本書簡要介紹了我國粥羹糊類食品生產和發(fā)展的概況，重點介紹了以各種谷物、豆類、薯類、果蔬、食用菌，以及各種具有保健功能的食品原料生產各種粥羹糊類食品的生產工藝及操作技術要點。本書內容豐富，條理清楚，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書適合于從事粥羹糊類生產的相關食品生產企業(yè)技術人員、食品加工者

本教材從菜點設計的基本內涵出發(fā)，探討了菜點設計的意義、內容、程序、方法和原則；闡述了菜點設計者所需的知識、能力、道德、責任及創(chuàng)新思維在菜點設計中的應用，分析了菜點的色彩設計、形態(tài)設計、味型設計、工藝設計、營養(yǎng)設計、盛裝設計、名稱設計和計算機如何輔助菜點設計，并列舉了一些菜點設計實例。

本書結合烹飪專業(yè)教學特點，充分考慮行業(yè)要求，圍繞烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教學展開,闡述了烹飪專業(yè)的行業(yè)基礎、烹飪專業(yè)教學的基礎理論、烹飪專業(yè)主干課程的教學方法，內容貼合實際，例證豐富，有利于培養(yǎng)理實一體化的專業(yè)教師人才

本書主要包括發(fā)酵蒸制面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發(fā)酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等內容。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，并且介紹了傳統(tǒng)的方法和先進的技術設備，較詳細探討了生產過程易出現(xiàn)的問題及其解決辦法。

本書介紹了六大類100余種果醬畫的繪制流程，包括：各類基礎圖案、書法、花鳥畫、山水畫、魚蝦、人物及動物。

本書根據(jù)孕期及月子期孕婦和新媽媽在特殊生理時期的身體特點、營養(yǎng)需求，提供了關鍵營養(yǎng)素的需求建議、膳食安排，并且根據(jù)不同時期的營養(yǎng)需求，給出了食譜推薦。針對每個階段可能遇到的疾病，給出了相應的食療方案，以及手把手教大家輕松做出孕期營養(yǎng)餐和月子餐。

本書的主要內容包括以下四個方面：1.前言，2.世界各地的馬鈴薯食品及其烹調加工方法，3.中國各地的馬鈴薯食品及其烹調加工方法，4.馬鈴薯主食化發(fā)展方向展望。本書對各國食用馬鈴薯的歷史及現(xiàn)狀、馬鈴薯加工的新技術以及馬鈴薯的日常烹飪方法進行了詳細介紹，以期為廣大讀者提供關于馬鈴薯及其食用方式方面的較為系統(tǒng)全面的信息。

《重慶小面調味標準化》主要介紹重慶小面調味及其標準化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標準化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經驗，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)�；�、標準化、集約化的生產模式，讓傳統(tǒng)調味做到批量化、標準化生產，以改變調味不規(guī)范、

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