本書全面而系統(tǒng)地介紹了海產品保鮮貯運技術與冷鏈裝備方面的研究進展和技術成果，具有相當?shù)目茖W價值和實用性。全書共七章，內容主要包括水產品低溫保鮮技術的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調包裝和微凍在水產品保鮮上的應用，生物保鮮劑在水產品冷藏保鮮中的應用及其抑菌機理研究，海產品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產品低溫貯運過程中的菌相變化，物流過

《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比較系統(tǒng)地介紹了果蔬采后病害發(fā)生原理、果蔬中真菌毒素的產生及對人類健康的危害，針對果蔬和果蔬制品質量安全問題，結合國內外科研進展和實際工作成果，從專業(yè)的角度系統(tǒng)介紹了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交鏈孢毒素、單端孢霉烯族毒素、黃曲霉毒素等真菌毒素的產生規(guī)律以及果蔬各種真菌病害的消減和脫除方法、

《軟飲料加工技術》由全國多所具有經驗的食品專業(yè)院校教師共同編寫完成。主要內容包括：軟飲料用料及包裝材料和容器、碳酸飲料加工技術、果蔬汁加工技術、蛋白飲料加工技術、冷凍飲品加工技術、茶飲料加工技術、瓶裝飲用水加工技術、其他飲料加工技術、高新技術在軟飲料加工中的應用、軟飲料加工廠質量管理及軟飲料加工廠衛(wèi)生管理等相關知識�！�

作者從科學的角度講述茶樹的形態(tài)與繁殖，茶葉的制作工藝、沖泡、品飲、內含物，以及茶的形、色、香、味、韻、氣等，借由科學的實證依據(jù)將理論與實務結合，分析茶產業(yè)的發(fā)展以及茶文化在中國的歷史地位及傳承。通過"理性識茶，感性講茶，悅性品茶”，將正確的茶知識傳承與推廣，并從專業(yè)的角度幫助廣大的消費族群具備識茶、辨茶與選茶的能力。

本書共八章，系統(tǒng)論述了釀酒酶與釀酒技藝發(fā)展的辯證關系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質的催化性質；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶

本書從食品微生物的基礎理論出發(fā)，介紹了學科發(fā)展的前沿，很后以益生菌為代表，進行了詳細介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養(yǎng)與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產、微生物與食品的腐敗變質、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及應用、益生菌分子遺傳學與基因工程、益生菌在乳品中的應用。本書可作為

《食用農產品農藥殘留監(jiān)測與風險評估溯源技術研究》共5章。第1章介紹了1200多種農藥化學污染物LC-Q-TOF/MS、GC-Q-TOF/MS、IDA-LC-Q-TOF/MS、LC-Q-Orbitrap/MS高分辨質譜數(shù)據(jù)庫的創(chuàng)建與高通量非靶向農藥多殘留篩查方法的建立，實現(xiàn)了農藥多殘留非靶向偵測的電子化。第2章介紹了高分

本書包括果蔬加工的意義和發(fā)展現(xiàn)狀、果蔬加工的基礎知識、果蔬的保鮮技術、果蔬速凍技術、果蔬干制技術、糖制和腌制技術、罐頭加工技術、果蔬汁和果蔬粉加工技術、果蔬發(fā)酵技術、果蔬的綜合利用共十個項目的內容。本書層次清晰，內容安排合理，突出技能性和應用性，具有“規(guī)范”，“新穎”的特點。本書可以作為高職高專院校食品類專業(yè)的教學，也

本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學基礎知識。本書注重實際應用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學的最新發(fā)展動態(tài)

本書設立了食品加工生產技能綜合實訓和食品檢驗技能綜合實訓兩個模塊，模塊一涵蓋了焙烤食品、肉制產品、果蔬產品、水產食品、發(fā)酵食品和蛋制品加工，在具體內容選擇上盡可能考慮到實用性和反映食品生產的新成果。模塊二包括大米、水果罐頭、食用植物油、啤酒、黃酒、果蔬汁飲料、醬腌菜等具有代表性的檢驗任務，選取的檢驗參數(shù)主要為食品企業(yè)出

本書以啤酒風格為主線，講述了皮爾森、德式小麥啤酒、拉格、比利時白啤、酸啤、修道院啤酒、比利時烈性金色艾爾、賽森、英式淡色艾爾、波特和世濤、美式IPA等11款風格的啤酒，不僅包括啤酒釀造歷史、工藝、選購等知識，還包括作者自身的品鑒筆記。

本書主要從食品物理加工技術的基本概念、技術特點、裝置設計、工藝流程、機理探討、應用前景等方面闡述了食品物理加工技術的整體內涵，重點介紹超聲波、超(亞)臨界流體、膜分離、共結晶、光及多種組合技術等現(xiàn)代物理加工方法在食品加工中的基礎理論、加工工藝和加工設備。本書內容參閱了大量國內外相關學科的研究進展，內容新穎，條理清晰，融

本書共7章，內容包括食品安全風險監(jiān)測業(yè)務及數(shù)據(jù)分析概述、食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)的特點、預處理方法、探索性分析、經典統(tǒng)計分析方法、時空統(tǒng)計分析方法以及機器學習分析方法。各章緊扣食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)綜合分析方法主題，理論結合實際，啟發(fā)讀者深度思考。為加深讀者理解，每章的內容分為理論和案例兩部分，內容豐富，針對性強，能力培養(yǎng)目

本書主要包括9章和3個附錄。第1～4章主要介紹微生物學的基礎知識，重點介紹了糧油食品相關微生物的形態(tài)和分類、微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝與生長。第5～9章主要介紹與糧油食品相關微生物的專業(yè)知識及應用技術，內容包括微生物與糧油食品變質，微生物與食品安全，糧油食品的微生物危害防控，微生物與食品工業(yè)，食品微生物檢測技術等

本書主要介紹脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、伏馬菌素、黃曲霉毒素的加工脫毒技術，共分七章，包括DON研究進展、DON脫毒技術原理、DON污染小麥重力分選原理及重力分選機設計、磨粉工藝去除小麥中DON的研究、面制品加工對DON的去除效果、伏馬菌素加工脫毒技術研究、黃曲霉毒素加工脫毒技術研究。本書的突出特點是研究糧食加工過程

本書在閱讀大量國內外*發(fā)表的科研成果的基礎上，結合作者的科研成果，對我國優(yōu)質安全羊肉生產及加工涉及的關鍵技術問題進行論述，系統(tǒng)提出了優(yōu)質安全羊肉生產、產品加工及安全控制的關鍵技術。全書包括肉羊宰前營養(yǎng)調控和管理與肉質控制技術、肉羊屠宰加工與肉質控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質控制關鍵技術

《麻辣食品生產技術與配方》主要介紹麻辣食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并且介紹了多種麻辣食品的生產工藝流程以及技術要點和配方，實用性強，可作為從事麻辣食品研發(fā)和生產的讀者的工作參考用書。

《現(xiàn)代綠色食品管理與生產技術》主要針對農業(yè)、輕工類高等院校學生，綜合農業(yè)科學、生態(tài)科學、環(huán)境科學、管理科學等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環(huán)節(jié)中的相關規(guī)定、標準以及具體生產技術進行了較為詳盡的論述，主要內容為綠色食品發(fā)展概況、綠色食品產地環(huán)境選擇及評價、綠色食品認證與管理、綠色食品國家標準與體系、種植業(yè)綠色食品生產

本書是國家精品課程《食品加工技術》配套教材，也是國家精品資源共享課程《食品加工技術》的配套教材。本書以“工學結合、知行合一”為切入點，注重教育與生產勞動、社會實踐相結合，各模塊以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產品、豆制品和發(fā)酵食品加工八部分，包

本書對果蔬花卉的種類及化學成分、腌菜制品加工的基本原理、腌制加工對原輔材料的要求等進行了簡單介紹，闡述了鹽漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜和泡酸菜腌制加工的基本工藝，并詳細描述了80余種包括根菜類蔬菜、瓜果類蔬菜、白菜類蔬菜、香辛類蔬菜、薯芋類蔬菜、其他類蔬菜、果品與花卉的腌制實例。