏡頭，通過它來更深入地了解自然歷史。本書在進化、生態(tài)學、歷史、生物學、化學等的背景下考察了高度烈酒的成分、歷史、文化、蒸餾過程及影響。還組織了一個專家團隊撰寫有關白蘭地、伏特加、龍舌蘭酒、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、生命之水、白酒、格拉巴酒、茴香酒和卡沙薩酒的章節(jié)。本書涵蓋了來