《現(xiàn)代分析技術應用叢書：食品安全分析檢測技術》內(nèi)容以實際應用為導向，結合食品安全領域的國家政策、國際標準和檢測技術等，以應用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法為主體進行介紹。第1章簡要介紹了食品安全檢測主要的樣品處理技術、檢測儀器的基本原理以及設計一個實驗方案的基本步驟，第2章~第5章分別介紹了農(nóng)藥殘留、獸藥殘

《食品生產(chǎn)及保藏技術研究》較系統(tǒng)地闡述食品生產(chǎn)及保藏過程涉及的主要加工技術原理和技術進展。內(nèi)容包括緒論，果蔬制品生產(chǎn)技術，飲料食品生產(chǎn)技術，焙烤及膨化食品生產(chǎn)技術，畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)技術，發(fā)酵食品生產(chǎn)技術，食品的低溫處理與保藏技術，食品的干燥保藏技術，食品的輻照保藏技術，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏保藏技術，食品的化學保藏技

《食品生物化學》以人和食物的關系為中心，全面系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎理論知識，同時對食物中水、糖類、脂類、蛋白質類等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質的影響進行了介紹。知識體系由淺入深，重點突出，知識結構清晰合理，深廣適度�！妒称飞�物化學》內(nèi)容共分十三章：緒論；食品中水分與礦物質；糖類化學；脂類化學；蛋白質化學

本書以人及其食品體系為核心，將生物化學理論與食品科學、食品加工及相關領域有機融合在一起。全書共分三篇十五章，在系統(tǒng)介紹水、糖類、脂類、蛋白質、核酸等食品物料成分基本特性的基礎上，重點介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸四類生物大分子在體內(nèi)的代謝過程和代謝調控機制，從分子水平闡明食品成分在人體內(nèi)的代謝規(guī)律及其對人類生命活動的重要

《酒類工藝與技術叢書：黃酒生產(chǎn)工藝與技術》收錄了黃酒行業(yè)的最新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬于首次編入書中。《黃酒生產(chǎn)工藝與技術》主要內(nèi)容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產(chǎn)工藝、黃酒生產(chǎn)工藝與實例、黃酒生產(chǎn)設備、現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)新技術與新工

食品安全問題已經(jīng)成為當今世界食品生產(chǎn)、食品消費和食品管理領域面臨的重大挑戰(zhàn)。食品安全問題是綜合性、跨領域問題，產(chǎn)生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術是提升食品安全水平的核心力量。本書內(nèi)容源自中國工程院重大咨詢項目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業(yè)

本教材以保�。üδ埽┦称废嚓P概念、保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃�、保�。üδ埽┦称吩�料資源、保�。üδ埽┦称返墓δ茏饔�、各類保�。üδ埽┦称�、保�。üδ埽┦称吩u價的基本原理和方法以及中國保�。üδ埽┦称贩�律法規(guī)體系，全面系統(tǒng)地闡述了保�。üδ埽┦称返幕�本概念，并結合食品科學專業(yè)特點，重點介紹保�。üδ埽┦称饭δ芤蜃�、保�。ü�

《糧油加工工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》系統(tǒng)地闡述了糧油原料結構、化學組成、加工的基本方法和理論。主要內(nèi)容包括原料清理的原理、方法和主要設備的結構，稻谷碾米的原理、工藝和主要設備的結構；小麥制粉的原理、工藝和主要設備的結構；油脂取制的原理、工藝和主要設備的結構；雜糧加工的原理、工藝和主要設備的結構；糧油副產(chǎn)品

《食品微生物學》在食品微生物學基本知識和進一步深化的基礎上，結合近年來食品微生物學的發(fā)展動態(tài)，融入并強化了一些新的知識點，其中包括微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、微生物生長模型與安全預警技術等內(nèi)容�！妒称肺⑸�物學》著眼于國內(nèi)外食品微生物學的研究與發(fā)展現(xiàn)狀，不但對食品生產(chǎn)中的微生物予以較多關注，而且對涉及食品安全方

《食品微生物學實驗/食品科學與工程系列教材》以微生物學的基礎知識為出發(fā)點，以微生物學和食品加工過程中所涉及的微生物為核心，匯編了研究和生產(chǎn)中經(jīng)常涉及的實驗技術，具有內(nèi)容廣泛、選材結合實際、方法先進的特點。《食品微生物學實驗/食品科學與工程系列教材》主要包括6個方面的內(nèi)容：第1篇，微生物學基礎實驗技術；第2篇，微生物生理