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　　《粵菜烹調(diào)技術(shù)》是食品生物工藝專(zhuān)業(yè)（中餐烹飪方向）學(xué)生“烹調(diào)技術(shù)”課程用書(shū)，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。
　　全書(shū)內(nèi)容共分為十二個(gè)模塊（炒類(lèi)菜肴制作、油泡類(lèi)菜肴制作、蒸類(lèi)菜肴制作、炸類(lèi)菜肴制作、煎類(lèi)菜肴制作、燜類(lèi)菜肴制作、扒類(lèi)菜肴制作等），根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目通過(guò)原料組成、制作工藝流程、成品照片及風(fēng)味特點(diǎn)等環(huán)節(jié)來(lái)介紹相關(guān)知識(shí)，并通過(guò)各種烹調(diào)技法的代表菜式，輔助學(xué)生對(duì)主干課程“烹調(diào)技術(shù)”的基礎(chǔ)知識(shí)積累和技能提升，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

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