本書以中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)學生為主要對象，重點闡述了酒店管理概論、酒店管理的基礎理論、酒店營業(yè)部門的運行與協(xié)作、酒店設備管理和酒店安全管理五大方面。本書內容翔實，觀點新穎，有較多相關鏈接和案例分析，也可作為酒店員工參加行業(yè)資格考試等的參考用書。
本教材以現(xiàn)代酒店業(yè)管理過程為主線，揭示現(xiàn)代酒店業(yè)經營管理的基本規(guī)律和基本方法，是旅游及酒店管理專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。 本書編寫組成員博眾家之長，注重理論聯(lián)系實踐，體現(xiàn)教材的時代特色，盡可能避免與其他專業(yè)課程的沖突，并力求酒店管理體系的完整性，充分體現(xiàn)中職學生培養(yǎng)目標，使學生能夠全面理解和掌握酒店管理基本規(guī)律和實踐方法。本教材主要對象是旅游服務類中職學生，也可以作為成人專科、自學考試教材和旅游酒店初中級管理人員的培訓教材，建議教學學時為36節(jié)。
第1章 酒店管理概述
1.1 酒店的含義與分類
1.2 酒店產品
1.3 酒店發(fā)展史
1.4 酒店集團
本章小結
思考練習
教學實踐
第2章 酒店管理基本職能
2.1 酒店管理的理論基礎
2.2 酒店管理的基本職能
本章小結
思考練習
第3章 酒店業(yè)務部門的協(xié)作與管理
3.1 前廳部的組織結構及業(yè)務流程管理
3.2 酒店客房管理
3.3 酒店餐飲服務與銷售管理
3.4 酒店康樂管理
本章小結
思考練習
教學實踐
第4章 酒店物資設備管理
4.1 酒店物資管理
4.2 酒店設備管理
本章小結
思考練習
教學實踐
第5章 酒店安全管理
5.1 酒店安全管理概述
5.2 酒店的保安設施
5.3 酒店火災的防范及意外事件的處理
本章小結
思考練習
教學實踐
參考文獻
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