本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎；培養(yǎng)學生在新形勢下應用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。本書內(nèi)容豐富、形式新穎。本書在內(nèi)容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術(shù)；在體例

“粵廚寶典叢書”的秘籍篇系列主要收集從清代到20世紀60年代以前對粵菜有貢獻的文獻資料,其中包括20世紀60年代手刻版及鉛印版卻未曾發(fā)行過的內(nèi)部資料。因為篇幅巨大,分為三冊出版。“秘籍篇1”的主要資料是清代袁枚的《隨園食單》,元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》、清代顧仲的《養(yǎng)小錄和民國時期的《秘傳食譜》。作為資深粵菜大廚,

國學經(jīng)典藏書-隨園食單

本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的簡易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地綜合使用各種材料，包含果醬、花草、巧克力、糖藝、餐具等。每款盤飾的制作條件不高，而制作要點都有說明，或是文字解析，或有步驟圖詳解，還有83分鐘在線視頻。

本書稿是四川文化學者袁庭棟先生對川菜研究的文集匯總，文集文章分為三個部分：1、作者研究、觀察、宣傳、批評川菜產(chǎn)業(yè)的文章。2、前些年作者的幾個策劃案。3、作者想出而未出的幾部書的目錄。雖然作者不是川菜產(chǎn)業(yè)中人，也無官職，但作者對川菜充滿了感情，在這部書反復的呼吁中可以看出他對于川菜的痛惜與喜愛。菜是全國乃至世界知名的菜品

這本書為栗原晴美女士于其錄制的日本NHK電視臺熱播美食欄目《今日料理》開播60周年之際，為廣大讀者奉上的集結(jié)了30余年創(chuàng)作精華的經(jīng)典之作。書內(nèi)不僅有經(jīng)過大眾投票評選而出的受日本民眾喜愛的十佳人氣料理，還有栗原晴美女士從廚衛(wèi)人婦到成為專職家庭煮婦以來創(chuàng)作的26道自制美食、9道情有獨鐘的干菜、14道點綴餐桌的小菜、13道高

作者揚·布里斯于2009年創(chuàng)造了獨特的陀飛輪擠花技術(shù)，如今這項技術(shù)已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術(shù)，制作時一邊轉(zhuǎn)動工具，一邊點綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形。后來他在2011年法國國家MOF比賽中，以檸檬撻拔得頭籌，其一體成型的陀飛輪式擠法成為他的個人成名作，在國際

我們?yōu)槭裁闯裕??喜歡吃什么和吃多少都是在成長過程中學會的？ ?食物如何既撫慰人心又使我們上癮？ ?饑餓感和滿足感來自哪里？ ?是我的基因讓我□，還是環(huán)境惹的禍？ ?到底有沒有可靠的減肥藥？ 人如其食。我們的一日三餐乍一看非常簡單，深究起來卻涉及生理學、營養(yǎng)學、神經(jīng)科學等多個學科。這本書深入淺出地回答了與人類的飲食行為

阿丑媽咪幼兒原味輔食全攻略

《中式面點技藝》是中等專業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程，本書主要讓學生了解中式面點的基礎知識，掌握面點制作的基本工藝和工藝流程，掌握五大面團代表性品種的制作技藝，熟悉宴席面點的制作，培養(yǎng)學生系統(tǒng)的理論知識和扎實的技能水平與創(chuàng)新意識。共有十個項目，分別為：面點基礎知識、面點的基本操作技術(shù)、水調(diào)面團制作