古往今來鮑魚菜譜繁多，各大菜系以及地方風(fēng)味都有自己心儀的鮑魚菜式。本書講解了常用鮑魚的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)及漲發(fā)加工工藝，以及百余道鮑魚的經(jīng)典名菜、創(chuàng)新時(shí)尚菜。把鮑魚這種食材利用到了極致，食材選擇上既有傳統(tǒng)的干鮑發(fā)制后的烹飪，也有與時(shí)俱進(jìn)的鮮鮑魚的使用。風(fēng)味風(fēng)格上，則是博采眾長(zhǎng)，堅(jiān)持地方風(fēng)味的同時(shí)，對(duì)其他菜系，甚至西餐、日

本教材為活頁式教材，共分為兩個(gè)模塊、六個(gè)項(xiàng)目，全書編寫以“模塊—項(xiàng)目—任務(wù)-實(shí)訓(xùn)”為體例，按照“實(shí)訓(xùn)目標(biāo)→實(shí)訓(xùn)描述→實(shí)訓(xùn)要求→實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備→實(shí)訓(xùn)分解→操作要領(lǐng)→實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)→拓展提升→實(shí)訓(xùn)練習(xí)”為主線，堅(jiān)持以基于崗位能力的實(shí)訓(xùn)過程為核心，以職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)知識(shí)技能為基礎(chǔ)，注重“做中學(xué)、做中教”，以理實(shí)一體化為主要教學(xué)方式，并配套

如何快速給孩子做一份高質(zhì)量的早餐幾乎是每一位小學(xué)生家長(zhǎng)面臨的難題，既要保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適量且全覆蓋，使之利于每個(gè)正在生長(zhǎng)發(fā)育階段孩子的消化吸收，又要保證有一定的變化提升孩子的食欲。為此，本書作者作為一位資深營(yíng)養(yǎng)專家，又是一位非常有心的媽媽，將多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和早餐心得，巧妙搭配成適合

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師》(2018年版)的要求，按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、試題相銜接的原則編寫，從崗位培訓(xùn)需求出發(fā)，介紹了中級(jí)中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識(shí)，涉及原料初加工、原料分檔與切配、原料預(yù)制加工、菜肴制作等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及參考答案，以便企業(yè)培訓(xùn)和讀者自測(cè)。

《山家清供》是宋代時(shí)人林洪撰寫的美食名著,共兩卷，104則，主要收錄以蔬菽(豆、菌、筍、芋、蕨及各類野蔬)、花果(梨、橙、栗、杏、荸薺、蓮蓬、梅花等)、禽畜(雞、鴨、羊、兔等)、海鮮河魚(魚、蝦、蟹等)為主要原料的食物，記其名稱、用料以及烹飪方法。書中所記多為飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯等家常食品，其食材源自山野、河海，

本書以隱身在巴黎巷弄里的餐酒館們?yōu)橐�，窺看法國的飲食文化與美食藝術(shù)，再借由一百道發(fā)自內(nèi)心的食譜包括經(jīng)典法式料理、餐酒館人氣佳肴、米其林星級(jí)美食、菲比獨(dú)創(chuàng)料理、融合料理等，傾吐對(duì)法國料理的衷情，歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味，教你如何在家輕松炮制宛如米其林餐廳一般的好氣氛與好料理。

《雞尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》一書基于雞尾酒創(chuàng)新制作的原則、要素，從基酒創(chuàng)新、輔料創(chuàng)新、載杯創(chuàng)新和裝飾物創(chuàng)新等方面闡述雞尾酒創(chuàng)新的途徑與方法，并結(jié)合東方審美情趣和飲酒偏好，呈現(xiàn)了60款獨(dú)具特色的創(chuàng)意雞尾酒酒譜和30款創(chuàng)意雞尾酒作品，并對(duì)每一款創(chuàng)意雞尾酒的配方、調(diào)制方法、創(chuàng)意說明、器材、口味特征進(jìn)行說明�！峨u尾酒調(diào)制與創(chuàng)新》融理論

本書由兩個(gè)模塊、十個(gè)項(xiàng)目組成。模塊一由酒水的一些基本知識(shí)組成，共分為五個(gè)項(xiàng)目，詳細(xì)講述了碳酸飲料、果蔬汁飲料、乳品飲料、茶、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黃酒以及配制酒的相關(guān)常識(shí)和一些服務(wù)方式。模塊二以酒吧和調(diào)酒為主體，也分為五個(gè)項(xiàng)目，主要講述了調(diào)酒業(yè)的發(fā)展、酒吧的分類、酒吧常用工具和設(shè)備

原《烹飪化學(xué)與食品衛(wèi)生安全》于2006年由中國商業(yè)出版社出版，該教材經(jīng)過長(zhǎng)期使用，為廣大烹飪專業(yè)師生及烹飪愛好者，提供了很多學(xué)習(xí)參考資料。隨著時(shí)代發(fā)展，原出版《烹飪化學(xué)與食品安全》的一些內(nèi)容已不能適應(yīng)新時(shí)代教學(xué)需要，本書是在原《烹飪化學(xué)與食品衛(wèi)生安全》的基礎(chǔ)上，按照新的職業(yè)院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)重新編寫，本次編寫過

減脂增肌餐可以幫助人們實(shí)現(xiàn)減肥目標(biāo)，增加肌肉量，提高整體生活質(zhì)量。本書共分為八章，詳細(xì)介紹了“減脂增肌的飲食原則”“減脂增肌食材選擇”“簡(jiǎn)單制作低卡主食”“吃出緊致線條感”“蔬菜的搭配方法”“制作低卡營(yíng)養(yǎng)的零食”“練后餐的科學(xué)吃法”等內(nèi)容。本書可以幫助讀者了解減脂和增肌的原理，有助于人們?cè)谶_(dá)到減少體脂含量的同時(shí)增加肌肉