本書介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調味料、香辛料、食品添加劑,醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法,醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點,如何使產品外形美觀,通過調香調味的技巧使產品風味良好。各個大類的產品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來劃分,便于讀者閱讀,迅速找到自己感興趣的內容。本書注重實用性,大部分
本書由肉博士帶領大家由遠及近,由整體到局部,由宏觀到微觀,羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境,屠宰車間與設施,屠宰與加工過程,豬肉包裝、儲藏與運輸,安全肉基本知識,共5大部分。編者依據安全肉生產的法律、法規(guī),從專業(yè)的角度,用科學、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明,以便公眾對安全豬肉有更準
《脆肉鯇品質控制與加工技術》內容主要包括脆肉鯇的養(yǎng)殖歷史、肉質特性及品質、生長發(fā)育及肉質形成、冷凍冷藏保鮮、調理制品加工技術及烹調加工技術等!洞嗳怩屍焚|控制與加工技術》系統(tǒng)地分析了脆肉鯇肉質特性、影響肉質的因素以及形成肉質的機理,重點論述了脆肉鯇的精深加工技術以及烹調加工技術,為脆肉鯇的肉質控制、規(guī)范化養(yǎng)殖及產業(yè)發(fā)展
本書在對國內外蘋果生產與加工現狀進行總結的基礎上,系統(tǒng)介紹了蘋果品種及其加工適應性評價,蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果干等蘋果深加工產品的加工技術,以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產物的高效利用技術,可為蘋果精深加工產品設計、工藝技術及設備選擇提供參考和指導。
本書在介紹釀造技術基礎知識的基礎上,著重對醬油、食醋、醬類、味精、復合調味品等發(fā)酵調味品的生產原理、生產工藝、操作要點及質量標準等做了較為詳細的闡述。內容豐富、實用,可操作性強,可作為從事釀造調味品生產的企業(yè)工程技術人員的技術參考書和企業(yè)員工技術培訓教材,也可作為有關院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術等
本書是在生物化學、無機化學、有機化學及食品化學等前期課程知識基礎上,就食品中水分、蛋白質、糖、脂類、維生素、礦物質、酶、風味物質、次生代謝產物、有害成分等主要化學性質、食品功能性、生理功能及儲運加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點進行介紹,從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進和更科學的食品化學基礎知識,為本學科其他課程的
本書根據西式烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要,合理確定學生應具備的能力結構與知識結構,對教材內容的深度、難度進行把握,使學生動手能力強,達到“三快”,即上手快、適應快、穩(wěn)定快。本書就是一講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓課程,對烹飪實踐教學起到非常重要的支撐作用。本書以模塊結構進行編寫,結合烹飪教學改革和新課程建
本套書(上、中、下三冊)根據原著2017版翻譯,分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。本冊共計11章,主要從語言學、創(chuàng)作、應用的角度對氣味研究進行了闡釋,并
本書以食品安全和質量為主線,系統(tǒng)地介紹了認證認可的基礎知識,ISO9000族質量管理體系,食品安全管理體系(ISO22000)的建立與實施,食品產品認證(綠色食品及有機食品),地理標志產品認證,良好農業(yè)規(guī)范認證及管理體系審核等內容,資料新穎,內容充實。每章后有知識拓展內容,可掃描二維碼查看**相關文件,同時配套精美課件
本書針對食品接觸材料新品種,通過對相關管理規(guī)定及政策法規(guī)的解讀,幫助食品接觸材料生產企業(yè)更好地了解如何評估所設計生產的產品是否符合法規(guī)要求、如何申報,并詳細說明了申報的步驟及所需的材料。不僅可以加強企業(yè)生產過程中的規(guī)范化,提高產品投入國內外市場的成功率,減少召回、退運(出口企業(yè)的)、返修、訂單被取消等問題,同時也可以便