本書主要包括：餐飲服務食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務食品安全管理和相關(guān)知識技能、從業(yè)人員職業(yè)道德修養(yǎng)等方面內(nèi)容。同時，結(jié)合現(xiàn)階段餐飲業(yè)的新熱點、新問題進行案例分析。

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案·中華老字號·傳統(tǒng)技藝”系列圖書基于國家社會科學基金藝術(shù)學課題項目，從傳統(tǒng)技藝、代表傳承人、民俗文化等方面的田野考察為基本線索，對老字號單位中的傳統(tǒng)技藝進行了系統(tǒng)的挖掘整理，采用大量圖表、照片與影像資料，翔實介紹了各省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中“老字號”類傳統(tǒng)技藝項目的悠久歷史和發(fā)展現(xiàn)狀，展示了與當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展

本書中不僅包含杯子蛋糕，還包括制作簡便的迷你蛋糕、曲奇、羹、果凍、布丁、蛋奶酥、巧克力軟糖等甜點，甜爽的飲料，家庭自制冰激凌。常見的甜點應有盡有。以前出版的《迷你蛋糕》中沒有甜點食譜，所以有些遺憾。為了挽回這個遺憾。在這次的修訂版中增添了最受大眾歡迎的甜點。也推出了多種新款杯子蛋糕。懶洋洋的下午，一杯溫熱的茶配上一塊甜

翻開本書，相信對于面包的定義，您將有一個全新的認識！什么才是可愛的面包呢？在本書中，琳瑯滿目的面包不但口感松軟無比，還具有其他面包無法比擬的可愛造型。在面包店最受歡迎的經(jīng)典面包上稍作改變，哇，一下子變得趣味無窮！看著這不可思議的動物面包和裝飾面包，您一定迫不及待地要挽起袖子開始制作了吧！別急，先挑一種自己喜愛的小動物吧

本書重點介紹了RFID溯源及預警關(guān)鍵技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應用和研究。全書分為8章,第一章食品溯源與安全預警篇,第二章到第五章為溯源關(guān)鍵技術(shù)篇,對食品安全溯源與預警的關(guān)鍵技術(shù)進行了深入研討;第六章到第八章為應用篇,從實例出發(fā)對編者開發(fā)的食品安全溯源與預警平臺進行了詳細描述。

《食品化學》是化學工業(yè)出版社組織的面向全國高等院校“十二五”規(guī)劃教材，重點介紹食品化學的基礎(chǔ)理論�！妒称坊瘜W》共分為11章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風味物質(zhì)、食品添加劑�！妒称坊瘜W》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學變化，以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性

本教材從當前公眾關(guān)注的綠色食品、有機食品入手，循序漸進地介紹了食品營養(yǎng)學的基本概念、基礎(chǔ)知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)調(diào)查與食譜編制、營養(yǎng)強化食品與保健食品等知識，其中融入了最新施行的《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識、2007

《食品法典：現(xiàn)代生物技術(shù)食品（第2版）》介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)食品安全評價的原則和指南，是食品法典委員會的工作成果。《食品法典：現(xiàn)代生物技術(shù)食品（第2版）》的出版對就如何評價現(xiàn)代生物技術(shù)食品的安全性，從而保護消費者的健康具有指導意義。第二版包括截止到2008年國際食品法典委員會通過的文本。食品法典委員會是一個政府間機構(gòu)，擁

食品法典委員會是一個政府間機構(gòu)，擁有170多個成員，處于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建的糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織聯(lián)合食品標準計劃的框架之下。委員會工作的主要成果是《食品法典》，該法典匯集了國際上采用的食品標準、準則、規(guī)范以及其他建議，其宗旨是保障消費者的健康，并確保公平的食品貿(mào)易行為。這本《食品法典—

為了配合乳制品以及嬰幼兒乳粉生產(chǎn)許可審查工作的開展，《乳制品及嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可條件審查文件及相關(guān)標準選編（2010版）》包括三部分內(nèi)容，第一部分是食品生產(chǎn)許可審查通則（2010版）；第二部分是審查細則，包括企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細則（2010版）、企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則（2010版）；第三部分