咖啡鑒賞與制作（高等職業(yè)學校旅游類專業(yè)教材）
定 價：39 元
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- 作者：張樹坤
- 出版時間：2018/2/1
- ISBN：9787518404339
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS273
- 頁碼：128
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《高等職業(yè)學校旅游類專業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》作為高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新技能課程之一，在編寫時我們十分注重體例的創(chuàng)新性以及內(nèi)容的實用性與有效性，力求做到簡明扼要、通俗易懂。全書共分為8個項目，涉及咖啡種植與主產(chǎn)地、咖啡豆的基本知識、常見咖啡品種、咖啡調(diào)制的基本要求和常見工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡機、常見意式咖啡的制作和其他咖啡的制作等相關(guān)內(nèi)容。《高等職業(yè)學校旅游類專業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》圖文并茂，形象生動，讓學生學習起來更加快速、有效。鑒于學生在今后工作中的實際需要，我們對書中的咖啡品種、設(shè)備、用具、咖啡風味等都附注了英語原文，便于學生學習和掌握。
《高等職業(yè)學校旅游類專業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》編輯推薦：近年來，有著神秘色彩的西方飲品——咖啡，正在迅速進入我國普通老百姓的家庭，大大小小的咖啡館如雨后春筍般地出現(xiàn)在都市街頭。為應(yīng)對市場對咖啡調(diào)制與服務(wù)專業(yè)人才的需要，國內(nèi)越來越多的高職院校開始嘗試開設(shè)相關(guān)課程，但專門介紹咖啡調(diào)制與鑒賞技藝的教材并不多見。為了彌補這一缺項，我們組織編寫了這本書。
項目一咖啡種植與主產(chǎn)地
任務(wù)1咖啡種植簡史
任務(wù)2咖啡主產(chǎn)地
項目二咖啡豆的基本知識
任務(wù)1咖啡種植
任務(wù)2咖啡的采收與加工
任務(wù)3咖啡因脫除工序
任務(wù)4咖啡的烘焙
任務(wù)5咖啡風味術(shù)語
任務(wù)6咖啡烘焙風味名稱
任務(wù)7咖啡豆大小分類
項目三常見咖啡品種
任務(wù)1牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）
任務(wù)2柯納咖啡（Kena coffee）
任務(wù)3庠卡爪哇咖啡（Mocha—Java）
任務(wù)4摩卡咖啡與巧克力
任務(wù)5速溶咖啡（Instant coffee）
任務(wù)6季風咖啡（Monsooned coffee）
任務(wù)7意式濃縮咖啡豆（Espresso beans）
項目四咖啡調(diào)制的基本要求和常見工具
任務(wù)1影響咖啡品質(zhì)的總體因素
任務(wù)2煮制咖啡的水溫要求
任務(wù)3煮制咖啡的水質(zhì)要求
任務(wù)4研磨咖啡粉的用量
任務(wù)5正確的咖啡萃取時間
任務(wù)6咖啡調(diào)制配套工具
任務(wù)7啡杯具（Coffee cup）
項目五咖啡煮制器具
任務(wù)1法式壓泡咖啡壺（French press pot）
任務(wù)2凱麥克斯咖啡壺（Chemex brewer）
任務(wù)3越南咖啡鍋
任務(wù)4自動式滴漏咖啡機（Auto—drip coffee maker）
任務(wù)5膠囊咖啡機（Capsule coffee maker）
任務(wù)6魔咖壺（Moka pot）
任務(wù)7虹吸式咖啡爐（Siphon coffee maker）
任務(wù)8滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）
任務(wù)9哈里歐滴漏式冰咖啡壺（Hario Pota）
項目六意式蒸汽咖啡機
任務(wù)1意式蒸汽咖啡機
任務(wù)2意式蒸汽咖啡機的工作原理
任務(wù)3意式蒸汽咖啡機的日常維護
任務(wù)4意式蒸汽咖啡機的開啟步驟
任務(wù)5意式蒸汽咖啡機的使用注意事項
任務(wù)6意式蒸汽咖啡機的關(guān)機清潔步驟
任務(wù)7意式濃縮咖啡粉的研磨
任務(wù)8意式濃縮咖啡粉的標準填裝與分布
任務(wù)9壓緊
任務(wù)10意式蒸汽咖啡機加熱打泡牛奶
項目七常見意式咖啡的制作
任務(wù)1意式濃縮咖啡（Espresso）
任務(wù)2卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
任務(wù)3拿鐵咖啡（Latte）
任務(wù)4摩卡咖啡（Caffe Mocha）
項目八其他咖啡的制作
任務(wù)1熱咖啡
任務(wù)2冷凍咖啡飲品
附錄創(chuàng)意拿鐵咖啡雕飾鑒賞
參考文獻
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