隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們不僅希望吃得有文化有情調(diào)，更希望知道如何吃得健康營(yíng)養(yǎng)。葡萄酒作為國(guó)際公認(rèn)的一種健康飲品，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。葡萄酒的健康營(yíng)養(yǎng)功效，也逐漸被科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)可，科技工作者對(duì)葡萄酒及其成分促進(jìn)健康的研究成果也越來(lái)越多，越來(lái)越深入。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食品與健康的認(rèn)識(shí)已經(jīng)達(dá)到了較高的理論水平，隨著各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)等功能性物質(zhì)的不斷發(fā)現(xiàn)，逐步建立起系統(tǒng)而又全面的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。葡萄酒營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門(mén)新興的學(xué)科，也逐漸被各界人士所關(guān)注。葡萄酒營(yíng)養(yǎng)學(xué)既是一個(gè)廣闊的技術(shù)領(lǐng)域，又是一個(gè)多學(xué)科交叉的體系，它運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，結(jié)合葡萄酒營(yíng)養(yǎng)的最新研究成果和葡萄酒文化的傳播推廣，致力傳播葡萄酒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，科學(xué)指導(dǎo)葡萄酒消費(fèi)，保證人們?cè)谙碛妹朗趁谰频耐瑫r(shí)，朝著更加健康營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展。

本書(shū)全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論和知識(shí)及關(guān)于葡萄酒營(yíng)養(yǎng)成分的基本情況，匯總了葡萄酒與健康的最新研究成果，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度將葡萄酒配餐文化與營(yíng)養(yǎng)配餐相融合，為人們提供一個(gè)科學(xué)全面的葡萄酒文化與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的論述。全書(shū)分為八章，介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展演變、歷史淵源、葡萄酒營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及發(fā)展趨勢(shì)；人體的消化與吸收過(guò)程；葡萄酒中水、碳水化合物、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素；對(duì)葡萄酒中的類(lèi)黃酮、非類(lèi)黃酮和有機(jī)酸的功能性成分進(jìn)行了解析；葡萄酒與醫(yī)學(xué)、酒精以及健康的研究與關(guān)系；葡萄酒的餐飲文化歷史與傳承；葡萄酒的合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、葡萄酒配餐的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；葡萄干、葡萄籽及其加工副產(chǎn)物等內(nèi)容。本書(shū)注重先進(jìn)性的同時(shí)更強(qiáng)調(diào)實(shí)用性。本書(shū)既可作為高等學(xué)校葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)本科生、研究生系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一本教科書(shū)，也可作為從事葡萄酒科技研究和文化推廣人員的工具書(shū)。

本書(shū)的編者均為濱州醫(yī)學(xué)院各相關(guān)專(zhuān)業(yè)的老師，他們總結(jié)了自己多年的教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，參考經(jīng)典和最新的教科書(shū)及相關(guān)科技資料編寫(xiě)而成。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中由劉世松進(jìn)行了統(tǒng)籌組織與全書(shū)審定工作；練武和劉爽對(duì)全書(shū)進(jìn)行了統(tǒng)稿和修改工作；劉世松、練武、劉爽、石塔拉、李燕妮、菅蓁、李嵐、韓國(guó)民、韓文婷、宓偉等分別承擔(dān)了相關(guān)章節(jié)的撰寫(xiě)工作。具體編寫(xiě)分工如下：第一章由劉世松、劉爽、李嵐執(zhí)筆；第二章由石塔拉、宓偉執(zhí)筆；第三章由練武執(zhí)筆；第四章由韓國(guó)民、韓文婷執(zhí)筆；第五章由劉爽、李嵐執(zhí)筆；第六章由劉世松、菅蓁執(zhí)筆；第七章由練武、菅蓁執(zhí)筆；第八章由李燕妮、韓國(guó)民、韓文婷執(zhí)筆。

由于編者學(xué)識(shí)和水平所限，書(shū)中難免有不妥甚至錯(cuò)漏之處，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。