目錄
前言
第1章 脂肪酶的概述 1
1.1 脂肪酶的來源與獲得 1
1.1.1 脂肪酶的來源 1
1.1.2 脂肪酶的分類 4
1.1.3 產(chǎn)脂肪酶微生物的篩選 5
1.1.4 脂肪酶的發(fā)酵生產(chǎn) 6
1.1.5 微生物脂肪酶的分離純化 8
1.2 脂肪酶活力的測定 11
1.2.1 脂肪酶活力測定的底物 12
1.2.2 底物的乳化 13
1.2.3 脂肪酶活力的檢測方法 13
1.2.4 脂肪酶活力的定義 17
1.3 脂肪酶的特性和催化機(jī)理 17
1.3.1 脂肪酶的分子質(zhì)量、最適pH和最適溫度 17
1.3.2 脂肪酶活力的影響因子 18
1.3.3 脂肪酶蛋白分子結(jié)構(gòu)特性 18
1.3.4 脂肪酶催化機(jī)理 23
1.4 脂肪酶的選擇性 24
1.4.1 脂質(zhì)底物類型的選擇性 25
1.4.2 脂肪酸或�；�供體的選擇性 25
1.4.3 區(qū)域或位置選擇性 26
1.4.4 立體選擇性 27
1.4.5 非選擇性 28
1.4.6 脂肪酶選擇性的分子基礎(chǔ) 28
1.4.7 影響酶選擇性的因素 31
參考文獻(xiàn) 34
第2章 非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng) 40
2.1 非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)類型及其優(yōu)勢 40
2.1.1 非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)類型 40
2.1.2 非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應(yīng)的優(yōu)勢 41
2.1.3 水相體系中微量水對酶催化性能的影響 42
2.2 有機(jī)溶劑體系脂肪酶催化反應(yīng) 43
2.2.1 有機(jī)相中脂肪酶的催化反應(yīng)及其應(yīng)用 43
2.2.2 有機(jī)溶劑中脂肪酶的結(jié)構(gòu)與催化特性 44
2.2.3 有機(jī)溶劑中脂肪酶的催化反應(yīng)機(jī)理 45
2.2.4 影響有機(jī)溶劑體系中脂肪酶催化活力的因素 46
2.3 無溶劑體系脂肪酶催化反應(yīng) 50
2.3.1 無溶劑體系脂肪酶催化反應(yīng)的類型 50
2.3.2 無溶劑體系脂肪酶催化反應(yīng)的機(jī)理及特點 52
2.4 反膠束體系酶催化反應(yīng) 53
2.4.1 反膠束體系中脂肪酶的結(jié)構(gòu) 53
2.4.2 反膠束體系中酶催化反應(yīng)的動力學(xué)特征 54
2.4.3 反膠束體系中酶的活力及穩(wěn)定性 54
2.4.4 反膠束作為酶催化反應(yīng)介質(zhì)的優(yōu)點 54
2.4.5 反膠束體系在酶催化反應(yīng)中的應(yīng)用 54
2.4.6 反膠束體系脂肪酶催化反應(yīng)的應(yīng)用 55
2.5 超臨界流體 55
2.5.1 脂肪酶在超臨界流體中的生物催化作用 55
2.5.2 影響脂肪酶穩(wěn)定性的因素 56
2.6 離子液體系脂肪酶催化反應(yīng) 57
2.6.1 離子液體的概述 57
2.6.2 離子液體中的脂肪酶催化反應(yīng)特性 58
2.6.3 離子液體對脂肪酶催化性能的影響 61
2.6.4 離子液體場/反應(yīng)器強(qiáng)化酶促酯類合成 63
2.7 微乳液體系脂肪酶催化反應(yīng) 67
2.7.1 微乳液的定義 67
2.7.2 微乳液的形成及性質(zhì) 67
2.7.3 微乳液的分類 68
2.7.4 微乳液中的脂肪酶及其催化反應(yīng) 69
參考文獻(xiàn) 71
第3章 脂肪酶的固定化及應(yīng)用 75
3.1 固定化方法 75
3.1.1 吸附法 75
3.1.2 交聯(lián)法 78
3.1.3 共價結(jié)合法 80
3.1.4 包埋法 83
3.2 新型脂肪酶固定化方法 85
3.2.1 傳統(tǒng)方法聯(lián)用 85
3.2.2 交聯(lián)酶聚集體 86
3.2.3 交聯(lián)脂肪酶晶體 86
3.2.4 定向固定化 87
3.2.5 共固定化 87
3.2.6 親和固定化 87
3.2.7 溶膠-凝膠包埋法 88
3.2.8 分子沉積技術(shù) 88
3.2.9 酶膜反應(yīng)器 88
3.2.10 脂肪酶固定化新載體 89
3.3 固定化脂肪酶的特性 91
3.3.1 固定化脂肪酶的催化活力 91
3.3.2 固定化脂肪酶的穩(wěn)定性 92
3.3.3 最佳反應(yīng)條件的變化 92
3.3.4 米氏常數(shù)的變化 92
3.4 固定化脂肪酶的評價指標(biāo)及應(yīng)用 93
3.4.1 固定化脂肪酶的評價指標(biāo) 93
3.4.2 固定化脂肪酶的應(yīng)用 96
參考文獻(xiàn) 98
第4章 脂肪酶催化合成人乳脂替代品 103
4.1 人乳脂替代品的概述 103
4.1.1 人乳脂替代品的定義及發(fā)展 103
4.1.2 人乳脂替代品的優(yōu)勢 104
4.1.3 酶法合成人乳脂替代品的方法 104
4.2 脂肪酶催化反應(yīng)體系的建立 109
4.2.1 反應(yīng)底物的選擇 109
4.2.2 脂肪酶的篩選 110
4.2.3 反應(yīng)介質(zhì)的確定 111
4.2.4 人乳脂替代品的脂肪酸組成和甘油三酯種類分析 111
4.3 產(chǎn)物分離純化與產(chǎn)品評價 112
4.3.1 產(chǎn)物的分離純化與性質(zhì)測定 112
4.3.2 人乳脂替代品產(chǎn)品評價 115
4.4 其他功能性油脂 117
4.4.1 中長碳鏈甘三酯 117
4.4.2 低熱量脂肪 118
參考文獻(xiàn) 118
第5章 脂肪酶催化淀粉酯的合成 122
5.1 糖脂在食品中應(yīng)用 122
5.2 脂肪酶催化糖脂合成 124
5.2.1 脂肪酶催化糖脂合成的反應(yīng)媒介 124
5.2.2 脂肪酶催化糖脂的反應(yīng)溫度 126
5.2.3 脂肪酶催化糖脂合成的反應(yīng)底物 126
5.2.4 水活度 128
5.3 酶法與化學(xué)法合成糖脂的比較 129
5.4 常用于糖脂合成的脂肪酶 130
5.5 非水相體系脂肪酶催化糖脂的合成 130
5.5.1 葡萄糖酯的合成 130
5.5.2 果糖酯的合成 131
5.5.3 木糖醇酯的合成 131
5.5.4 蔗糖酯的合成 131
5.5.5 麥芽糖酯的合成 131
5.5.6 其他糖脂的合成 132
5.6 糖脂的結(jié)構(gòu)與功能 132
5.7 糖脂的合成方法 134
5.7.1 化學(xué)合成糖脂 134
5.7.2 微生物發(fā)酵合成糖脂 134
5.7.3 酶法合成糖脂 135
5.8 糖脂脂肪酶合成研究存在的問題 135
5.9 脂肪酶催化淀粉酯的合成 136
5.9.1 脂肪酶催化脂肪酸淀粉酯的合成 138
5.9.2 脂肪酶催化脂肪酸淀粉酯合成的影響因素 141
5.9.3 脂肪酶催化脂肪酸淀粉酯合成的反應(yīng)機(jī)制研究 148
5.9.4 酯化淀粉取代度測定方法的分析 150
參考文獻(xiàn) 151
第6章 脂肪酶催化阿魏酸酯的合成 157
6.1 阿魏酸與阿魏酸的衍生物 157
6.1.1 阿魏酸的性質(zhì)與分布 157
6.1.2 阿魏酸及其衍生物的生理活性 158
6.1.3 阿魏酸衍生物的合成 159
6.2 脂肪酶催化阿魏酸油酸甘油酯的合成 163
6.2.1 阿魏酸油酸甘油酯反應(yīng)體系的構(gòu)建及表征 163
6.2.2 有機(jī)相酶促阿魏酸甘油酯的合成 165
6.2.3 無溶劑體系酶促阿魏酸甘油酯的合成 173
6.3 非水相α-生育酚阿魏酸酯的酶促合成 173
6.3.1 反應(yīng)體系的建立 173
6.3.2 水活度對酯化反應(yīng)的影響 175
6.3.3 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)反應(yīng)消除副產(chǎn)物 175
6.4 非水相中添加極性物質(zhì)阿魏酸酯的酶促合成 175
6.4.1 無溶劑體系中加甘油酶促合成阿魏酸油酸甘油酯 176
6.4.2 非水相體系中加樹脂酶促合成阿魏酸油酸甘油酯 177
6.4.3 無溶劑體系中加硅膠酶促合成α-生育酚阿魏酸酯 177
6.4.4 添加極性物質(zhì)對批式反應(yīng)操作穩(wěn)定性的影響 178
6.5 非水相酶促合成阿魏酸酯的抗氧化活性 178
6.5.1 阿魏酸油酸甘油酯反應(yīng)體系的氧化穩(wěn)定性 179
6.5.2 阿魏酸油酸甘油酯對自由基的清除作用 179
6.5.3 阿魏酸油酸甘油酯抑制亞硝化反應(yīng) 180
6.5.4 α-生育酚阿魏酸酯對食用油脂的抗氧化性能 181
6.6 脂肪酶催化阿魏酸油醇酯的合成 181
6.6.1 阿魏酸脂肪醇酯的酶促合成反應(yīng)體系的構(gòu)建 183
6.6.2 無溶劑系統(tǒng)酶促合成阿魏酸油醇酯 184
參考文獻(xiàn) 185
第7章 脂肪酶催化2-芳基丙酸類藥物前藥合成及手性拆分 191
7.1 芳基丙酸類藥物 191
7.2 脂肪酶催化2-芳基丙酸類藥物的前藥合成 192
7.2.1 萘普生油酸甘油酯 193
7.2.2 萘普生淀粉酯 193
7.2.3 L-抗壞血酸氟比洛芬酯 194
7.3 脂肪酶催化2-芳基丙酸類藥物手性拆分 196
7.3.1 手性及手性藥物 196
7.3.2 脂肪酶催化手性拆分 197
7.3.3 酶催化拆分過程中的幾個重要參數(shù) 199
7.3.4 脂肪酶催化2-芳基丙酸類藥物手性拆分的主要反應(yīng)類型 202
7.3.5 催化2-芳基丙酸類藥物拆分反應(yīng)的脂肪酶 206
7.3.6 催化2-芳基丙酸類藥物拆分反應(yīng)的脂肪酶固定化載體 207
7.3.7 水-有機(jī)溶劑兩相體系中脂肪酶催化2-芳基丙酸類藥物拆分反應(yīng) 208
7.3.8 離子液體中脂肪酶催化2-芳基丙酸類藥物拆分 212
7.3.9 反應(yīng)器操作方式對酶動力學(xué)拆分立體選擇性的影響 223
7.3.10 脂肪酶催化二次動力學(xué)拆分制備高光學(xué)純度S?-萘普生 227
7.3.11 2-芳基丙酸類藥物的動態(tài)動力學(xué)拆分 235
參考文獻(xiàn) 240
第8章 脂肪酶催化生物柴油的合成 247
8.1 脂肪酶在生物柴油中的應(yīng)用 248
8.1.1 用于生物柴油合成的脂肪酶 248
8.1.2 全細(xì)胞生物催化劑在生物柴油中的應(yīng)用 250
8.1.3 生物柴油合成用脂肪酶的種類 250
8.2 生物柴油的胞外脂肪酶催化合成 251
8.2.1 有機(jī)溶劑體系中的催化合成 251
8.2.2 無溶劑體系中的催化合成 251
8.2.3 AOT反膠束體系中的催化合成 252
8.2.4 離子液體中的催化合成 252
8.3 脂肪酶催化生物柴油的合成 253
8.3.1 生物柴油的短鏈醇分解合成 253
8.3.2 生物柴油的甲醇分解合成 253
8.3.3 生物柴油的胞內(nèi)脂肪酶催化合成 254
8.3.4 復(fù)合脂肪酶催化生物柴油的合成 254
8.3.5 不同酰基受體對脂肪酶催化制備生物柴油的影響 255
8.4 超聲輔助脂肪酶催化合成生物柴油 255
8.5 酶催化法制備生物柴油的影響因素 256
8.6 生物柴油制備方法 256
8.6.1 酶催化酯交換法制備生物柴油 257
8.6.2 酶催化酯交換法制備的優(yōu)點 257
8.6.3 酶催化酯交換法制備出現(xiàn)的問題 258
8.6.4 酶催化酯交換法制備生物柴油的展望 258
參考文獻(xiàn) 259