《飲料酒釀造工藝》以企業(yè)工作過程為導向，從酒類生產(chǎn)企業(yè)的管理理念和工作流程講起，內(nèi)容涉及酒類生產(chǎn)經(jīng)營體系、黃酒、白酒、啤酒以及葡萄酒釀造工藝等五個學習領域。學習領域1為酒類生產(chǎn)經(jīng)營體系，包括酒的起源與酒文化、酒類生產(chǎn)企業(yè)和酒類產(chǎn)品；學習領域2為黃酒釀造，重點介紹黃酒的分類、酒曲制作、黃酒釀造工藝及黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制和品質(zhì)鑒定等；學習領域3為白酒釀造，包括白酒的分類、酒曲生產(chǎn)技術、白酒釀造工藝及白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制和品質(zhì)鑒定等；學習領域4為啤酒釀造，包括啤酒的分類、原輔料及水、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定等內(nèi)容；學習領域5為葡萄酒釀造，涵蓋葡萄酒分類、葡萄原料、葡萄酵母、紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝、葡萄酒的貯存管理及再加工、葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定等內(nèi)容。另外，拓展學習領域還附有威士忌酒、伏特加酒工藝介紹，供選用。

　　《飲料酒釀造工藝》可供高職高專生物技術類和食品加工類相關專業(yè)學生使用，同時也可作為相關領域工作人員的參考書。