本書從實際應用出發(fā)，分為總則、應急預案、監(jiān)測與預警、信息報告與發(fā)布、現場處置、事故的確定、輿情引導與風險交流、總結與評估、法律責任、實例分析與附錄等11章，設計、收錄了在食品安全事故處置過程中用于指導操作的預案、文書、報告格式、現場記錄表單、調查清單、檢驗方法共計12類以及6起不同類別的典型案例。

本書是上海市職業(yè)教育規(guī)劃教材。本書立足食品微生物檢驗員崗位真實工作情景，依據微生物檢測職業(yè)能力形成的邏輯主線，以職業(yè)能力為最小編寫單元，采用模塊任務職業(yè)能力的編寫體例。教材在分析食品微生物檢測典型工作任務的基礎上，參考了《農產品食品檢驗員國家職業(yè)資格標準》核心內容，構建了檢測環(huán)境準備、樣本采集、指示菌檢測、環(huán)境微生物監(jiān)

本書分10章，從遠古時期中國釀酒技術起源講起，按照時間順序，詳細論述了先秦、兩漢、魏晉南北朝、隋唐五代、兩宋遼金、元、明、清時期的中國酒源遠流長、博大精深的發(fā)展史。每個歷史時期，均從三個維度即酒業(yè)酒政、釀酒技術、酒文化進行詳細闡述，著重討論了酒政的提出和演進、黃酒技術的源流與定型、白酒技術的源出和多種香型技術的成型沿革

本書結合作者團隊的多年研究，介紹了有機食品的理論與實踐，包括有機食品的基本理論、產業(yè)發(fā)展、有機標準、過程管理、認證與認可體系、市場與貿易、消費者感知與行為、產業(yè)綜合效益與可持續(xù)發(fā)展及企業(yè)案例等。本書綜述了國內外有機食品產業(yè)發(fā)展的最新進展，結合作者研究團隊

本書從入門、進階、品風味、知潮流、游四方5大主題入手，包含咖啡點單、選豆、磨豆、佐餐搭配，咖啡歷史潮流、世界咖啡探店等內容。

本書內容主要包括:軟飲料加工用水、軟飲料生產加工常用的輔助原料、軟飲料的包裝材料和容器、瓶裝飲用水的生產加工技術、碳酸飲料的制作加工技術、果蔬汁及果蔬汁飲料的加工技術、蛋白飲料的加工技術、固體飲料的加工技術、茶飲料的加工技術和其他飲料的加工技術。

本書介紹了食源性低聚肽的基本概念、吸收機制和生產制備方法，并系統介紹了海洋膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動植物蛋白來源，低聚肽的主要特性和對提升人體免疫力的特殊功能。書中還對食源性低聚肽的相關法規(guī)、食源性低聚肽在營養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學用途食品等領域的應用作了詳細介紹。

本書從解釋廚房中的美食自身就是一種“科學實驗”的結果和如何運用科學知識制作美味的食物這兩個方向入手，極富創(chuàng)意地把食物和科學實驗結合在一起，激發(fā)孩子動手實操的興趣。本書知識點覆蓋了蛋白質、脂肪、碳水化合物、可以吃的植物、微波食物以及廚房里的科學等等，可以讓孩子在生活中發(fā)現有趣的科學現象，并自覺加以運用科學知識，讓孩子在尋

食品技術初創(chuàng)公司正在創(chuàng)造全新的食品無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助于解決氣候變化和動物權利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？ 本書各章詳細調查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細胞培養(yǎng)肉等新型食品的生產和運營，研究了用技術制造的類似物取代真實食物的過程及其背后的

《食品營養(yǎng)學》是由暨南大學聯合浙江大學、石河子大學等數十家單位的食品科學、營養(yǎng)學方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營養(yǎng)學”課程配套教材。該教材圍繞食品營養(yǎng)學相關的基礎知識、最新研究及應用領域，就食品營養(yǎng)學基礎、能量代謝與平衡、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病、食品營養(yǎng)與新型食品開發(fā)、食品營養(yǎng)