江蘇省標準化協會以及江蘇省質量和標準化研究院自2014年起，就受原江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局的委托，開展了食品安全追溯的物品編碼與物聯網數據采集技術應用方面的研究。編寫單位在產品質量安全追溯領域長期耕耘，累計申報并立項發(fā)布了12項食品安全追溯相關的地方標準，并先后承擔了“十二五”國家科技支撐計劃，為江蘇省600余家企業(yè)提

《食品安全概論》是南京農業(yè)大學承擔的“大國三農”系列教材之一，作為通識課面向不同專業(yè)背景的本科生開設，旨在增強高校學生的食品安全意識和食品安全知識，了解國家食品安全法律法規(guī)，強化食品安全社會監(jiān)督作用。《食品安全概論》共計十章，包括緒論、食品原料中的有害物質、食品貯藏加工過程中的危害物、食源性疾病、食品危害物檢測技術、食

書稿全面梳理了武夷巖茶的起源、傳播與發(fā)展的脈絡；詳解了巖茶產地的生態(tài)環(huán)境，包括地理位置與地形的特殊性，土壤與氣候的特點，強調對茶園生態(tài)環(huán)境的保護與改善的重要性；介紹了武夷巖茶的主要品種，包括最初的菜茶，受大眾普遍歡迎的單叢，以及多個代表性名叢；在栽培與管理方面，也做了詳細的介紹與說明，從茶苗的繁育、茶園的開墾與定植以及

食品新產品開發(fā)是食品科研人員遵循國家法律法規(guī)要求，通過運用食品科學與技術，整合企業(yè)內外部資源，創(chuàng)制全部或部分不同于當前市場同類食品，并提高食品價值的過程，是滿足消費者的不同需求，增強企業(yè)競爭力，確保企業(yè)生存、發(fā)展和提升經濟效益的主要途徑和根本保障。本書圍繞食品新產品開發(fā)流程進行總結，重點介紹食品新產品開發(fā)的配方設計、工

發(fā)酵肉制品是指在自然或者人工控制的條件下，以新鮮的肉類為原料，通過微生物和酶的作用制成的一類產品。與傳統的自然發(fā)酵相比，現代發(fā)酵肉制品加工工藝利用一種或幾種微生物作為發(fā)酵劑來控制發(fā)酵過程，實現工藝標準化，顯著提升產品的安全性。 《發(fā)酵肉制品中功能乳酸菌的研究與應用》凝聚了由靳燁教授帶領的內蒙古農業(yè)大學肉品科學與技術團隊

《西班牙火腿完全指南》共分為7個章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產區(qū)認證；白豬火腿和伊比利亞火腿進一步細致地闡述了西班牙火腿的分類、各產區(qū)

在締造餐飲界傳奇的NOMA餐廳里，幾乎每道菜品都與發(fā)酵相關。發(fā)酵是諾瑪餐廳的美味基石�，F在，餐廳聯合創(chuàng)辦人暨主廚與發(fā)酵實驗室領頭人將這些發(fā)酵技法悉數公開。在本書中，他們將帶領你深刻各種發(fā)酵食物，包含：曲、康普茶、醬油、味噌、乳酸發(fā)酵物、醋、魚露及黑化果蔬等，以及如何制作它們。此外，你將在100多道經過嚴格測試的食譜中了

本書共包含基礎技能性實驗、綜合設計性實驗及學科創(chuàng)新性實驗三章內容。其中，基礎技能性實驗選編了食品化學實驗中具有代表性、典型性的實驗，既有關于常規(guī)快速檢驗、化學分析等實驗方法的內容，又有對儀器分析方法的介紹，強調對學生基本理論、基本知識和基本技能的訓練；綜合設計性實驗結合食品化學學科方向新發(fā)展，重點設計了食品組分在加工、

本書從當前果酒生產實際需求出發(fā)，首先概括介紹了釀酒工藝流程與原料要求等，然后分別詳細闡述了葡萄酒、蘋果酒、藍莓酒、楊梅酒、草莓酒等10余種果酒的生產工藝、生產輔料、生產設備、發(fā)酵控制與管理，最后介紹了果酒的感官品驗知識。

本書聚焦食品安全、食品營養(yǎng)、食品消費、食品監(jiān)管以及食品產業(yè)的發(fā)展等社會關注熱點焦點，梳理選取了2019-2020年最受關注的50例食品行業(yè)輿情案例展開縱深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相關政策法規(guī)知識，解析輿情對品牌的影響，并就完善市場監(jiān)管、加強企業(yè)內控、防范和應對輿情風險等方面展開深入探討及給出有益建議。