本書對食品安全風險溝通行為進行分析，探究社會化媒體中相關(guān)行為的基本特征和規(guī)律；通過構(gòu)建食品安全風險溝通與消費行為模型，基于實證數(shù)據(jù)分析社會化媒體中食品安全風險溝通內(nèi)容及形式對消費行為的影響機理，分析其中關(guān)鍵影響因素，檢驗公眾參與風險溝通對其消費行為的影響；通過對社會化媒體風險溝通策略和效果的研究，為促進改善食品安全現(xiàn)狀
本書遵循建設(shè)食品安全決策體系的科學化、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展目標，將食品供應(yīng)鏈安全管理決策體系建設(shè)看成一項系統(tǒng)工程，融合食品科學、系統(tǒng)科學、供應(yīng)鏈理論、風險理論、信息技術(shù)、建模仿真等理論、技術(shù)和方法，基于食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)復雜適應(yīng)性和系統(tǒng)動力學特征，不僅從微觀層面對食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的決策主體、決策行為、決策過程、決策機制進行分析
《葡萄酒工藝學》是編者根據(jù)教學、教研成果以及生產(chǎn)實踐所編寫的一本圍繞葡萄酒發(fā)酵的綜合性書籍,以葡萄酒發(fā)酵為主線,針對葡萄酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)的問題做了系統(tǒng)闡述。本書力求反映葡萄酒工藝發(fā)展的最新動態(tài),將葡萄酒釀造的原料、乙醇發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、葡萄酒新工藝、特種葡萄酒釀制等前沿領(lǐng)域和重點問題都在各章節(jié)進行了具體介紹�！镀�
本套書（上、中、下三冊）根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質(zhì)進行了較全面的介紹。本冊共計26章，主要闡述了人體嗅覺生理結(jié)構(gòu)和感知機制、氣味生理效應(yīng)、氣
本書內(nèi)容包括兩大部分共79個實驗：第一部分內(nèi)容涉及無菌概念及無菌操作技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術(shù)、微生物的染色和形態(tài)及結(jié)構(gòu)觀察、微生物的純培養(yǎng)、微生物數(shù)量的測定、環(huán)境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉(zhuǎn)移、微生物的菌種保藏和復壯及育
本書結(jié)合我國干酪發(fā)展趨勢，闡述了天然及再制干酪的加工技術(shù)、理化性質(zhì)以及品質(zhì)變化的國內(nèi)外最新研究進展。書中介紹了干酪及干酪衍生產(chǎn)品的加工技術(shù)，如天然干酪、再制干酪、模擬干酪及干酪的副產(chǎn)物乳清的綜合利用技術(shù)，并對干酪成熟期間的微生物、化學與品質(zhì)的內(nèi)在變化、干酪分析與檢測研究進展以及干酪作為配料應(yīng)用技術(shù)進行了闡述，拓展干酪的
《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機理及其控制技術(shù)》首先對海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進行了概述，然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內(nèi)源性甲醛及相關(guān)物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機理、控制技術(shù)及其在魷魚貯藏加工中的應(yīng)用。
功能性食品被譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。《功能性食品》（第二版）從教學、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術(shù)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙妫┘染哂幸欢ǖ睦碚撔裕志哂休^強的實踐性，可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物
食品化學是食品學科的專業(yè)基礎(chǔ)課程�！妒称坊瘜W》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎(chǔ)，比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中，食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學變化的基礎(chǔ)理論問題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂，列有關(guān)鍵性分子結(jié)構(gòu)式和已報道
本書分為上、下兩篇，上篇主要介紹微生物學基礎(chǔ)實驗，作為進行食品微生物學檢驗的基礎(chǔ)，包括鏡檢技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。下篇以國家最新的食品安全標準為準，安排了相應(yīng)的細菌學、真菌學檢驗，食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測，以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書共計
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