第一章 緒論

第二章 酶學基礎(chǔ)理論

第三章 食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶

第四章 食品工業(yè)中應(yīng)用的氧化酶

第五章 酶的生產(chǎn)

第六章 酶的分離純化

第七章 酶分子修飾與改造

第八章 酶與細胞的固定化

第九章 酶反應(yīng)器與酶傳感器

第十章 非水相酶催化

第十一章 酶工程新技術(shù)及其研究應(yīng)用進展

思考題

參考文獻