本書內容來自第9屆世界面包大賽中國區(qū)決賽現(xiàn)場，原創(chuàng)性高，展現(xiàn)了烘焙行業(yè)的前沿技法，內容基本上分兩部分：第一部分賽事篇介紹賽事，對其宗旨、規(guī)則、評委等做詳細的說明和展現(xiàn)；第二部分配方篇介紹本屆比賽中各選手的作品，展示了獲得各個單項獎的作品，以及每個選手在國家特色面包、營養(yǎng)健康面包、有機面包、藝術面包項目的作品，對每個作品

該書主要將食品法律法規(guī)對食品生產企業(yè)的通用要求與各產品的特定專業(yè)要求相結合，從產品屬性、原料驗收、鏟I藝執(zhí)行標準和產品檢驗等多個維度對食品生產企業(yè)監(jiān)督檢查的重點和要求進行了明確。從產品定義與主要分類、生產車間區(qū)域劃分、工藝流程及關鍵控制環(huán)節(jié)、常見生產設備等方面系統(tǒng)匯總了其他方便食品、食糖、啤酒、蛋制品、淀粉及淀粉制品、

《基于R語言的食品科學數(shù)據(jù)統(tǒng)計與可視化分析》共分為九章，主要介紹了R語言及其運行環(huán)境的搭建，數(shù)據(jù)集和相關運算，基于ggplot2的基本圖形繪制，參數(shù)的假設檢驗與非參數(shù)的假設檢驗、回歸分析，基于muma的單代謝組學分析，基于mixOmics的多組學分析，基于corrplot的相關性分析和基于rsm的響應面分析等內容。《基

本書是對國家重點研發(fā)計劃項目-進口新型食品接觸材料檢測與風險評估技術研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系統(tǒng)梳理，涉及食品接觸材料安全評估的新發(fā)安全因子高通量偵測、精準定量檢測、危害物遷移規(guī)律和機制、安全評估等核心科學技術問題，覆蓋近年新出現(xiàn)的食品接觸材料和關注危害物，覆蓋食品全供

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聽爸爸講身邊的科學系列少兒科普書共4冊，以爸爸的視角來給孩子科普知識。書中內容貼近生活，知識點豐富，畫風細膩，適合孩子自主閱讀或親子共讀。本冊《食物里的科學》將孩子生活中遇到的各種問題，通過簡潔的語言搭配精美的插圖，以問答的形式為他們一一解答。比如，為什么削了皮的蘋果會變色，介紹了空氣的氧化反應；咸咸的蛋黃為什么會出油

《小小牛頓幼兒館STEAM系列》不僅是科普讀物，還全面融合科學、技術、工程、藝術，數(shù)學五大教育內容，旨在培養(yǎng)兒童的科學思維、動手能力和創(chuàng)新精神。

本書主要介紹了四大部分內容：第一，咖啡的種類、味道、萃取方法、濾紙選擇等；第二，咖啡豆的種類、烘焙方法、研磨方法、保存方法等；第三，各種咖啡的沖泡、制法、拉花等；第四，沖泡咖啡中用到的各種器具及其使用方法等。

本書是食品生物技術、食品質量與安全、食品檢驗技術等專業(yè)的重要專業(yè)基礎知識，是食品微生物檢驗檢測行業(yè)入門入行技能。學生通過本課程學習，掌握食品微生物檢驗檢測實踐操作的一技之長，能盡快適應畢業(yè)后的崗位技能需要。本書在對企業(yè)食品微生物檢驗崗位具備知識和技能進行廣泛調研的基礎上，按照專業(yè)技能和職業(yè)鑒定的要求共同編寫，內容由基礎

本書共分四個模塊，主要內容涵蓋制糖工業(yè)分析的基本知識、制糖生產過程中原料、材料、中間制品的主要成分，產品的主要理化指標檢測及生產報表的計算，主要生產指標的分析方法等方面的內容。在編寫過程中，深入制糖生產企業(yè)調研、收資，力求做到理論聯(lián)系實際，及時反映制糖生產檢測的新動態(tài)，緊貼食糖質量標準的貫徹實施，符合制糖企業(yè)有效控制產