本書分中式面點篇、西式面點篇兩大部分，共有9個模塊50個項目，內容包括：餃子南北齊相會、酵母各異形態(tài)美、油酥層層飄香遠、米粉糕點造型巧、風味小吃心眼饞等。

本書參照烹飪行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術工人等級考核標準，采用模塊化結構編寫，主要講述了烹飪原料基本知識，五類主配原料即糧食類、蔬菜類、畜禽類、水產品類、果品類的種類及品質檢驗與保管，以及調味原料、佐助原料、地方名特原料的種類及應用。

本書共設9個項目39個任務，內容包括：走進“烹飪原料與加工工藝”課程、蔬菜類原料、果品類原料、水產品類原料、禽類與蛋品類原料、畜類與乳品類原料、干貨制品類原料、糧食類原料、調味品類原料。

本書共5單元，內容包括：走進西餐冷菜、西餐冷菜常用原料及加工技術、西餐冷菜制作技術、冷餐會食品制作、其他常見冷菜菜品制作。

本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書共分為兩個部分，第一部分為基礎篇，以餐飲企業(yè)廚房一般生產工藝流程為出發(fā)點，重點介紹了烹調原料加工、干貨原料漲發(fā)、刀工工藝、菜肴配置工藝、菜肴烹制工藝、調味工藝、烹調輔助工藝、烹調方法、裝盤技術等工藝基礎知識；第二部分為中式烹調工藝實訓篇，將基礎篇中的知識點分解為可操作的實訓項目

本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎上修訂而成。本書共分為走進“烹飪工藝美術”課程、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點造型與設計、烹飪綜合藝術與美學七個部分。本書大量吸納了新時代在造型、色彩、技法、盤飾設計方面多元創(chuàng)新的優(yōu)秀烹飪菜品，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代熱菜、冷菜、食品雕刻

發(fā)布了相關科技攻關項目，旨在推進我國居民雜糧的攝入量。我國素有飲食王國之美譽，從古至今，我國勞動人民充分發(fā)揮了自己的聰明才智，在粗糧細作方面具有極大的創(chuàng)造力，創(chuàng)作出非常多的雜糧美食。為了讓廣大的科技工作者了解雜糧的研究進展，并開發(fā)出更多的雜糧食品，為了讓消費者了解雜糧食品的制作方法，能夠在家中自己制作，本書以10種雜糧

菜肴制作是烹飪專業(yè)一門實踐性很強的專業(yè)必修課。本書為烹飪專業(yè)(中式烹調方向)一體化課程教學改革系列教材之一，融人技工院校烹飪專業(yè)工學一體化改革成果，結合當前餐飲行業(yè)的生產實際，從中式烹調崗位群的知識與技能要求出發(fā)，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為目標，設計課程內容，具有較強的實踐性和針對性。本書結合餐飲行業(yè)中式烹調各崗位的實際

本書以深化產教融合的指導思想,突破統(tǒng)教材模式,緊密結合崗位工作任務和職業(yè)能力培養(yǎng),以模塊化、項目式、任務型為導引、學做一體的教學模式對教材內容進行編排。分為上、中、下三篇,上篇:面點基礎知識模塊,主要介紹面點概況、面點設備器具等;中篇:面點工藝技術模塊,主要介紹面點基本功、面團調制、熟制工藝等;下篇:面點實訓制作篇,主

調酒師一門需要不斷創(chuàng)新的藝術,調酒技藝的學習有利于人們培養(yǎng)人們的創(chuàng)新思維,而酒吧運營的學習有利于提高人們的創(chuàng)業(yè)能力。教材按照“項目-任務驅動教學法”對課程的內容進行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學、可做”為原則,每一個項目又分解為若干任務。同時在體例上,每一項目都安排了項目導讀、項目目標、知識拓展、實訓活動等欄目