本書根據(jù)目前各高校“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”的教學需要，從教學、科研及社會服務(wù)的實際出發(fā)，重點介紹了主要的食品安全的危害因素及食品安全性評價的相關(guān)問題。全書包括危害食品安全的因素及食品安全性評價與管理兩大部分內(nèi)容，共分十一章。主要內(nèi)容為：食品的生物性危害因素、食品的化學性危害因素、食品添加劑的安全性、危險性分析、食品質(zhì)量安全控制系統(tǒng)、食品安全性評價原理、食品安全性毒理學評價程序、保健食品安全性評價、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價、農(nóng)藥環(huán)境安全性評價等。
　　本書可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教學用書，也可供營養(yǎng)學、食品包裝工程、生物工程等專業(yè)的師生、食品生產(chǎn)加工的技術(shù)與管理人員參考。