風味食品制作大揭秘

最有傳統(tǒng)、最有內(nèi)涵、最能體現(xiàn)葡萄酒精髓的，當屬法國葡萄酒。作為一位漫畫家，作者弘兼憲史以自己獨特的方式詮釋了法國葡萄酒致命的吸引力�！逗爰鎽検贩▏�葡萄酒講座》以84個關(guān)鍵詞為線索，帶你走進法國葡萄酒的世界。深入淺出地介紹波爾多、勃艮第、羅納河谷、普羅旺斯、盧瓦河谷、香檳地區(qū)等耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)區(qū)，以及各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的口感、特色

頂級葡萄酒是葡萄酒世界中最精彩、最神秘的部分。許多頂級葡萄酒價值不菲，極具收藏價值。在《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》中，弘兼憲史分搜羅了來自世界各地的一百多款經(jīng)典佳釀。 ◎紅葡萄酒： 勃艮第的Romanée-Conti，任憑時代更迭，永遠是爭奪的對象； 加州的膜拜酒ScreamingEagle，是極難到手的超熱門葡萄

《食品分析實驗指導》內(nèi)容包括食品分析實驗室的基本知識，以及食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中的有害成分、食品中的農(nóng)藥殘留物、食品的衛(wèi)生指標、食品中的輔料等方面的測定。選編了食品分析中有代表性的實驗，強調(diào)對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練。實驗方法上既有常規(guī)的化學方法，也加強了儀器分析方法的介紹，強調(diào)實用性和先進

《全國"糧食工程"專業(yè)系列規(guī)劃教材:油脂工藝學》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術(shù)的教材，簡述了各種主要植物油料的化學組成及制油特點，系統(tǒng)地闡述了油料預處理、機械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調(diào)制，以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內(nèi)容。本書是在總結(jié)多年教學經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，參考了大量的國內(nèi)外資料編寫而成

本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術(shù)于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗收及預處理、液態(tài)乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測

食品配方設(shè)計是生產(chǎn)的前提，在食品行業(yè)中占有重要的地位。本書第一版是市面上第一本以宏觀的視野、面向整個食品領(lǐng)域介紹食品配方設(shè)計方法的圖書，提出了模塊化設(shè)計的理念。第二版仍舊分7步介紹了主體骨架設(shè)計、調(diào)色設(shè)計、調(diào)香設(shè)計、調(diào)味設(shè)計、品質(zhì)改良設(shè)計、防腐保鮮設(shè)計和功能性設(shè)計，其中包括每一步的設(shè)計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分

《食品生物技術(shù)》共分九個項目，內(nèi)容包括：緒論、基因工程及其在食品工業(yè)中的應用、蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應用、酶工程及其在食品工業(yè)中的應用、發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應用、細胞工程及其在食品工業(yè)中的應用、食品生物技術(shù)與食品安全檢測、現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理、食品生物技術(shù)與食品儲藏保鮮

《全國高職高專生物類課程“十二五”規(guī)劃教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗技術(shù)》主要內(nèi)容包括：生物產(chǎn)品分析與檢驗的基本知識與技能、飲料酒的分析與檢驗、發(fā)酵調(diào)味品的分析與檢驗、醇酮類發(fā)酵產(chǎn)品的分析與檢驗、有機酸的分析與檢驗、氨基酸的分析與檢驗、酶制劑的分析與檢驗和維生素的分析與檢驗八個部分。每個項目后附有任務(wù)實施和拓展提高，有助于培

《新型農(nóng)民科技人才培訓教材：果蔬貯藏與保鮮實用技術(shù)》在內(nèi)容上避免了枯燥的教條理論，語言力求通俗易懂，對果蔬貯藏與保鮮專業(yè)人員來說，針對性強，可操作性強，是一本簡明實用的工具書，既可作為生產(chǎn)一線的工作人員的培訓教材，也可作為從事果樹、蔬菜栽培管理、果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)人員、管理人員的學習參考用書，同時，也可作為高職高專在