本書是通識學(xué)院系列圖書之一,通識學(xué)院系列包括工程、電影、商業(yè)、烹飪、時裝、心理、產(chǎn)品設(shè)計、廣告、城市設(shè)計9個領(lǐng)域,由各個領(lǐng)域的專家、資深從業(yè)者撰寫,他們基于自身深厚的專業(yè)基礎(chǔ)、豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),將各自領(lǐng)域的知識,凝練成101個最值得關(guān)注和學(xué)習(xí)的常識,每個常識以一頁圖表+一頁文字呈現(xiàn),圖文并茂,短小精悍,通俗易懂,富有啟發(fā)

果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點(diǎn)的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調(diào)色規(guī)律、構(gòu)圖方法、制作步驟等基礎(chǔ)知識，然后按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學(xué)的實(shí)例，進(jìn)行了具體的、詳細(xì)的制作方法講解，指導(dǎo)、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運(yùn)用素描、勾勒、涂抹、暈染等技

本書主要介紹了烹飪原料基礎(chǔ)知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產(chǎn)類烹飪原料的品種、烹調(diào)應(yīng)用和加工技術(shù)，以及調(diào)輔料、烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)和儲存保鮮、刀工基礎(chǔ)知識、鮮活原料的加工技術(shù)等內(nèi)簾。其主要特點(diǎn)為：淺顯易懂、理實(shí)一體、實(shí)用性強(qiáng)。讀者對象為中餐烹飪專業(yè)中職學(xué)生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。本書將原

本圖書突出現(xiàn)代職業(yè)教育核心素質(zhì)培養(yǎng)，以項(xiàng)目教學(xué)為主要形式，以職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能為基本模塊，以理實(shí)一體化為主要教學(xué)方式，本著“夯實(shí)基礎(chǔ)、貼近實(shí)際、培養(yǎng)工匠精神”為原則編寫。全書一共分為五個模塊，第一個模塊主要介紹面點(diǎn)、中點(diǎn)廚房的基本概念、常識和中式面點(diǎn)基本技能。第二至第五個模塊分別介紹了水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面點(diǎn)、油酥面團(tuán)、風(fēng)味

西班牙式菜肴制作是中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西班牙式菜肴烹調(diào)能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家菜系為主線，使學(xué)生掌握西班牙式菜肴的基礎(chǔ)理論知識和基本制作工藝。本書內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成西式烹調(diào)中西班牙式菜肴制作所需的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時充分考慮本專業(yè)中職生對相關(guān)理論知識的需

本書是根據(jù)貴州衛(wèi)視《詹姆士的廚房》節(jié)目組織編寫的介紹美食及做法的圖書。全書分為四個部分列舉了豐富的主食以及來自亞洲、歐洲等地區(qū)的風(fēng)味菜品，還有可以作為下午茶的經(jīng)典小食，不必出門，在家就可以輕松做出全世界的美食，原來料理就這么輕松簡單，簡單又美味。讀者可根據(jù)自己的需求查找菜譜，力求給讀者帶來的方便。這本書收錄了更多飽含心

本教材是海南省教育廳正式準(zhǔn)予立項(xiàng)的“中高職(銜接)海南菜地方特色專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)與教材開發(fā)”項(xiàng)目研究成果系列教材之一。本教材從烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結(jié)合各中職學(xué)校教學(xué)實(shí)際，按照不同的學(xué)習(xí)難度遞進(jìn)，共分為五個項(xiàng)目，即基礎(chǔ)食品雕刻、花卉篇、魚蝦篇、禽鳥類篇、食品雕刻強(qiáng)化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風(fēng)貌，顯示了文化

本書以培養(yǎng)學(xué)生企業(yè)崗位基礎(chǔ)能力為目標(biāo)而進(jìn)行規(guī)劃編寫的。本書注重學(xué)生基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)和提升，適用于中職西餐烹飪專業(yè)一年級學(xué)生。本書采用模塊分類、任務(wù)驅(qū)動的編寫方式，教學(xué)內(nèi)容逐級遞增，基礎(chǔ)技能從易到難，以基礎(chǔ)篇作為本書內(nèi)容的開始，后續(xù)內(nèi)容以蔬菜篇(根莖類、果蔬類、帶葉類、馬鈴薯等西餐常用蔬菜介紹圖)、家禽篇(雞類、鴨類使用分

本書內(nèi)容主要包括：基礎(chǔ)拼盤制作、基礎(chǔ)像形拼盤制作、花式小盤制作、主題藝術(shù)拼盤制作。其中基礎(chǔ)拼盤制作包括冷拼料胚制作、雙色拼盤制作、三色拼盤制作、什錦拼盤制作：基礎(chǔ)像形拼盤制作包括扇形拼盤制作、吉祥燈籠制作、竹筍等題材的制作；花式小盤制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、絲綢之路制作等；主題藝術(shù)拼盤制作主要包括大展宏圖制作

本書根據(jù)烹飪職業(yè)教育規(guī)律和新課程設(shè)置的特點(diǎn)，從提高職業(yè)學(xué)校學(xué)生分析問題、解決問題的能力入手，以任務(wù)為引導(dǎo)進(jìn)行模塊化教學(xué)。每個項(xiàng)目介紹了本項(xiàng)目的知識點(diǎn)及專業(yè)技能，項(xiàng)目后設(shè)計了任務(wù)評價等。