本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長的因素、控制與預(yù)測等理論知識；微生物取樣、分離、保藏、計數(shù)、鑒定、育種等食品微生物學(xué)技術(shù)；食品微生物的環(huán)境適應(yīng)性；食品微生物及其代謝產(chǎn)物的檢測技術(shù)；組學(xué)技術(shù)在食品微生物學(xué)中的應(yīng)用；微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。全書力求對食品微生物學(xué)新理論、新技術(shù)、新方法、新進(jìn)展等進(jìn)行系統(tǒng)的介

《食品生物技術(shù)概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等內(nèi)容。緒論部分講述了生物技術(shù)的定義、內(nèi)容、涉及的學(xué)科、發(fā)展簡史以及對經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術(shù)；細(xì)胞工程部分包括了植物細(xì)胞工程、動物細(xì)胞工程、微生物細(xì)胞工程三

傳統(tǒng)甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細(xì)膩、食用方便快捷、可全年供應(yīng)等優(yōu)點，深受消費(fèi)者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進(jìn)行了系統(tǒng)而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持，對于促進(jìn)甘薯加工與消費(fèi)具有

本書分別以“葡萄媽媽”（樹）和“葡萄寶寶”（果）的視角，講述了一瓶葡萄酒從園田到餐桌的全生命周期歷程，主要分為兩篇。上篇“葡萄媽媽”以歡快、成熟的語言講述一年四季的成長及變化。下篇“葡萄寶寶”以可愛、調(diào)皮的風(fēng)格細(xì)數(shù)自己從葡萄到葡萄酒的心路點滴。全書將晦澀難懂的專業(yè)知識用生動活潑、通俗易懂的科普故事娓娓道來，結(jié)合動畫、圖

“葡萄酒工藝學(xué)實驗”是學(xué)生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本教材是該門課程的實驗指導(dǎo)書，本書在操作原理和技術(shù)實踐的結(jié)合方面進(jìn)行了大膽嘗試，除了突出工藝學(xué)的實踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)

本書從建設(shè)方角度出發(fā)，探究參建各方在復(fù)雜現(xiàn)代食品工廠建設(shè)過程中科學(xué)合理參與的基礎(chǔ)和相互間的權(quán)責(zé)邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設(shè)的階段性和復(fù)雜性；第二章講述依法報建，包括立項和可行性研究、建設(shè)前期法規(guī)關(guān)聯(lián)性、工程驗收等內(nèi)容；第三章講述依規(guī)設(shè)計，包括建廠選址、工藝設(shè)計與總體規(guī)劃等內(nèi)容；第四章講述甲方施工管理

《食品理化分析技術(shù)》（第二版）以《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)·食品安全標(biāo)準(zhǔn)5009系列標(biāo)準(zhǔn)》為藍(lán)本，以技能訓(xùn)練為主線，兼顧理論內(nèi)容，將食品理化檢驗知識進(jìn)行優(yōu)化、重組、整合，形成了知識系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)合理、重點突出、內(nèi)容簡約的，符合當(dāng)前高職教育新模式下的全新教學(xué)體系。教材主要內(nèi)容包括食品理化分析基本知識、物理檢測法、重量分析法、

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質(zhì)和應(yīng)用、香辛料的生產(chǎn)工藝、香辛料的生產(chǎn)設(shè)備、香辛料的分析檢測、香辛料質(zhì)量控制和追溯系統(tǒng)�？晒┫阈亮仙�產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員和食品烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考使用。

《畜產(chǎn)品檢測技術(shù)》結(jié)合我國畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，緊密圍繞國家職業(yè)技能鑒定的相關(guān)行業(yè)職業(yè)資格證書考試內(nèi)容，嚴(yán)格按照高等職業(yè)教育食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)編寫。本書注重實踐技能的培養(yǎng)，內(nèi)容包括乳與乳制品檢測和肉與肉制品檢測兩大部分，主要介紹與畜產(chǎn)品檢測技能培訓(xùn)有關(guān)的實踐教學(xué)內(nèi)容。乳與乳

本書重點對我國不同省份動物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的殘留水平進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查、分析和總結(jié)，為評估我國動物源食品中PFCs的安全風(fēng)險提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。全書共分為13章，第一章為緒論，系統(tǒng)論述了在動物源食品中PFCs調(diào)查的重要性和緊迫性、PFCs國內(nèi)外研究現(xiàn)狀以及我國動物源食品中PFCs調(diào)查總體情況；第二章到第十三章