本書根據高等學校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學的理論與實踐有機結合的原則，以食品工廠的典型設計過程為主線，對每一設計步驟、設計環(huán)節(jié)以及綜合設計技能進行強化訓練。全書共分十一個部分:食品廠廠址選擇綜合實訓、食品廠總平面布置綜合實訓、產品方案制定綜合實訓、產品工藝流程的確定綜合實訓、物料衡算綜合實訓、食品

本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關于研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利于學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，并應用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教

本書是在第一版的基礎上修訂而成的。在修訂過程中，以中華人民共和國國家標準《食品衛(wèi)生檢驗方法——理化部分》為準繩，收集了國內外有關最新資料，總結了教學、科研和食品質量與衛(wèi)生檢驗監(jiān)督實踐的有關經驗。本書全面系統(tǒng)地介紹了食品理化檢驗的基礎知識、食品理化檢驗的基本步驟、食品中營養(yǎng)成分、食品添加劑、重金屬元素、農藥殘留、藥物殘留

本書用翔實的文字和精美的圖片，全面、詳盡地展現了涼茶、藥茶的風貌，從其概念、類型、保健優(yōu)勢、飲用原則、飲用宜忌等方面多角度地介紹了涼茶、藥茶的特點，還為您詳解了涼茶、藥茶的來龍去脈。本書按茶飲的營養(yǎng)保健功效，將70個實例分成七大類，便于翻閱、查找。每一道茶飲都有詳細的制作過程、飲用宜忌及保健功效等，且配有精美的圖片，讓

《食品企業(yè)質量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范叢書：水產品質量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范》著重介紹了水產品概況、基本概念和分類、質量安全控制的重要性和必要性，各種質量管理體系及其相互關系；水產品加工必備生產資源，水產品的基本工藝流程和關鍵控制點，水產品的鮮度保持和貯存衛(wèi)生質量控制，加工過程質量控制及實例；生產用水（冰）的安全，與食品接觸表面

傳統(tǒng)手工美食，說的是家庭手工制作的具有鮮明地方特色和傳統(tǒng)風味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩，花色紛繁、獨具魅力，超越了時間和空間的界限，成為人們一直都喜愛的特色佳肴，是其他飲食品種不可替代的。傳統(tǒng)手工美食制作技藝是寶貴的民間飲食文化財富，為使這些財富可以得到好的保存、流傳和更新，我們收集整理了民間家庭手工制作風味美食

本書是介紹成、醬、泡各類小菜制作的菜譜書，專為家庭學做美味小菜而編寫。內容包括：葉菜、莖菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六類，收入蔬菜近百種，用鹽腌、醬腌和鹽水泡的方法共做出近600款小菜，詳細介紹了做法，并附有醬品制作33例。本書所推小菜原料易得，制作簡便，春夏秋冬常備，南北風味兼有，內容豐富，科學實用，適合廣大家庭閱

本書是“高職高專食品類‘十一五’規(guī)劃教材”的一個分冊。全書共分七章四大模塊。第一模塊為食品安全方面的基礎知識，詳細介紹了食品安全的評價方法、影響食品安全的因素。第二模塊是食品質量管理與控制技術及其應用，重點介紹了食品質量管理體系ISO9000族、ISO22000質量安全管理體系以及GMP、SSOP在食品企業(yè)中的應用和Q

蔬菜加工工/國家職業(yè)標準

《食品工藝（下冊）》是根據教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設置”中主干課程《食品工藝教學基本要求》，并參照有關行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材�！妒称饭に嚕ㄏ聝裕�》分上、下冊共8章，內容包括飲料制造工藝、焙烤食品生產工藝、方便與休閑食品工藝、糖果與巧