食品質(zhì)量與安全檢驗實驗（第二版）是講述與食品質(zhì)量及安全相關(guān)分析檢測實驗的專業(yè)教材，內(nèi)容包括食品檢驗與分析實驗的基本知識、食品的物理檢驗、食品中一般成分含量的測定、食品添加劑含量的檢測、有害有毒元素的檢測、食品中污染物、有害殘留物含量的檢測、食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測、食源性致病菌快速檢測方法和綜合訓(xùn)練實驗等。
《食品質(zhì)量與安全檢驗實驗（第2版）》適用于高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師與學(xué)生，同時，對從事食品檢驗、生產(chǎn)與研究的工程技術(shù)人員也有重要的參考價值。
第一章 檢驗與分析實驗的基本知識
第一節(jié) 食品檢驗與分析實驗室的基本要求
第二節(jié) 實驗室安全及防護知識
第三節(jié) 常用試劑的使用及配制方法
第四節(jié) 食品檢驗與分析實驗中的一般規(guī)則
第五節(jié) 檢驗結(jié)果的數(shù)字修約規(guī)則與數(shù)據(jù)處理
第二章 食品的物理檢驗
第一節(jié) 食品的物理檢驗法
實驗2-1液態(tài)食品的相對密度值的測定
實驗2-2折光法在食品分析中的應(yīng)用
實驗2-3旋光法在食品分析中的應(yīng)用
第二節(jié) 食品的物性測定
實驗2-4液態(tài)食品黏度的測定（旋轉(zhuǎn)黏度計法）
實驗2-5食品質(zhì)構(gòu)的測定
實驗2-6植物油色澤的測定
實驗2-7紅曲色素色價的測定
第三章 食品中一般成分含量的測定
第一節(jié) 食品中水分含量的測定
實驗3-1直接干燥法測定食品中水分含量（干燥失重）
實驗3-2減壓干燥法測定食品中水分含量
第二節(jié) 食品中水分活度值的測定
實驗3-3A測定儀法測定食品中水分活度值
實驗3-4擴散法測定食品中水分活度值
第三節(jié) 食品中灰分含量的測定
實驗3-5質(zhì)量分析法測定食品中總灰分含量
第四節(jié) 食品中酸度的測定
實驗3-6滴定法測定鮮橙粉中總酸度
實驗3-7自動電位滴定法測定醬油中總酸
第五節(jié) 食品中脂肪含量的測定
實驗3-8索氏抽提法i貝0定食品中粗脂肪的含量
實驗3-9巴布科克法測定鮮牛乳中總脂肪含量
第六節(jié) 食品中糖類物質(zhì)的測定
實驗3-10直接滴定法測定食品中還原糖含量
實驗3-11高錳酸鉀滴定法測定食品中還原糖含量
實驗3-12水楊酸比色法測定食品中還原糖含量
實驗3-13蒽酮比色法測定食品中總糖含量
實驗3-14苯酚一硫酸比色法測定櫻桃酒中總糖含量
第七節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定
實驗3-15微量凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量
實驗3-16自動凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量
實驗3-17考馬斯亮藍(lán)法（Bradford法）
實驗3-18電位滴定法測定食品中氨基酸總量
第八節(jié) 食品中維生素的測定
實驗3-192，4一二硝基苯肼比色法測定食品中抗壞血酸總量
實驗3-20固藍(lán)鹽比色法測定還原型抗壞血酸
實驗3-212，6一二氯靛酚滴定法測定食品中還原型抗壞血酸
實驗3-22自動電位滴定法測定果汁中維生素c含量
實驗3-23紙層色譜法測定食品中胡蘿卜素含量
實驗3-24高效液相色譜法測定胡蘿卜素含量
第四章 食品添加劑含量的檢測
第一節(jié) 食品中甜味劑和防腐劑的檢測
實驗4-1薄層色譜法檢測飲料中糖精鈉含量
實驗4-2高效液相色譜法測定食品中糖精鈉的含量
實驗4-3氣相色譜法測定山梨糖醇含量
實驗4-4紫外分光光度法測定食品中苯甲酸的含量
實驗4-5氣相色譜法檢測苯甲酸、山梨酸的含量
實驗4-6薄層色譜法檢測苯甲酸、山梨酸的含量
第二節(jié) 食品發(fā)色劑的檢測
實驗4-7鹽酸萘乙二胺比色法檢測亞硝酸鹽的含量
實驗4-8鎘柱法檢測硝酸鹽的含量
實驗4-9紫外分光光度法測定水中硝酸鹽氮
第三節(jié) 食品中色素的檢測
實驗4-10高效液相色譜法測定食用合成色素
實驗4-11薄層層析法測定合成色素
第四節(jié) 食品中漂白劑的檢測
實驗4-12鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中二氧化硫含量
實驗4-13自動電位滴定法i910定酒中二氧化硫含量
第五節(jié) 食品中抗氧化劑的測定
實驗4-14氣相色譜法測定食品中抗氧化劑“BHA”與“BHT”的含量
實驗4-15薄層層析法檢測食品BHT、BHA的含量
第五章 食品中有害有毒元素的檢測
實驗5-1原子吸收光譜法測定食品中銅含量
實驗5-2溶液萃取比色法測定食品中銅的含量
實驗5-3電化學(xué)分析法測定食品中銅、鉛的含量
實驗5-4微分脈沖極譜法測定飲用水中的鎘離子
實驗5-5食品中總汞含量檢測
第六章 食品中污染物、有害殘留物含量的檢測
實驗6-1食品中鄰苯二甲酸酯的測定
實驗6-2熒光分光法測定肉制品中苯并（a）芘含量
實驗6-3目測比色法測定肉制品中苯并（a）芘的含量
實驗6-4氣相色譜法測定食品中有機氯農(nóng)藥殘留量
實驗6-5氣相色譜法測定食品中有機磷農(nóng)藥殘留量
實驗6-6膽堿酯酶抑制法測定有機磷農(nóng)藥殘留
實驗6-7高效液相色譜法測定畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量
實驗6-8變色酸法快速定性檢測水發(fā)食品中的甲醛
實驗6-9高效液相色譜法定量檢測水發(fā)食品中甲醛
實驗6-10高效液相色譜法測定非食用色素（蘇丹紅染料）的含量
實驗6-11食品中反式脂肪酸的測定：氣相色譜法
實驗6-12液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用檢測原料乳與乳制品中三聚氰胺
實驗6-13食品中三唑錫和三環(huán)錫殘留量的檢測方法氣相色譜一質(zhì)譜法
第七章 食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測
實驗7-1揮發(fā)性鹽基氮的檢測
實驗7-2水產(chǎn)品中組胺的測定
實驗7-3馬鈴薯毒素的檢測
實驗7-4酶聯(lián)免疫法檢測食品中的黃曲霉毒素B。（試劑盒方法）
實驗7-5薄層層析法檢測食用油中黃曲霉毒素B。
第八章 食源性致病菌快速檢測方法
實驗8-1實時熒光PCR檢測食品中金黃色葡萄球菌
實驗8-2實時熒光PCR檢測食品中的副溶血性弧菌
實驗8-3恒溫核酸擴增（LAMP）法檢測食品中金黃色葡萄球菌
第九章 綜合訓(xùn)練實驗
綜合實驗9-1麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測定
綜合實驗9-2乳品質(zhì)量與安全的檢測
綜合實驗9-3食用植物油脂質(zhì)量與安全檢測
綜合實驗9-4原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘、鉻等有害
金屬元素（石墨爐法）
綜合實驗9-5飲料中糖精鈉和苯甲酸含量
綜合實驗9-6摻偽蜂蜜的鑒別檢驗
綜合實驗9-7熒光PcR定性檢測植物及其加工食品中植物性轉(zhuǎn)
基因成分
附錄
參考文獻(xiàn)
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