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保鮮劑是鮮花、肉類、海產品等保鮮的一種必不可少的輔助手段，因而得到廣泛的應用，它還可以作為一項獨立的技術方法處理產品，對產品進行短期保鮮可獲良好的經濟效益。本書收集了300多例保鮮劑配方，包括花卉保鮮劑、肉制品保鮮劑、水產品保鮮劑、面食糕點保鮮劑、禽蛋保鮮劑、糧食保鮮劑、豆制品保鮮劑、茶葉保鮮劑等，詳細介紹了配方與制法以及產品特性，所選品種及配方力求環(huán)保、健康、經濟，制作方法簡便、安全。

食品問題是一個與人類生活息息相關的重要話題。目前，食品安全和食品大流通日益成為國內外食品行業(yè)競爭的重要內容。一方面，農副產品加工、地方小食品等都要按照食品市場準入的要求脫離小作坊式生產，要上水平、上規(guī)模；另一方面，食品企業(yè)要走出去，參與國內外市場的大流通。而相應的食品防腐保鮮技術及食品的保質期是實現上述目標的關鍵點。食品防腐保鮮技術對于食品質量、貨架期、生產規(guī)模、拓展市場至關重要。長期以來，廣大科學家和科技工作者在食品保鮮技術領域里進行了艱苦的探索和研究。隨著現代科學技術的進步和發(fā)展，為食品保鮮技術的研究和開發(fā)提供了更加有力的技術條件和設備保障，使得這門高新技術獲得了更加快速的發(fā)展，許多國家都在該領域內研究和開發(fā)出了大量的新產品和新技術。國內的食品防腐劑和保鮮劑由于起步較晚，生產和應用技術相對于發(fā)達國家存在較大差距，在一些方面影響了企業(yè)規(guī)�；�、品牌化、國際化的發(fā)展。
食品防腐保鮮技術的應用和開發(fā)是食品產業(yè)一大課題。食品防腐保鮮技術是涉及多學科知識的復雜的綜合工程，比如某些化學的、天然的防腐劑與其他食品添加劑之間的配合使用，與食品的酸堿度pH值、乳化度、活度、溫度、糖度、鹽度、抗氧化度、微生呼吸度、非微生呼吸度、光照度、輻射度等很多因素都有密切復雜的關系，各種原料之間配合使用后會產生不同的物理、化學反應，還有食品微生物與非微生物性腐敗變質之分等。這涉及到微生物學、化學、物理學、毒理學、食品工藝學和營養(yǎng)學、醫(yī)學、實驗學、統(tǒng)計經濟學、包裝學等相關學科知識。本書在介紹食品保鮮劑的同時，也順帶介紹了一些花卉保鮮劑。
食品保鮮技術的進展是十分迅速的，一些國家的科研人員正在努力研究和探索新的方法和新的技術以促進食品保鮮技術能夠更快地向前發(fā)展，從而使之適應現代社會發(fā)展的需要。相信隨著現代科技的不斷進步和發(fā)展，更多、更好的食品保鮮技術和產品將會問世，這些新技術和新產品一定會給人類明天的生活帶來更大的幫助和方便。
為了滿足市場的需求，我們在化學工業(yè)出版社的組織下編寫了這本《保鮮劑配方與制備》，書中收集了約300種保鮮劑制備實例，詳細介紹了產品的配比、制備方法、產品用途、產品特性等，旨在為食品防腐保鮮技術的發(fā)展做點貢獻。
本書由李東光主編，參加編寫的還有翟懷鳳、李桂芝、吳憲民、吳慧芳、蔣永波、邢勝利、李嘉等，由于編者水平有限，疏漏在所難免，請讀者使用過程中發(fā)現問題及時指正。

編者
2016年8月

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