模塊一 酒水認知 項目一 酒水概述 學習目標 任務一 酒水的概念及分類 任務二 釀酒原理及酒品風格 課后練習 項目二 發(fā)酵酒 學習目標 任務一 認識葡萄酒 任務二 認識啤酒 任務三 認識黃酒與清酒 課后練習 項目三 蒸餾酒 學習目標 任務一 認識白蘭地、威士忌、金酒 任務二 認識伏特加、朗姆、特基拉酒 課后練習 項目四 配制酒 學習目標 任務一 認識外國配制酒 任務二 認識中國配制酒 課后練習 項目五 非酒精飲料 學習目標 任務一 認識茶葉 任務二 認識咖啡 任務三 認識碳酸飲料 課后練習 項目六 雞尾酒 學習目標 任務一 認識雞尾酒 任務二 品鑒雞尾酒 課后練習 模塊二 酒吧認知 項目一 酒吧概述 學習目標 任務一 認識酒吧 任務二 酒吧的分類及吧臺結構設計 課后練習 項目二 酒單策劃與設計 學習目標 任務一 酒單制作依據(jù)及技巧 任務二 酒單定價原則及方法 課后練習 項目三 酒吧基本調(diào)酒用具及設備 學習目標 任務一 認識酒吧基本調(diào)酒用具- 任務二 認識酒吧主要設備及設施 課后練習 模塊三 酒吧服務 項目一 酒精飲料服務程序 學習目標 任務一 發(fā)酵酒服務程序及標準 任務二 蒸餾酒服務程序及標準 課后練習 項目二 非酒精飲料服務程序及標準 學習目標 任務一 咖啡服務程序及標準 任務二 茶飲服務程序及標準 任務三 飲料服務程序及標準 課后練習 項目三 雞尾酒調(diào)制標準及酒會服務程序 學習目標 任務一 雞尾酒調(diào)制標準 任務二 雞尾酒酒會服務程序及標準 課后練習 模塊四 酒吧管理 項目一 酒吧營業(yè)流程管理及日常工作 學習目標 任務一 酒吧營業(yè)流程管理 任務二 酒吧日常工作管理 課后練習 項目二 酒吧人員管理 學習目標 任務一 酒吧人員的構成及崗位職責 任務二 調(diào)酒師職業(yè)素質(zhì)要求及考核 課后練習 項目三 酒吧成本控制管理 學習目標 任務一 酒水成本控制管理 任務二 酒水標準化管理 課后練習 附錄 附錄一 常見25款雞尾酒配方 附錄二 酒吧專用英語 附錄三 酒水容量換算表 參考文獻