郵輪行業(yè)是個新興行業(yè)，郵輪專業(yè)發(fā)展和人才的培養(yǎng)還處于摸索階段，開辦的院校相對較少，目前市面上僅僅出版了國際郵輪服務與管理、郵輪運營與管理、國際郵輪銷售實務、郵輪英語等教材，而郵輪餐飲實訓教材還比較少。
　　本教材以郵輪餐飲服務職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，在編寫過程中力求貼合實際崗位的變化和新的要求，以實際工作流程為主線，將郵輪餐飲部的實際工作情況和要求真實形象地呈現(xiàn)在學生面前，從而使教材內容先進、精簡和實用。全書按照模塊—項目—子項目的結構精心編排各部分內容，體例新穎，知識脈絡簡明、清晰、流暢。全書設計為郵輪餐飲部認知、郵輪餐飲服務技能、郵輪餐飲服務實訓、郵輪餐飲服務技巧四大遞級模塊，包括郵輪餐飲部認知、托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、點菜、上菜、分菜服務、撤換餐用具、自助餐服務、西餐服務、特色宴會服務、客艙送餐服務、中餐服務、餐飲服務技巧十五個項目，每個項目都制定了項目目標，從實訓項目操作用具、實訓項目操作程序、實訓項目注意事項、實訓項目考核標準四個方面訓練了實踐性強、操作性強的工作任務，實現(xiàn)理論與實踐相結合，教學做一體化。在內容編排上盡可能多地使用圖片、實物照片或圖表格式將各個知識要點形象、生動地表現(xiàn)出來，大大增強教材的可讀性與形象性。本教材主要定位為普通高等學校郵輪服務與管理、酒店管理專業(yè)的教材，也可以作為國際郵輪餐飲服務管理人員以及社會餐飲企業(yè)的崗位培訓和自學用書。
　　本教材由曹艷芬、徐文苑主編，張紅升、劉剛、高珍副主編，編寫任務具體分工是：項目一、項目十五、附錄由湖北職業(yè)技術學院曹艷芬編寫；項目二～項目五由天津海運職業(yè)學院張紅升編寫；項目六～項目九由天津海運職業(yè)學院劉剛編寫；項目十、項目十一、項目十二子項目一、項目十三由天津職業(yè)大學徐文苑編寫；項目十二子項目二、項目十四由天津職業(yè)大學高珍編寫。全書由曹艷芬擬定提綱、審定統(tǒng)稿，張紅升、徐文苑老師參與了文稿的修改和完善工作。
　　本書在編寫過程中參考了國內外相關資料，還得到了許多業(yè)內人士的幫助，在此一并表示衷心感謝!同時，由于作者水平所限，書中疏漏之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。
　　編者
　　2017年2月