食品化學(xué)、食品微生物學(xué)和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與工程學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。實驗教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，是高等院校培養(yǎng)高素質(zhì)合格人才的重要實踐性環(huán)節(jié)，是學(xué)生鞏固和加深理解理論知識，加強學(xué)生的動手能力，鍛煉在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。但由于種種原因，其中之一是缺乏相關(guān)的針對性教材，我國本科食品化學(xué)教學(xué)實驗基本開展以食品分析為內(nèi)容的教學(xué)，這與食品化學(xué)注重食品變化過程、食品成分功能、了解食品生產(chǎn)等各環(huán)節(jié)食品內(nèi)在物質(zhì)組成、功能以及形態(tài)等的變化相駁。
　　由于我國各個設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的單位實驗條件差異較大，在內(nèi)容編寫上本書力求普遍性與高的適應(yīng)性，內(nèi)容上盡量豐富，以便于不同單位選擇使用其中的內(nèi)容。在實驗層次設(shè)計上，本書按照培養(yǎng)創(chuàng)新人才實驗教學(xué)體系的要求設(shè)計了3個層次的實驗，即理論驗證性實驗（14個）、探索性實驗（8個）和綜合設(shè)計實驗（4個）。理論驗證性實驗就是保持原來食品化學(xué)實驗課程中與食品化學(xué)理論教學(xué)聯(lián)系緊密的一些簡單的課堂教學(xué)內(nèi)容驗證性實驗；探索性實驗在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，深化或拓展對理論教學(xué)的理解與認(rèn)識，要求學(xué)生以單一指標(biāo)為觀測點的研究性實驗；綜合設(shè)計實驗以提高學(xué)生自身能力、加強理論知識融合、培養(yǎng)團(tuán)隊精神、培養(yǎng)創(chuàng)新和主動學(xué)習(xí)能力為目的。另外，為配合相關(guān)實驗的開展，本書也詳細(xì)介紹了相關(guān)儀器的原理、操作與維護(hù)等知識。
　　本書的編寫者大多都是直接從事本科食品化學(xué)教學(xué)的一線教師，他們分別是西南大學(xué)趙國華、石河子大學(xué)劉婭、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)付曉萍、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)黃文書、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)湯務(wù)霞、西南大學(xué)王洪偉講師。西南大學(xué)在讀研究生鄭剛、諶小立和楊馮為本教材編寫（附錄與附表等）也貢獻(xiàn)了力量。全書由趙國華統(tǒng)稿，西南大學(xué)的陳宗道教授主審。